Do arquivo médico
A abóbora butternut - um membro da família das cucurbitaceae, que inclui cabaças e melões - é nativa do Hemisfério Ocidental e muito provavelmente originária do México. Uma vez chamada de "a maçã de Deus", a abóbora era apreciada pelos índios americanos, que acreditavam que suas sementes aumentavam a fertilidade.
Embora este vegetal em forma de pêra, também conhecido como abóbora de inverno, não tenha estreado no mercado consumidor até 1944, ele causou uma grande impressão, transformando-se em sopas e caçarolas em todo o mundo. Tem um sabor doce, de nozes e é quase indistinguível da abóbora - provavelmente por isso os australianos a chamam de abóbora butternut - e pode ser substituída na maioria das receitas que chamam por abóbora.
Mas esta versátil vegetariana é embalada com mais do que apenas possibilidades de sabor; também é carregada com vitamina A -- 1 xícara de abóbora cozida tem 457% da dose diária recomendada -- e é uma boa fonte de fibras, potássio e magnésio. E, como a maioria dos vegetais, é livre de gordura, colesterol e sódio.
Risotto de abóbora com cogumelos
Ingredientes
1 lb de abóbora-menina, descascada e cubada (cerca de 3 xícaras)
5 xícaras de caldo de frango de baixo teor de sódio
1 colher de chá de azeite de oliva
? xícara de cebola finamente picada
? xícara de chalota finamente picada
2 dentes de alho, finamente cortados
1 ? xícaras de chá de arroz Arborio
1 xícara de chá de cogumelos picados
? xícara de queijo parmesão
2 colheres de sopa de manteiga
1? colher de chá de sal, ? colher de chá de pimenta-do-reino
1 a 2 colheres de sopa de salsa finamente picada ou salva fresca (ou ambas)1. Pré-aqueça o forno a 475?F. Coloque a abóbora em uma panela de gelatina revestida com spray de cozimento. Assar a abóbora até ficar tenra, cerca de 20 a 30 minutos. Manter quente.
2. Aqueça o caldo de frango em uma panela grande em baixo, mantendo o líquido em fogo brando durante todo o processo de cozimento.
3. Em uma panela com fundo pesado, aqueça o azeite de oliva em fogo médio. Adicione a cebola, a chalota, o alho e cozinhe até ficar macio, cerca de 5 a 6 minutos.
4. Acrescente arroz e mexa para combinar. Adicionar aos poucos caldo de galinha ? xícara de cada vez, mexendo constantemente até que o líquido seja absorvido e o risoto esteja macio, cerca de 30 minutos.
5. Saltear os cogumelos em fogo médio em uma frigideira grande revestida com spray de cozimento, 5 a 7 minutos. Deixar de lado.
6. Quando o risoto estiver macio, mexa em abóbora, cogumelos, queijo, manteiga, sal, pimenta, salsa e salva.
Por porção: 251 calorias, 8 g de proteína, 40 g de carboidrato, 6 g de gordura (2 g de gordura saturada), 11 mg de colesterol, 2 g de fibra, 100 mg de sódio. Calorias de gordura: 23%.
