Do arquivo médico
Um símbolo de esperança e prosperidade nas culturas orientais, a amêndoa era conhecida por seu conteúdo de gordura, mas agora chegou ao topo das listas de alimentos de poder. Esta noz arbórea densa em nutrientes - da mesma família dos pêssegos e damascos - tornou-se mais conhecida por seus muitos benefícios à saúde. Comer um punhado de amêndoas por dia pode baixar o colesterol LDL ("mau") e reduzir seu risco de doença cardíaca, infarto do miocárdio e diabetes. Estes petiscos saborosos são também uma excelente fonte de vitamina E (um poderoso antioxidante) e manganês -- 1 onça (ou seja, cerca de 24 amêndoas) tem 35% e 32% do RDA respectivamente. E com apenas 1 grama de gordura saturada, 13 gramas de gorduras mono e polinsaturadas saudáveis, 6 gramas de proteína e 160 calorias por onça, é claro que as amêndoas são amigas de qualquer verdadeira noz saudável.
Sopa de abóbora assada com amêndoas
1 abóbora-menina grande 1 abóbora-menina grande 1 cebola grande, descascada e cortada ao meio 1 bulbo de alho inteiro ? colher de chá de azeite 1 xícara de chá de amêndoas fatiadas, torradas, divididas em 5 xícaras de caldo de galinha de baixo teor de sódio e sem gordura ? xícara de chá de suco de maçã 1? colher de chá de caril em pó ? colher de chá de sal de noz moscada e pimenta a gosto ? xícara de chá de creme de leite azedo sem gordura meio e meio ou iogurte simples 1 colher de chá de cebolinha fresca ou 1 colher de chá de cebolinha seca
Pré-aqueça o forno a 425oF.
Corte cada abóbora ao meio, retire as sementes e coloque a cebola cortada lateralmente em uma folha de biscoito borrifada com spray de cozimento.
Cortar a parte superior da cabeça do alho, chuviscar com azeite de oliva na superfície cortada, envolver o bulbo em folha de alumínio e colocar na folha com outros vegetais.
Assar por cerca de 45 minutos ou até a proposta. Deixe esfriar.
Escovar a carne das abóboras e espremer a carne de alho do bulbo, colocando tudo em uma panela de fundo pesado junto com cebola, ? xícara de amêndoas, caldo de galinha, suco de maçã e especiarias.
Ferva em fogo médio por 10 minutos. Usando um liquidificador manual ou tradicional, sopa pura em lotes até ficar macia; voltar à panela e adicionar metade e cozinhar até estar completamente aquecida.
Servir imediatamente com creme azedo ou iogurte, amêndoas restantes e uma polvilhada de cebolinho.
Faz 8 porções
Por porção: 186 calorias, 8 g de proteína, 25 g de carboidrato, 8 g de gordura (1 g de gordura saturada), 1 mg de colesterol, 3 g de fibra, 77 mg de sódio, 5 g de açúcar. Calorias de gordura: 39%.
