Do arquivo médico
Pode parecer uma cebola - e fazer seus olhos chorar como uma - mas a chalota é um vegetal só seu. Este membro bulboso da família da cebola é mais doce e mais sutil no sabor do que seu primo pungente e se assemelha a alho com múltiplos dentes quando a pele externa é removida. Variando na cor do cobre ao cinza, há dois tipos principais de chalotas: Jersey ou falsas chalotas, que são maiores e têm um sabor forte, e as verdadeiras chalotas, que são menores e de sabor mais suave. Pensa-se que a chalota tenha sido originária da China por volta do ano 2000 a.C., há muito tempo a chalota tem sido um alimento básico na cozinha mediterrânea, francesa, americana e flamenga. Elas são freqüentemente usadas em molhos para saladas, batatas fritas e molhos para adicionar sabor e são baixas em calorias e sem gordura. Eles também contêm flavonóides, um tipo de antioxidante encontrado em frutas e vegetais que ajuda a proteger o corpo e pode reduzir o risco de desenvolver câncer, doenças cardíacas e diabetes. (A propósito, alho, alho-poró e cebola também possuem grandes nutrientes para combater o câncer). Além disso, uma colher de sopa de chalotas picadas é rica em potássio, vitamina A e folato.
Lombinho de porco com molho de chalota
Faz 6 porções2 de lombinhos de porco (cerca de 1,5 lb total)1 colher de chá de azeite de oliva e pimenta
Molho (faz cerca de 2/3 xícaras)1 colher de chá de azeite2 colher de chá de manteiga sem sal4 chalotas grandes (cerca de 1? xícaras), rodelas? xícara de vinho tinto seco1 xícara de caldo de galinha1C2 colher de chá de alho picado1 colher de chá de pasta de tomate1 colher de chá de alecrim seco ou 1 colher de chá de alecrim fresco finamente picado
Para o molho: Derreta o azeite e a manteiga em frigideira pesada em fogo baixo. Adicione a chalota, mexendo até amolecer e começando a caramelizar, cerca de 8 minutos. Adicione o vinho e reduza em fogo moderadamente alto para ? xícara. Adicione o caldo de galinha e reduza à metade. Mexa o alho, a pasta de tomate e o alecrim e cozinhe por 1 minuto.
Para a carne: Pré-aqueça o forno a 500F. Esfregue os filés de porco levemente com azeite de oliva e polvilhe com sal e pimenta. Aqueça a frigideira de ferro fundido em fogo médio; cubra a frigideira com spray de cozimento. Adicione a carne de porco à frigideira e doure em todos os lados, depois coloque a frigideira no forno e asse até que o termômetro da carne atinja 155 e a carne fique levemente rosada. Corte em fatias e sirva com molho.
Por porção: 197 calorias, 25 g de proteína, 8 g de carboidrato, 5,3 g de gordura (1,8 g de gordura saturada), 77 mg de colesterol, 0,5 g de fibra, 150 mg de sódio. Calorias de gordura: 24%.
