Do arquivo médico
O nome para espargos - um membro da família dos lírios - vem da palavra grega que significa rebento ou broto. Agora amplamente cultivado em todo o mundo, acredita-se que este vegetal régio tenha se originado há 2.000 anos na região leste do Mediterrâneo, onde era apreciado por sua textura única e alegadas qualidades medicinais e afrodisíacas.
As lanças de espargos crescem a partir de uma coroa plantada em solos arenosos e, em condições ideais, podem crescer 10 polegadas em um período de 24 horas. Os tipos mais comuns são os verdes, mas você pode ver outros dois em supermercados e restaurantes: o branco, que é mais delicado e difícil de colher, e o roxo, que é menor e mais frutífero.
Este legume gigante é um dos vegetais mais equilibrados nutricionalmente - rico em ácido fólico e uma boa fonte de potássio, fibras, tiamina e vitaminas A, B6 e C. Uma porção de 5 onças fornece 60% do RDA para o ácido fólico e é baixa em calorias. Você pode desfrutar deste vegetal cru ou com o mínimo de preparação, que os romanos pareciam apreciar. Eles tinham um ditado, tão rápido quanto cozinhar espargos, para algo feito rapidamente.
Quer mais fontes de vitamina B6? Aumente sua ingestão de abacates, bananas, farinha de aveia e salmão.
Espargos de Primavera e Salada de Feijão Branco
Faz 4 porções de 1 xícara de chá
Ingredientes
3 xícaras de espargos, cortados em pedaços de 1 polegada (cerca de 1? lb)
1? xícaras de canelones enlatados, enxaguados e drenados
5 rabanetes fatiados finamente
? xícara (2 oz) de queijo de ovelha ou de cabra desfiado
1 chalota média, descascada e picada
1 colher de sopa de hortelã fresca picada
Curativo
2 colheres de chá de suco de limão fresco
1 colher de chá de casca de limão ralada
1 colher de chá de mostarda Dijon
2 colheres de chá de azeite de oliva extra-virgem
? colher de chá de sal
1/8 colher de chá de pimenta preta
Instruções
espargos a vapor, cobertos, 2 minutos ou até o final do concurso.
Lavar os espargos com água fria e drenar.
Combine suavemente espargos, feijão, rabanetes, feta, chalota e hortelã fresca em uma tigela para servir.
Faça o molho combinando suco de limão, casca de limão, mostarda, azeite, sal e pimenta, e bata para combinar.
Despeje o curativo sobre a mistura de espargos e atire suavemente para revestir.
Informações nutricionais por porção
Por porção: 210 calorias, 12 g de proteína, 27 g de carboidrato, 7 g de gordura (3 g de gordura saturada, 0 g de gordura trans), 17 mg de colesterol, 7 g de fibra, 364 mg de sódio. Calorias de gordura: 60%.
