Do arquivo médico
Questionando seus carboidratos? Você não está sozinho.
A explosão de produtos com baixo teor de carboidratos e até mesmo cardápios especiais "Atkins-approved" nas mercearias e restaurantes é suficiente para fazer até mesmo um italiano pensar duas vezes sobre massas.
Cerca de 30 milhões de americanos estão agora contando seus carboidratos graças à popularidade de dietas como Atkins, South Beach, e a Zona. Mas milhões de outros também estão se tornando "conscientes dos carboidratos" ou mesmo temerosos de carboidratos e cortes nos carboidratos - não porque eles querem perder peso, mas porque pensam que é a coisa saudável a fazer.
Mas será que os carboidratos são algo com que uma pessoa comum deveria se preocupar? o médico pediu aos especialistas que esclarecessem a confusão sobre os carboidratos.
Baixo Carvão não significa baixo calcário
A crescente popularidade dos produtos com baixo teor de carboidratos tem feito com que os fabricantes se esforcem para atender à demanda. Na verdade, mais de 400 empresas se reuniram recentemente para a primeira Cúpula Low-Carb do país em Denver para discutir formas de capitalizar a loucura por produtos com baixo teor de carboidratos.
Mas os nutricionistas dizem que a comercialização de produtos com baixo teor de carboidratos está muito à frente da ciência, e está dando aos carboidratos uma má reputação que eles não merecem.
"O baixo teor de carboidrato se tornou um novo rótulo de ausência de gordura e de 'saúde'", diz Keith Ayoob, EdD, RD, porta-voz da Associação Dietética Americana, "e é tão inapropriado quanto pensar em ausência de gordura como um rótulo de saúde porque não diz tudo".
Para aumentar a confusão, não há definição legal do que significa "baixo teor de carboneto de carbono", de acordo com a FDA. Qualquer alimento ou bebida que diga "low-carb" no rótulo está tecnicamente violando a lei, mas a FDA geralmente só emitiu uma carta de advertência para os infratores.
Portanto, qualquer definição de baixo, reduzido, ou carboneto líquido depende inteiramente do fabricante.
Kathleen Zelman, RD, diretora de nutrição da Clínica Médica de Perda de Peso, diz que isso cria um sistema de cuidado com o comprador quando se trata de produtos que se apresentam como de baixo teor de carboidratos.
"Os fabricantes estão usando esta terminologia, e ela realmente não significa nada", diz Zelman.
Mas uma coisa é clara: baixo teor de carboidratos não significa baixo teor calórico. Carboidratos e proteínas contêm cerca de 4 calorias por grama cada um, e as gorduras têm 9 calorias por grama.
Isso significa que um bife com queijo azul, uma das ofertas do menu Atkins-Approved de sexta-feira da T.G.I., ainda vai embalar mais gordura e calorias do que um sanduíche de frango grelhado do menu normal.
Ayoob diz que também está preocupado que o nome Atkins tenha sido vendido e licenciado e se tenha tornado uma marca.
"Tenho algumas preocupações quando eles saem dizendo isto e aquilo, e a verdade é que eles têm uma enorme participação monetária em seus produtos e licenças indo bem", diz Ayoob.
O corte de carboidratos não é para todos
Embora estudos de curto prazo tenham mostrado que dietas com baixo teor de carboidratos podem ajudar as pessoas a perder peso, a segurança e eficácia dessas dietas não foi comprovada a longo prazo.
Mas especialistas dizem que muitos estudos de longo prazo demonstraram que uma dieta rica em gorduras saturadas pode elevar os níveis de colesterol e aumentar o risco de doenças cardíacas.
Em contraste, uma dieta bem fundamentada, como a dieta DASH (Dietary Approaches to Stop Hypertension), que inclui carboidratos, bem como carnes magras, laticínios com baixo teor de gordura e uma grande quantidade de frutas e vegetais, tem provado ajudar a baixar a pressão arterial e os riscos de doenças cardíacas.
"O controle de peso é uma coisa, e a saúde do coração é outra", diz Ayoob, que também é professor associado de pediatria no Albert Einstein College of Medicine, em Nova York. "O que pode ajudar você a perder algum peso pode não ser saudável para o seu coração".
Os nutricionistas dizem que a verdadeira questão não é se um alimento é de baixo teor de carboidratos, mas sim se é de baixo teor de carboidratos e alto teor de gordura saturada. Os alimentos podem ser ricos em gordura e ser saudáveis, com moderação, é claro. Por exemplo, os frutos secos são ricos em ácidos graxos monoinsaturados e antioxidantes saudáveis.
Mas os alimentos comercializados como de baixo teor de carboidratos podem freqüentemente conter altos níveis de gordura saturada e calorias, por isso é importante ler o rótulo quando se compara alimentos de baixo teor de carboidratos com alimentos normais.
"Se um produto de baixo teor de carboidratos é mais alto em gordura saturada, e eles estão pensando que vão ficar mais saudáveis, eles podem estar errados", diz Ayoob.
Obtenha Carb-Smart
Zelman diz que, se as pessoas querem comer mais saudável, há melhores maneiras do que pedir um hambúrguer sem coelho. Em vez disso, ela diz que as pessoas devem adotar gradualmente mudanças em suas dietas que melhorem a qualidade dos carboidratos que estão comendo.
Pesquisas mostram que os americanos aumentaram seu consumo de carboidratos nos últimos anos, mas Ayoob diz que eles não estão comendo o tipo certo de carboidratos.
"Eles não estão comendo muito mais frutas. Eles estão comendo muito mais calorias líquidas, como bebidas doces como suco e refrigerantes", diz Ayoob.
Em vez de cortar carboidratos em toda a linha, Ayoob e Zelman dizem que um objetivo mais saudável é aumentar os "bons" ou complexos carboidratos encontrados em grãos inteiros, frutas e vegetais e cortar os "maus" ou simples carboidratos, tais como açúcar e grãos processados.
Alguns passos para alcançar esse objetivo incluem:
-
Limitar doces, biscoitos, queques e bebidas açucaradas que muitas vezes não só são ricos em açúcar, mas também frequentemente ricos em gorduras trans que obstruem a arte.
-
Troque um simples carboidrato por um complexo sempre que possível, como a troca de pão de trigo branco por pão integral.
-
Tamanhos das porções de controle. Se você estiver comendo massa, carregue-a com um molho com pouca gordura e vegetais em vez de fazer da massa a peça central da refeição.
Como qualquer outra tendência, os especialistas predizem que a mania dos baixos carboidratos acabará se extinguindo e seguirá o caminho do biscoito sem gordura. Entretanto, aplica-se o mesmo velho e aborrecido conselho nutricional: Coma uma dieta equilibrada que inclua uma variedade de alimentos em vez de eliminar grupos de alimentos inteiros, e se você estiver tentando perder peso, corte as calorias transversalmente.
"Fomos aos extremos e agora temos que ir para a área mais moderada", diz Ayoob. "Pode ser menos sexy, mas provavelmente é mais saudável".
