Para Carb, ou Não para Carb?

Coma Você Mesmo Fino

Escrito por John Casey do arquivo médico

Os dietistas simplesmente não gostam de dietas com baixo teor de carboidratos ou alto teor de proteínas.

Quer se trate de The Atkins Diet, The Stillman Diet, The Scarsdale Diet ou Eat Yourself Thin Like I Did by Nancy Moshier -- um livro novo e popular que recomenda um regime de baixo teor de carboidratos -- os especialistas médicos dizem que essas dietas não fazem parte da manutenção de peso a longo prazo.

"Todas essas dietas são versões aquecidas da Dieta Atkins", diz Heather Holden, RD, LDN, dietista clínica do Centro Médico da Universidade de Vanderbilt em Nashville. "Baixo teor de carboidratos, alta proteína, não importa como você os chame, eles não funcionam a longo prazo".

Mas alguns aspectos do Eat Yourself Thin são úteis, diz Holden. Em particular, o foco do livro na contagem de calorias pode ser útil.

Quantas calorias você precisa?

"O melhor do livro é que ele ensina as pessoas a calcular uma taxa metabólica basal aproximada", diz Holden. "Esse é o número de calorias que seu corpo precisa todos os dias para manter um peso constante". O número é diferente para todos".

O livro, diz Holden, diz aos leitores para estabelecer seu peso corporal ideal e depois multiplicar esse número por 10 para chegar à ingestão calórica diária. Por exemplo, se seu peso corporal ideal fosse de 130 libras, você multiplicaria esse número 130 por 10 para obter 1.300 calorias por dia.

"Essa é uma estimativa muito aproximada do que você precisa comer todos os dias com seu peso ideal", diz Holden. "Portanto, isso lhe dá um lugar para começar. Se você pesar 160 libras, e seu peso ideal for 130 libras, então você começa um diário calórico para ver quanto está comendo a cada dia. Então você pode ter uma idéia melhor de quanto você pode comer todos os dias para começar a trabalhar sem peso para se aproximar do seu peso ideal".

Isso, diz ela, é muito útil. Mas o livro continua a falar das maravilhas da alimentação com baixo teor de carboidratos como a melhor maneira de maximizar a perda de gordura corporal.

"Essa é a parte que você quer evitar", diz Holden. "Dietas com baixo teor de carboidratos proporcionam uma rápida perda de peso, mas não ajudam a manter a perda de peso".

A Associação Dietética Americana (ADA) diz que tanto as dietas com baixo teor de carboidratos quanto as dietas com alto teor de proteínas são ruins.

"Estas dietas não são seguras, não são saudáveis e não são uma boa maneira de tentar ficar saudável", diz Leslie Bonci, RD, nutricionista da Universidade de Pittsburgh Medical Center Sports Complex e porta-voz da ADA. "Eles proporcionam uma perda de peso rápida e a curto prazo, fazendo com que o corpo perca peso e músculo de água. Mas isso não é maneira de manter o peso por muito tempo e é perigoso para a química do seu corpo".

Processo Perigoso

De acordo com a ADA, dietas com baixo teor de carboidratos e outras como esta provocam uma perda de peso a curto prazo através de um processo chamado cetose. Este processo entra em ação quando seu corpo está com falta de carboidratos, uma fonte principal de energia para todo o corpo, mas especialmente para o cérebro, que opera exclusivamente com carboidratos.

Durante a cetose, seu corpo com hidratos de carbono agarra outras fontes, incluindo cetonas de gordura armazenada ou proteínas, para satisfazer as necessidades diárias de energia. Isto leva à cetoacidose, um estado semelhante ao observado com o diabetes tipo 1. Este tipo de dieta pode ter um impacto negativo a longo prazo sobre a saúde.

"Da próxima vez que você falar com alguém em uma dessas dietas, preste atenção em seu estado mental, como eles parecem alertas", diz Holden. "A falta de carboidratos tende a fazê-los parecer um pouco confusos mentalmente, porque o cérebro não está recebendo combustível suficiente. Isso é alguma maneira de fazer dieta?"

Novas pesquisas o apóiam

Mas um estudo na edição de julho de 2002 do American Journal of Medicine mostrou que a mais famosa dieta pobre em carboidratos - a dieta Atkins - funciona de fato.

Os participantes do estudo perderam uma média de 20 libras enquanto estavam na dieta Atkins por seis meses, mas não foram seguidos por mais tempo para ver se mantinham o peso fora. A maioria das pessoas também tinha melhorado os níveis de colesterol no final do estudo, embora o plano alimentar permita quantidades ilimitadas de alimentos ricos em colesterol, como ovos e carne.

O estudo foi financiado por uma subvenção do Centro Robert Atkins para Medicina Complementar. O pesquisador da Duke Eric Westman, MD, diz que ele se interessou em estudar a dieta de Atkins depois que vários de seus pacientes perderam grandes quantidades de peso sobre ela.

Mas embora os pesquisadores tenham ficado impressionados com a perda de peso, eles dizem que é necessário mais estudo para pronunciar a dieta de restrição de carboidratos como segura.

Dieta Segura

Eis como a Associação Americana do Coração diz para tirar o peso - e mantê-lo fora.

• Seja ativo -- tente caminhar 30 minutos por dia na maioria dos dias da semana.

• Para perder peso, a maioria das mulheres deve comer 1.200-1.500 calorias por dia.

• Para perder peso, a maioria dos homens deve comer 1.500-1.800 calorias por dia.

• Uma perda de um a dois quilos por semana é considerada uma perda de peso saudável.

• As pessoas que perdem peso gradualmente são mais propensas a manter o peso fora.

• Não coma mais de 30% do total de suas calorias de gordura.

• Inclua pelo menos cinco porções de frutas e vegetais em sua dieta diária.

• Examine seus hábitos alimentares -- mantenha um diário escrito sobre o que e quando você come.

• Pese apenas uma vez por semana.

• Tomar o café da manhã para refrear o binge eating.

"Ainda há muitas coisas que não sabemos sobre alimentação e nutrição", diz Holden. "A nutrição é uma ciência relativamente jovem, mas sabemos que você pode enganar os mecanismos do corpo a curto prazo". A longo prazo, no entanto, esses atalhos o alcançam sob a forma de ganho de peso".