Um lanche que estoure: Pipoca

O 'The Recipe Doctor' oferece opções mais saudáveis para um petisco favorito.

Escrito por Elaine Magee, MPH, RD Dos arquivos do médico

A maioria de minhas namoradas equipara ir ao cinema a comer muitas pipocas. Para elas, não comer pipoca no cinema é como ir à piscina usando seu traje de banho e protetor solar - e não dar um mergulho na água. É apenas parte da equação: cinema + pipoca = diversão!

Embora eu não sinta necessariamente o mesmo em relação a filmes e pipoca, concordo que o milho pipoca pode ser irresistível. Mais do que tudo, acho que é por causa desse aroma intoxicante. As pipocas também têm uma longa história nos Estados Unidos. E com a invenção da pipoca de microondas, é seguro dizer que ela está aqui para ficar em grande estilo.

Hoje em dia, as pipocas estão recebendo uma imprensa nutricional positiva com todo o (bem merecido) barulho sobre os benefícios à saúde de grãos inteiros. É isso mesmo, pipoca é um grão inteiro! A análise nutricional conta a história (tome nota do conteúdo de fibras e vitaminas e minerais):

Pipoca simples, com ar comprimido (4 xícaras)

Fibra: 5 gramas de calorias: 122 Proteína: 4 gramas Carboidrato de carbono: 25 gramas Gordura: 1,4 gramasGordura saturada: 0,2 gramas Gordura monoinsaturada: 0,4 gramas Gordura polinsaturada: 0,6 gramas (0,6 gramas ácidos graxos ômega-6) B-1, B-2, B-3, B-6, e ácido fólico: 6% dose diária recomendada (RDA)Magnésio: 16% RDASelenium: 8% RDA Zinco: 10% RDA

O problema é que há um senão quando se trata de pipoca simples, com ar comprimido: A palavra "papelão" significa alguma coisa para você? Hoje em dia, a maioria de nós gosta do sabor e da conveniência das pipocas de microondas. Mas quando você verifica os rótulos nutricionais em alguns tipos de pipoca de microondas (como o sabor "cinema"), você notará um grande salto em gordura e calorias. Dê uma olhada:

Orville Redenbacher 'Movie Theatre' Tipo Microwave Popcorn (1/3 saco; cerca de 4 xícaras estouradas)

Calorias: 170 Gordura: 12 gramasGordura saturada: 2,5 gramas

Alerta de gordura trans

As gorduras trans podem ser outro problema com as pipocas de microondas. Embora algumas marcas tenham rótulos que dizem "sem gorduras trans", suas listas de ingredientes podem dizer o contrário. A maioria das variedades de pipoca de microondas (além dos tipos "light") lista "óleo de soja parcialmente hidrogenado" como o segundo ingrediente. E qualquer coisa parcialmente hidrogenada geralmente se traduz em algumas gorduras trans.

Os fabricantes podem ser capazes de dizer "sem gorduras trans" porque há menos de 0,5 gramas de gordura trans por porção (que em alguns casos é 1 xícara estourada). A boa notícia é que se você escolher os tipos de pipoca de microondas com menos gordura, você estará recebendo tanto menos gordura total quanto menos gordura trans.

Fazendo pipoca mais saudável

Parece-me que quando se trata de fazer pipoca mais saudável em casa, você tem três opções:

1. Você pode copiá-las no ar, e depois adicionar um pouco de manteiga ou margarina de bom gosto em cima. Você pode polvilhar um pouco de queijo cheddar em pó ou parmesão ralado também sobre ele.

2. Você pode escolher uma das opções de microondas leves, que têm menos gordura, menos calorias e, muitas vezes, menos sódio do que os tipos normais de microondas.

3. Você pode colocá-lo à moda antiga, sobre o fogão, com um pouco de óleo de canola em uma panela de fundo pesado com uma tampa (deixada ligeiramente entreaberta para permitir a saída de vapor). Se você usar 1/2 xícara de pipoca em 1 colher de sopa de óleo de canola, aqui está como se soma uma porção (cerca de 4 xícaras estouradas):

Calorias:160 Gordura: 6 gramas de gordura Gordura saturada: 0,3 gramas de gordura saturada E AQUI ESTÃO AS BOAS NOTÍCIAS! Uma porção também lhe dá 0,4 gramas de ácidos graxos ômega-3 de plantas.

Pensando Fora da Caixa

OK, a verdade é que a maioria de nós não está pronta para abrir mão de nossas rápidas e fáceis pipocas de microondas. Mas vamos expandir um pouco nossas opções.

Em vez de comê-la diretamente do saco de microondas, que tal uma mistura de trilha feita com pipoca, arandos secos e amêndoas torradas - talvez até mesmo polvilhado com chocolate branco em pó? E o que você diria a um italiano de tomar a habitual tigela de pipoca amanteigada? Se você acha que não gosta de pipoca leve no microondas, talvez uma destas receitas fáceis possa fazer você mudar de idéia.

Pipoca mágica mediterrânea

Diário como: 1/2 xícara de chá "alimentos amiláceos com gordura".

1 saco de pipoca leve para o microondas, pipocada (cerca de 9 xícaras) 1 colher de sopa de azeite 1 1/2 colher de chá de tempero italiano 1 colher de sopa de queijo parmesão ralado

Coloque as pipocas em uma tigela grande. Aromatize o azeite de oliva uniformemente por cima, seguido pelas ervas italianas e o parmesão ralado. Atirar para misturar bem. Mantenha em um saco plástico selável e coma em 2 dias.

Rendimento: 3 porções

Por porção: 121 calorias, 3 g de proteína, 12,5 g de carboidrato, 6,5 g de gordura, 1,2 g de gordura saturada, 2 mg de colesterol, 2,5 g de fibra, 125 mg de sódio (se estiver usando pipoca de microondas de baixo teor de sódio). Calorias de gordura: 49%.

Mistura de pipoca em chamas

Diário como: 1/2 copo de "muesli" OU 1 colher de sopa de nozes + 1/2 copo de "alimentos amiláceos sem adição de gordura".

1 saco de pipoca de microondas leve, pipoca (cerca de 9 xícaras) 1/2 xícara de arandos secos (como Craisins com sabor de cereja) 1/2 xícara de amêndoas torradas sem sal

Coloque todos os ingredientes em uma tigela grande e jogue-os juntos. Ou adicione metade dos ingredientes a cada um dos sacos plásticos seláveis de 2 galões e atire para misturar.

Rendimento: 4 porções

Por porção: 200 calorias, 5 g de proteína, 25 g de carboidrato, 10 g de gordura, 1 g de gordura saturada, 0 mg de colesterol, 4,1 g de fibra, 68 mg de sódio (se usar pipoca de microondas de baixo teor de sódio e amêndoas sem adição de sal). Calorias de gordura: 43%.