Dos arquivos do médico
Premiada pela primeira vez pela corte do rei Luís XIV, a couve-flor proporciona um impulso real de saúde à dieta de todos. Esta versátil vegetariana não é apenas pobre em calorias, ela também está repleta de vitaminas e minerais. Uma xícara de couve-flor crua é rica em vitamina C antioxidante - necessária para o crescimento e reparo dos tecidos em todas as partes do corpo, e necessária para a formação do importante colágeno protéico, usado para fazer pele, tecido cicatricial, tendões, ligamentos e vasos sanguíneos.
A couve-flor também oferece uma dose saudável de potássio, fibras e ácido fólico e contém um composto de enxofre chamado isotiocianato que protege a saúde e previne doenças. Nem toda couve-flor é branca. Você pode encontrar variedades verdes e alaranjadas deste crucifero (nomeado para as flores em forma de cruz) primo de brócolis e brotos de bruxelas. A diferença está na quantidade (ou ausência) de clorofila presente durante o crescimento do vegetal.
Mais Veggie Might
Todos os vegetais da família cruciferous - couve, repolho, brócolis e couves de bruxelas - são embalados com vitamina C e potássio.
Receita
Medley de couve-flor e brócolis com molho de mostarda Faz 8 porções (tamanho da porção: 1 xícara)
1 colher de sopa de azeite 1 cebola média, picada 2 dentes de alho, picados 1 pimentão vermelho, picado 2 colheres de sopa de salsa fresca picada 2 colheres de sopa de mostarda Dijon 1 colher de sopa de vinagre balsâmico 1/4 colher de chá de pimenta Pimenta Pinça de sal 1/2 libra (2 xícaras) de massa espiral de trigo integral não cozida 1 couve-flor de cabeça, quebrada em floretes 1 brócolis de cabeça, quebrados em floretes 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
1. Aqueça o óleo em uma panela em fogo médio. 2. Adicione a cebola, o alho e a pimenta vermelha. Saltear de 3 a 5 minutos. 3. Adicione a salsa, mostarda, vinagre, sal e pimenta. Cozinhar 3 minutos ou até estar bem aquecido. Cubra e reserve. 4. Cozinhe a massa em água fervente por 5 minutos. Adicionar a couve-flor e os brócolis. Cozinhe por mais 3 minutos ou até que os vegetais e a massa estejam tenros. Escorra bem. 5. Combine a mistura da massa e a mistura de pimenta vermelha/mostarda. Lance bem. Polvilhe com o queijo e sirva.
Por porção: 180 calorias, 3 g de gordura, 1 g de gordura saturada, 34 g de carboidrato, 9 g de proteína, 0 mg de colesterol, 8 g de fibra, 133 mg de sódio. Calorias de gordura: 14%.
Publicada originalmente na edição de janeiro/fevereiro da revista doctor the Magazine.
