Pré-aqueça o forno a 375F. Revestir 24 mini-copos de muffin com spray de cozimento.

Para preparar a crosta: Farinha de pulsos, açúcar mascavo, nozes, amido de milho, 2 colheres de sopa de manteiga e sal em um processador de alimentos (um mini processador de alimentos funciona bem) até que a mistura se assemelhe a uma refeição grosseira. Divida a mistura da crosta entre os mini copos de muffin preparados (cerca de 1 1/4 colheres de chá por copo) e pressione uniformemente nos fundos.

Para preparar o enchimento: Combinar tâmaras, água, açúcar mascavo e 2 1/2 colheres de sopa de manteiga em uma pequena panela. Ferver em fogo médio-alto e cozinhar, mexendo com freqüência, até que a maior parte do líquido tenha cozido, 8 a 12 minutos. Deixe esfriar levemente, depois processe a mistura da data em um liquidificador ou processador de alimentos até que seja transformada em uma pasta. Adicione queijo cremoso e baunilha; misture ou processe para combinar. Transfira para uma tigela média. Mexer em nozes pecan. Dividir o recheio de tâmara entre as taças de muffin (1 colher de chá generosa cada uma), pressionando suavemente o recheio e suavizando as tampas.

Cozer até que a crosta fique dourada e o recheio esteja levemente cozido, 15 a 17 minutos. Deixe esfriar nas panelas por 10 minutos. Solte as bordas da crosta com uma pequena espátula ou faca de manteiga e transfira os sabores para uma grelha de arame para esfriar. Polvilhe com açúcar de confeiteiro ou sirva com um pouco de chantilly, se desejar.