Turquia e Quinoa Folhas de Uva Recheadas
Pino de Barra de Ação Social
Receita médica de EatingWell.com
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Tempo de preparação
1 1/2 hora
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Tempo total
2 1/2 horas
destaques da receita
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Carb/Baixo GI
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Sem Glúten
Informações nutricionais
Faz: 45-55 folhas de uva recheadas
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Calorias 32
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Gordura 1 g
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Gordura saturada 0 g
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Mono Gordura 0 g
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Colesterol 5 mg
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Carboidratos 3 g
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Fibra dietética 0 g
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Proteína 3 g
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Sódio 183 mg
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Açúcares 0 g
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Potássio 66 mg
Tudo menos tradicional, estas folhas de uva são recheadas com peru moído e quinoa aromatizada com pedaços de tomate seco ao sol, azeitonas, casca de limão e muitas ervas.
Instruções
Colocar uma grande panela de água para ferver. Retirar as folhas de uva do frasco e desenrolar. Separar em duas pilhas de folhas inteiras e uma com quaisquer folhas rasgadas ou pedaços de folhas. As folhas inteiras serão usadas para enrolar. Separe as outras para a etapa 5.
Cozinhar as folhas inteiras de uva na água fervente por 5 minutos; transferir com pinça para um coador para drenar.
Para preparar o enchimento: Combinar peru, quinoa, tomate seco ao sol, azeitonas, casca de limão, alecrim, orégano, manjerona, sal e pimenta em uma tigela grande.
Para a montagem de folhas de uva: Colocar um toalhete de cozinha limpo em uma superfície de trabalho. Coloque 4 a 6 folhas de uva inteiras de cada vez sobre a toalha com o lado do caule para cima e a extremidade do caule apontando para você. Beliscar ou aparar quaisquer caules longos ou resistentes. Dependendo do tamanho da folha, forma 2 colheres de chá a 1 colher de sopa do recheio em um tronco de 1 1/2 a 2 polegadas e coloque-o sobre a folha, perpendicularmente à extremidade do caule. Enrole a extremidade da folha sobre o recheio, encolha nas laterais e enrole firmemente em forma de charuto. Repita com as folhas de uva restantes e o recheio. (Você pode ter folhas de uva ou folhas de uva sobrando).
Coloque as folhas de uva rasgadas ou muito pequenas em uma panela grande, cobrindo completamente o fundo; isto evitará que as folhas recheadas se colem enquanto cozinham. (Sem sobras de folhas? Veja Dica.) Coloque cerca da metade das folhas de uva recheadas em uma camada apertada na panela e regue com 2 colheres de sopa de suco de limão. Faça uma segunda camada de folhas de uva em cima da primeira e regue com as 2 colheres de sopa de suco de limão restantes.
Coloque a maior placa à prova de calor que você tiver que cabe na panela em cima das folhas de uva. Coloque uma bacia pequena a média à prova de calor em cima da placa e encha-a com três quartos de água (isto funcionará como um peso para manter as folhas de uva submersas). Adicione água à panela até atingir a borda da chapa.
Cronograma: Ferva, depois reduza o calor para uma fervura em fogo brando. Cozinhe até que a quinoa esteja tenra, adicionando água conforme necessário para manter as folhas de uva submersas, cerca de 45 minutos. (Para verificar se a quinoa está pronta, retire cuidadosamente a tigela e o prato, retire uma folha de uva recheada usando uma colher com fendas e corte-a aberta).
Cuidadosamente retire a tigela e o prato, depois transfira as folhas de uva da água usando uma colher com fendas. Sirva quente com calços de limão e iogurte para mergulhar, se desejar.
Dicas
Notas: Frascos de folhas de uva podem ser encontrados com outros ingredientes do Oriente Médio em grandes supermercados, mercados do Oriente Médio, lojas de alimentos naturais ou online no site amazon.com. Gostamos da textura e da qualidade das marcas Sadaf, Ziyad, Roland e Yergat. Se você puder encontrar apenas um frasco de 32 onças, você pode congelar as folhas restantes em um recipiente hermético por até 6 meses. Se você tiver acesso a folhas de uva fresca, você pode colher as suas próprias para usar em seu lugar. Selecione folhas de tamanho médio de videiras não pulverizadas no final da primavera ou início do verão, quando elas estarão no seu ponto mais tenro... ?Quinoa é um grão delicadamente aromatizado e rico em proteínas. O enxágüe remove qualquer resíduo de saponina, quinoas naturais, cobertura protetora amarga. Encontra-se nas lojas de alimentos naturais e nas seções de alimentos naturais de muitos supermercados... ?Dicas: Procure por tomates macios (não embalados em óleo) secos ao sol na seção de produtos da maioria dos supermercados. Se você só conseguir encontrar tomates secos (e duros) secos ao sol, mergulhe-os em água fervente por cerca de 20 minutos antes de usar... ?Se você não tiver sobras de folhas para forrar a panela, corte uma batata em fatias de 1/2 polegada de espessura e coloque no fundo da panela para evitar que as folhas recheadas grudem? ?Como dispor as folhas de uva recheadas na frigideira: As folhas de uva recheadas devem ser bem empacotadas na panela para evitar que flutuem e desembrulhem durante o cozimento. Trabalhando com cerca da metade das folhas de uva recheadas, coloque-as em sua panela em círculos concêntricos, trabalhando a partir da borda externa em direção ao centro. Faça uma segunda camada diretamente em cima da primeira com as folhas de uva recheadas restantes.
