Pimentos Vermelhos Assados Recheados com Couve & Arroz
Pino de Barra de Ação Social
Receita médica de EatingWell.com
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Tempo de preparação
40 minutos
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Tempo total
1 hora
destaques da receita
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Baixo teor de sódio
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Colesterol baixo
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Baixo teor de gordura saturada
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Carb/Baixo GI
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Baixa Caloria
Informações nutricionais
Faz: 6 porções
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Calorias 176
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Gordura 11 g
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Gordura saturada 2 g
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Mono Gordura 5 g
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Colesterol 6 mg
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Carboidratos 16 g
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Fibra dietética 3 g
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Proteína 6 g
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Sódio 309 mg
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Açúcares 4 g
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Potássio 337 mg
Você pode variar o recheio substituindo os verdes de mostarda robustos ou colares, ou verdes mais suaves, como espinafres, escarolas ou acelgas suíças. (Cozinhe os verdes até que fiquem macios na etapa 2).
Instruções
Para preparar pimentas: Pré-aquecer o forno a 400F. Reduzir pela metade as pimentas longitudinalmente através dos caules, deixando-as presas. Retirar as sementes. Pincele levemente as pimentas por fora e por dentro com óleo; polvilhe as partes internas com sal e pimenta. Colocar, cortadas de lado, em uma assadeira de 9 por 13 polegadas. Asse até que as pimentas estejam tenras, de 10 a 15 minutos. Deixe esfriar um pouco. Vire o lado cortado para cima.
Para preparar o enchimento: Levar 2 xícaras de água salgada para ferver em uma panela grande e larga. Mexa a couve, cubra e cozinhe até ficar tenra, 10 a 12 minutos. Escorra, enxágüe sob água fria; esprema a seco. Picar finamente.
Aquecer óleo em uma grande frigideira antiaderente em fogo médio. Adicione cebola e pimentão picado; cozinhe, mexendo frequentemente, até que a cebola fique dourada, de 6 a 8 minutos. Adicionar o alho e cozinhar, mexendo, por 30 segundos. Mexer a couve. Retire do fogo e deixe esfriar levemente. Mexer o arroz, o parmesão, 2 colheres de sopa de pinhões e suco de limão. Tempere com sal e pimenta. Dividir o recheio entre as metades da pimenta. Polvilhar com as 2 colheres de sopa restantes de pinhões.
Acrescentar 2 colheres de sopa de água na assadeira. Cobrir as pimentas com papel alumínio e assar até aquecer, 15 a 20 minutos. Descobrir e assar por mais 5 minutos. Sirva quente.
Dicas
Dicas: Para cozinhar arroz integral: Coloque 1 xícara de arroz integral, 21/2 xícaras de água e uma pitada de sal, se desejar, em uma panela média; deixe cozinhar em fogo brando. Cobrir; cozinhar em fogo baixo até que o arroz esteja tenro e a maior parte do líquido tenha sido absorvida, 45 a 50 minutos. Faz 3 xícaras. ?Torrar pinhões: Aquecer uma pequena frigideira seca em fogo médio-baixo. Adicione pinhões e cozinhe, mexendo constantemente, até dourar e perfumar, 2 a 3 minutos (ou espalhe em uma pequena assadeira e asse a 400F por cerca de 5 minutos).
