Bacalhau escalfado e espargos
Pino de Barra de Ação Social
Receita médica de EatingWell.com
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Tempo de preparação
25 minutos
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Tempo total
25 minutos
destaques da receita
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Baixa Caloria
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Carb/Baixo GI
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Baixo teor de gordura saturada
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Baixo teor de sódio
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Sem Glúten
Informações nutricionais
Faz: 4 porções
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Calorias 228
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Gordura 7 g
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Gordura saturada 4 g
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Mono Gordura 2 g
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Colesterol 61 mg
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Carboidratos 7 g
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Fibra dietética 2 g
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Proteína 25 g
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Sódio 395 mg
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Açúcares 2 g
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Potássio 747 mg
Nesta receita, escalfamos o bacalhau bem em cima dos espargos. O resultado é um bacalhau perfeitamente cozido e espargos de crista tenra. O molho é nosso take on beurre blanca, molho tradicional francês feito com vinho e muita manteiga. Nosso molho usa um pouco de amido de milho para engrossar e uma quantidade criteriosa de manteiga para dar sabor.
Instruções
Suco de metade do limão em uma pequena panela; reserve a outra metade. Bata no vinho e no amido de milho até combinar. Adicionar chalota, folha de louro e pimenta-do-reino. Levar ao fogo. Reduzir o calor para manter o fogo e cozinhar, mexendo ocasionalmente, até engrossar e reduzir pela metade, 10 a 12 minutos.
Enquanto isso, polvilhe bacalhau com 1/4 colher de chá de sal e pimenta. Colocar um raminho de estragão em cada porção. Fatie finamente a metade de limão restante e coloque as fatias sobre o estragão.
Coloque os espargos em uma camada uniforme em uma grande frigideira. Adicione 1/2 copo de água. Colocar o bacalhau em cima dos espargos. Levar à ebulição em fogo médio. Cobrir e cozinhar até que os espargos estejam tenros e o peixe esteja cozido, 4 a 5 minutos.
Tensionar o molho reduzido através de uma peneira para dentro de uma tigela. Devolva-o à panela. Em fogo brando, espirrar manteiga no molho 1 colher de sopa de cada vez até derreter. Mexa o restante 1/4 colher de chá de sal e retire do fogo.
Servir o peixe e os espargos cobertos com o molho.
Dicas
Dica: A pesca excessiva e o arrasto reduziram drasticamente o número de bacalhaus no Oceano Atlântico dos Estados Unidos e Canadá e destruíram seu fundo marinho. Para pescar bacalhau de forma sustentável, escolha bacalhau do Pacífico dos EUA ou bacalhau do Atlântico da Islândia e do nordeste do Ártico. Para mais informações, visite Monterey Bay Aquarium Seafood Watch em seafoodwatch.org.
