Coloque uma grande tigela de água gelada ao lado do fogão. Leve uma grande panela de água para ferver em uma grande panela. Adicione metade das pimentas, cubra, volte a ferver e cozinhe por 2 minutos. Use uma colher com fendas para transferir as pimentas para a água gelada para esfriar. Repita com os pimentões restantes. Escoar as pimentas resfriadas e dividir entre frascos de conservas de 6 pimentas (2 copos) ou recipientes de vidro temperado ou plástico à prova de calor com tampas.

Combine vinagre, 3 xícaras de água, açúcar e sal em uma grande panela. Ferva e mexa até que o açúcar e o sal se dissolvam. Ferva por 2 minutos. Retirar do fogo.

Encher cuidadosamente os frascos (ou recipientes) com salmoura a menos de 1/2 polegada do aro, cobrindo completamente as pimentas. (descartar qualquer sobra de salmoura).

Colocar as tampas nos frascos (ou recipientes). Refrigerar por pelo menos 24 horas antes de servir. Armazenar no refrigerador por até 1 mês.