Risotto Vinho Vermelho
Pino de Barra de Ação Social
Receita médica de EatingWell.com
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Tempo de preparação
50 minutos
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Tempo total
50 minutos
destaques da receita
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Colesterol baixo
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Baixo teor de gordura saturada
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Baixa Caloria
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Sem Glúten
Informações nutricionais
Faz: 8 porções, cerca de 3/4 xícara cada
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Calorias 253
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Gordura 6 g
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Gordura saturada 2 g
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Mono Gordura 4 g
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Colesterol 10 mg
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Carboidratos 31 g
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Fibra dietética 1 g
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Proteína 7 g
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Sódio 493 mg
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Açúcares 2 g
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Potássio 171 mg
O risoto rico, de cor vermelha, é servido como primeiro prato ou acompanhamento em todo o norte da Itália. O tipo de vinho utilizado varia de acordo com a região. No Piemonte, um Barbera ou Barbaresco local é o vinho de escolha. Qualquer vinho tinto seco que seja bom o suficiente para ser consumido pode ser usado em seu lugar.
Instruções
Coloque o caldo em uma panela média; deixe cozinhar em fogo brando em fogo médio-alto. Reduza o calor para que o caldo permaneça vaporizado, mas não esteja fervilhando.
Aqueça o óleo em um forno holandês em temperatura média-baixa. Adicione cebola e cozinhe, mexendo ocasionalmente, por 5 minutos. Adicionar o alho e cozinhar, mexendo, até que a cebola esteja muito macia e translúcida, cerca de 2 minutos. Acrescentar arroz e sal e mexer o revestimento.
Agitar 1/2 xícara do caldo quente e um generoso respingo de vinho no arroz; reduzir o calor a uma fervura suave e cozinhar, mexendo constantemente, até que o líquido tenha sido absorvido. Adicione mais caldo, 1/2 copo de cada vez junto com algum vinho, mexendo depois de cada adição até que a maior parte do líquido tenha sido absorvida. Após cerca de 10 minutos, mexer a pasta de tomate. Continue a cozinhar, adicionando o caldo e o vinho e mexendo depois de cada adição até que a maior parte do líquido seja absorvida; o risoto é feito quando você tiver usado todo o caldo e o vinho e o arroz estiver cremoso e apenas tenro, 20 a 30 minutos a mais.
Retirar o risoto do fogo; misturar queijo e pimenta em 3/4 de xícara. Servir polvilhado com o restante queijo de 1/4 de xícara.
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