Para preparar o molho: Combinar vinagre, chalota e pimenta em uma tigela de vidro ou de aço inoxidável. Cobrir e refrigerar por pelo menos 1 hora antes de servir.

Para comer ostras: Antes de começar, certifique-se de ter uma faca para ostras; não tente enfiar ostras com uma faca de cozinha comum. Lave as ostras sob água fria corrente. Jogue fora as que estiverem abertas e não fechem se você bater nelas.

Colocar uma ostra de lado plano sobre uma superfície de trabalho. Segure a ostra com uma toalha de cozinha para ajudar a proteger sua mão (ou use uma luva), deixando a extremidade estreita e articulada exposta.

Coloque a ponta da faca entre as conchas superior e inferior junto à dobradiça. Pressione para dentro, torcendo e balançando a ponta da faca, para liberar a casca superior. No início, pode parecer que você não está progredindo, mas continue com uma pressão suave. Continue a agitar a faca enquanto pressiona para dentro até que a concha se abra. Tente manter o nível da ostra para que o licor saboroso (água salgada e salgada do mar) permaneça dentro da concha inferior profunda.

Limpe sua faca para remover quaisquer detritos, depois abra a casca inserindo a ponta da faca em um ou dois outros pontos, torcendo-a para liberar completamente a casca. Continuando a segurar a ostra no nível da concha, passe sua faca pelo interior da concha superior para cortar o músculo que prende a ostra à concha superior. Passe sua faca ao longo do interior da concha inferior e corte suavemente a ostra livre. Deixe a ostra aninhada na concha. (Se você abrir uma ostra que tenha um cheiro forte e sulfuroso, descarte-a. Sua morte).

Transfira a ostra em sua concha inferior para uma cama de gelo picado, sal grosso ou folha amassada que manterá a ostra nivelada. Servir imediatamente, com cerca de 1/4 colher de chá de molho de mignonette por ostra.