Coloque uma grande tigela de água gelada ao lado do fogão. Leve uma grande panela de água para ferver em uma grande panela. Adicione metade dos brotos de Bruxelas preparados, cubra, volte a ferver e cozinhe por 2 minutos. Use uma colher com fendas para transferir os brotos para a água com gelo para esfriar. Repita com os brotos restantes.

Drenar os brotos resfriados e dividir entre frascos de conservas de tamanho 6 pint (2 copos) ou recipientes de vidro temperado ou plástico à prova de calor com tampas. Adicionar 1 colher de sopa de chalota e 1 folha de louro a cada frasco.

Combine vinagre, 3 xícaras de água, sal e açúcar em uma grande panela. Deixe ferver e mexa até que o sal e o açúcar se dissolvam. Ferva por 2 minutos. Retirar do fogo.

Encher cuidadosamente os frascos (ou recipientes) com a salmoura a menos de 1/2 polegada do rebordo, cobrindo completamente os brotos de Bruxelas. (descartar qualquer sobra de salmoura).

Colocar as tampas nos frascos (ou recipientes). Refrigerar por pelo menos 24 horas antes de servir. Armazenar no refrigerador por até 1 mês.