Hambúrgueres espanhóis de carne suína
Pino de Barra de Ação Social
Receita médica de EatingWell.com
destaques da receita
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Baixa Caloria
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Colesterol baixo
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Alta Fibra
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Alta Proteína
Informações nutricionais
Faz: 4 porções
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Calorias 364
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Gordura 16 g
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Gordura saturada 5 g
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Mono Gordura 3 g
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Colesterol 71 mg
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Carboidratos 30 g
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Fibra dietética 5 g
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Proteína 29 g
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Sódio 659 mg
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Açúcares 10 g
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Potássio 209 mg
Este hambúrguer de tema espanhol é ousadamente temperado com cebolas salteadas (que o mantêm úmido), páprica, alho e azeitonas verdes. A maionese cremosa untada com limão e uma pitada de açafrão terroso.
Instruções
Aquecer o óleo em uma frigideira grande em fogo médio. Adicionar cebola, 1/4 colher de chá de pimenta e 1/8 colher de chá de sal. Cubra e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficar macio e translúcido, cerca de 10 minutos. Reserve metade da cebola para a cobertura; pique finamente a outra metade.
Pré-aqueça a grelha ao meio.
Colocar a cebola picada em uma tigela grande; adicionar carne de porco, azeitonas, alho, páprica, a 1/2 colher de chá de pimenta e 1/8 colher de chá de sal. Combinar suavemente, sem misturar em demasia, até incorporar uniformemente. Formar em 4 patês iguais, com cerca de 1/2 polegada de espessura.
Combine maionese, raspa de limão, suco de limão e açafrão em uma tigela pequena.
Olear o grelhador (ver dica). Grelhe os hambúrgueres, girando uma vez, até que um termômetro de leitura instantânea inserido no centro registre 165F, 10 a 12 minutos no total. Cobrir com queijo e cozinhar até que esteja derretido, cerca de 1 minuto a mais.
Monte os hambúrgueres em pães tostados com a maionese de limão-safra, algumas das cebolas reservadas e meia pimenta Piquillo (ou pimentão).
Dicas
A Espanha é conhecida por sua soberba páprica chamada Pimentn de la Vera, que tem um sabor esfumaçado, e por pimentas de sabor intenso chamadas Piquillos. Procure estes ingredientes especiais em supermercados bem abastecidos ou lojas gourmet-food. Literalmente o estigma seco do Crocus sativus, o açafrão é a especiaria mais cara do mundo. Cada crocodilo produz apenas 3 estigma, exigindo mais de 75.000 flores para cada quilo de açafrão. Felizmente, um pouco vai muito longe. É usado com moderação para acrescentar cor e sabor amarelo dourado a uma grande variedade de alimentos de inspiração do Oriente Médio, África e Europa. Encontre-o na seção de especialidades de grandes supermercados, lojas gourmet-food e tienda.com. Embrulhado em papel alumínio e colocado em um recipiente com tampa hermética, ele será mantido em um local fresco e seco por vários anos. Para olear o grelhador, olear uma toalha de papel dobrada, segurá-la com pinças e esfregá-la sobre o grelhador. (Não use spray de cozimento em uma grelha quente).
