Pré-aqueça o forno a 400F.

Combinar cogumelos secos e água quente em uma tigela. Mexer bem e deixar repousar por 30 minutos. Passe por uma peneira forrada com uma toalha de papel e reserve o líquido. Picar finamente os cogumelos.

Enquanto isso, descasque as berinjelas, se desejar, e corte-as ao meio longitudinalmente. Pincele as laterais cortadas liberalmente com 2 colheres de sopa de óleo. Colocar em uma assadeira com bordas, cortar de lado e assar até ficar tenro, cerca de 25 minutos. Deixe descansar até esfriar o suficiente para manusear. Corte em cubos de 1 polegada e transfira para um fogão lento de 4 quartos (ou maior).

Enquanto isso, aqueça o óleo restante de 1 colher de sopa em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione a cebola e cozinhe, mexendo frequentemente, até amolecer, de 3 a 6 minutos. Adicionar alho, orégano, canela em pau, sal, pimenta, louro e os cogumelos picados; cozinhar, mexendo, por 1 minuto. Adicionar o líquido de molho de cogumelos reservado e o grão-de-bico. Deixar ferver e cozinhar, mexendo ocasionalmente, por 5 minutos. Transfira para o fogão lento e mexa para combinar com a berinjela.

Cobrir e cozinhar até que o grão de bico esteja muito tenro, cerca de 4 horas no Alto ou 7 a 8 horas no Baixo. Retirar o pau de canela e a folha de louro. Mexer o tomate e a salsa. Variação: Transforme 3 xícaras de sobras de guisado em Berinjela e Chickpea Baked Pasta. Pré-aqueça o forno a 350F. Revestir uma assadeira de 8 polegadas quadradas (ou similar de 2 quartos) com spray de cozimento. Leve uma grande panela de água para ferver. Cozinhe 8 onças de fusilli de trigo integral de acordo com as instruções da embalagem. Escorra e enxágüe. Combine 1/2 xícara de chá de pão ralado de trigo integral seco grosso (ver nota) e 1 colher de sopa de azeite de oliva extra-virgem em uma tigela pequena. Jogue a massa com 3 xícaras de guisado, 1 xícara de queijo feta ralado, 1/4 xícara de menta fresca picada (ou manjericão) e 2 colheres de sopa de suco de limão em uma tigela grande. Espalhe a mistura na assadeira preparada. Cobrir com a mistura de pão ralado. Cozer até que a cobertura esteja dourada e crocante, cerca de 30 minutos. Polvilhe com 1/4 de xícara de chá de menta fresca picada (ou manjericão).