Milho Doce e Sopa de Legumes
Pino de Barra de Ação Social
Receita médica
destaques da receita
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Baixa Caloria
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Alta Proteína
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Alta Fibra
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Baixo teor de gordura
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Baixo teor de gordura saturada
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Colesterol baixo
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Baixo teor de Sódio
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Vegan
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Vegetariano
Informações nutricionais
Faz: 8 porções
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Calorias 334
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Proteína 19,1 g
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Carboidratos 57,7 g
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Fibra dietética 12 g
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Gordura 7,9 g
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Gordura saturada 0,4 g
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Colesterol 0 mg
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Sódio 54,9 mg
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Calorias de gordura 20%
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Açúcares 10,1 g
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Cálcio 77,9 mg
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Ferro 3,8 mg
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Potássio 1258 mg
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Vitamina A 587 UI
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Vitamina C 33,4 mg
Instruções
Pré-aqueça mais de 450F. Colocar 2 espigas de milho diretamente no forno e assar, girando ocasionalmente, até dourar, 20 a 25 minutos. Retire do forno e deixe esfriar. Quando estiver frio, cortar os grãos de milho torrados da espiga. Você deve ter cerca de 1 1/2 xícara.
Enquanto isso, cozinhe a batata em água fervente salgada até ficar macia no centro quando perfurada, 20 a 25 minutos. Escorra e deixe esfriar ao toque, escorregue a pele e corte a batata em cubos de 1/4 de polegada.
Com uma faca grande e afiada, cortar os grãos das espigas de milho restantes. Passe as amêndoas por um espremedor de vegetais. Você deve ter cerca de 4 xícaras de suco. Combine o suco de milho e o feijão de baunilha (ou baunilha) em uma panela média, não reativa. Leve ao fogo médio-baixo, mexendo constantemente para que o líquido não coalhe. O amido natural no suco irá engrossá-lo até a consistência de um molho. Se a sopa for muito grossa, dilua-a com um pouco de água ou suco de limão. Retire do fogo.
Pescar o feijão baunilha (se estiver usando) e, com a ponta de uma pequena faca, raspar as sementes do feijão para a sopa; descartar a vagem. Misture a sopa em um liquidificador em velocidade média para obter uma consistência sedosa e suave. Devolva a sopa à panela.
Coloque os grãos de milho torrados, feijão e batata em uma frigideira ou frigideira média com água. Deixar cozinhar em fogo brando e temperar com sal e pimenta. Ferva em fogo brando por alguns minutos até que os legumes estejam quentes. Despeje a água e adicione os legumes à sopa. Mexa os espinafres triturados ou outras verduras, a raspa de limão, suco de limão, sal e pimenta.
Dicas
Se o suco de milho coagular durante o cozimento, não se preocupe. Bata o líquido coalhado com um batedor elétrico em velocidade média até ficar macio antes de adicionar o resto dos vegetais.
