Para preparar pães planos: Combinar minuciosamente farinha de trigo integral, farinha universal, alecrim picado, fermento em pó, sal e pimenta em uma tigela grande.

Despeje o leitelho sobre a mistura de farinha e mexa rapidamente. Despeje algumas colheres de sopa de água morna sobre a farinha, mexendo-a à medida que for avançando. Repita, adicionando mais algumas colheres de sopa de água de cada vez, até que a massa se junte para formar uma bola macia (você quer que a massa seja muito macia, perto de ser levemente pegajosa, então se você adicionar mais uma colher de sopa ou assim, não vai machucá-la). Usando sua mão, pegue a bola, pegue qualquer farinha seca no fundo da tigela, e amasse-a na tigela por um ou dois minutos para formar uma bola de massa macia e macia. (Se for um pouco pegajosa demais para manusear, polvilhe sua mão com farinha, mas não acrescente mais farinha à massa se possível).

Cortar a massa em 4 porções iguais. Revestir levemente uma grande placa com spray de cozimento. Molde cada porção de massa em uma redonda do tamanho de um pão de hambúrguer e coloque-a no prato. Revestir a parte superior com spray de cozimento (ou pincelar com óleo), cobrir com filme plástico ou um pano ligeiramente umedecido e deixar repousar à temperatura ambiente por cerca de 30 minutos.

Colocar uma pedra de pizza ou uma grande frigideira de ferro fundido sobre o forno mais baixo; pré-aquecer ao forno mais alto (500-550F).

Para preparar a propagação: Enquanto a massa descansa, aquecer o óleo em uma pequena frigideira sobre o calor médio-alto. Adicionar ervilhas e tostas amarelas rachadas até dourar, 2 a 4 minutos.

Transferir as ervilhas e qualquer óleo restante para um liquidificador. Adicione 1/3 copo de água, suco de limão (ou limão), tomate, alho, alecrim, sal e pimenta e purê, raspando as laterais conforme necessário, para fazer um purê levemente arejado.

Farinha de farinha uma pequena área de trabalho. Pressione um pedaço de massa para baixo para formar uma massa. Estender ou remendar a massa em uma redonda de aproximadamente 6 a 8 polegadas de diâmetro, polvilhando com farinha conforme necessário. Certifique-se de que a massa redonda esteja uniformemente fina, sem rasgos na superfície. Coloque o redondo sobre a pedra de pizza quente (ou frigideira). Em segundos, ela começará a borbulhar em pontos. Feche a porta do forno e cozinhe até dourar na parte inferior e aparecerem manchas marrons claras na parte superior, de 3 a 6 minutos. Remova e deslize o pão de forma entre dois pedaços de papel alumínio para manter quente.

Repita com as rodadas de massa restantes, empilhando-as na folha de alumínio para mantê-las quentes. Sirva o spread ao lado dos pães planos.