Pré-aqueça o forno a 400F. Revestir uma forma de muffin de 12 copos com spray de cozimento.

Processar amêndoas, 2 colheres de sopa de farinha para todos os fins, 2 colheres de sopa de açúcar mascavo, 1 colher de chá de casca de laranja e 1/4 colher de chá de sal em um processador de alimentos até que esteja finamente moído. Transfira para uma tigela pequena, regue com 2 colheres de sopa de óleo e mexa para combinar.

Bata o restante 3/4 de xícara de farinha de uso geral, farinha de trigo integral, fermento em pó, bicarbonato de sódio e o restante 1/4 de colher de chá de sal em uma tigela grande. Bata o restante 1/2 xícara de chá de açúcar mascavo, 2 colheres de chá de casca de laranja e 1/4 de xícara de óleo em uma tigela média com leitelho, suco de laranja, ovo e extrato de baunilha até que esteja bem combinado. Faça um poço no centro dos ingredientes secos e despeje os ingredientes úmidos; mexa até que sejam combinados. Adicione morangos; mexa apenas para combinar. Dividir a massa entre os copos de muffin preparados. Polvilhe com a cobertura de amêndoas, pressionando suavemente na massa.

Cozer os muffins até dourar e um espeto de madeira inserido no centro sai limpo, 18 a 20 minutos. Deixe esfriar na panela por 10 minutos, depois transfira para uma grade de arame para esfriar por pelo menos mais 5 minutos antes de servir. Variação: Para Muffins de Morango-Basil, omitir a casca de laranja e usar 1/4 de copo de leitelho adicional no lugar do suco de laranja. Mexa em 1/4 de xícara de chá de manjericão fresco picado com as bagas na etapa 3.