Para preparar a crosta: Combinar 3/4 de xícara de nozes (ou aveia), farinha de trigo integral, farinha para todos os fins, açúcar e sal em um processador de alimentos; pulsar até que as nozes sejam finamente moídas. Adicionar manteiga; pulsar até que estejam bem incorporadas.

Bata ovo, óleo, 1 colher de chá de baunilha e extrato de amêndoa em uma tigela pequena. Com o motor ligado, adicione a mistura ao processador de alimentos. Processar, depois pulsar, raspando os lados, se necessário, até que a mistura comece a se aglomerar, 30 a 45 segundos (parecerá esfarelada). Meça 1/2 xícara da mistura e combine em uma tigela com as porcas (ou aveia) picadas de 1/4 de xícara restantes. Reservar para a cobertura.

Pré-aqueça o forno a 400F. Revestir generosamente uma assadeira de 9 por 13 polegadas com spray de cozimento.

Para preparar o enchimento de frutas e montar barras: Combinar 4 xícaras de maçãs, cidra (ou suco de laranja), açúcar e amido de milho em uma panela grande. Deixar cozinhar em fogo médio, mexendo constantemente, até a mistura ficar muito espessa, 4 a 5 minutos. Mexa as 2 xícaras restantes de maçãs, canela e 1 colher de chá de baunilha.

Transferir a massa para a assadeira preparada. Espalhe uniformemente e pressione firmemente no fundo para formar uma crosta. Espalhe o recheio de frutas sobre a crosta. Espalhe a cobertura reservada sobre o recheio.

Cozer as barras por 15 minutos. Reduzir a temperatura do forno para 350 e assar até que a crosta e a cobertura fiquem levemente marrom, 25 a 30 minutos a mais. Deixe esfriar completamente antes de cortar em barras, pelo menos 1 hora e meia.