A sopa é boa para o que te aflige

A solução da sopa

Escrito por Dr. Editorial Contributors Medically Reviewed by Gary D. Vogin,?MD From the doctor Archives

Fev. 19, 2001 -- Quando um bicho frio começa a fazer as rondas em sua família de 10 anos, Barbara Rennard faz o que sua mãe e a mãe de sua mãe fizeram: Ela cozinha uma fornada de canja de galinha.

"É uma receita maravilhosa de sua avó judia, que estava convencida de que ajudava a combater constipações", diz seu marido, Stephen Rennard, MD.

É claro que as mães em todos os lugares vêm oferecendo sopa de frango ao frio há séculos. O médico e filósofo judeu Maimonides o recomendou há muito tempo no século XII. E há evidências de que até mesmo os antigos gregos foram rápidos em se servir de sopa de frango ao primeiro sinal de uma constipação.

"Já ouvi isso um zilhão de vezes dos pacientes", diz Stephen Rennard. "Então, finalmente, minha esposa e eu decidimos colocá-lo à prova".

Os resultados de sua experiência, publicados na edição de outubro de 2000 da revista Chest (junto com uma receita para a sopa da vovó), apóiam mais uma vez esse velho conselho: escute sua mãe.

Sopa de frango para seu sistema imune

Os Rennards não são os primeiros pesquisadores a testar a cura da sopa de galinha. Em um artigo publicado em outubro de 1978 na mesma revista, os cientistas relataram que beber sopa de frango quente realmente ajudou a limpar as passagens nasais entupidas. Mas eles também descobriram que bebericar apenas água quente poderia limpar os narizes entupidos - sugerindo que o benefício vem simplesmente da inalação do vapor de água quente. Mesmo assim, a sopa de frango ainda se mostrou mais eficaz do que a água quente nesta experiência anterior (para não mencionar que foi mais satisfatória).

Entre no Rennards. "Se a canja de galinha realmente faz a diferença, imaginamos que poderia fazê-lo afetando o sistema inflamatório", diz Stephen Rennard. Acontece, diz ele, que os farejos e espirros de um resfriado não são causados diretamente por vírus frios, mas sim pela resposta do sistema inflamatório ao vírus. A infecção viral desencadeia uma inflamação localizada, que produz o congestionamento característico de um resfriado na cabeça.

Para descobrir se a sopa de frango afetou diretamente um dos tipos de células envolvidas naquela inflamação, os Rennards e seus colegas da Universidade de Nebraska cozinharam lotes de sopa da avó no laboratório. Em seguida, coletaram células inflamatórias chamadas neutrófilos de amostras de sangue colhidas de um grupo de voluntários saudáveis. Finalmente, eles expuseram as células para diluir o caldo da sopa.

Com certeza, o caldo diluído retardou o movimento das células envolvidas, causando congestionamento. "O estudo foi feito em laboratório. Entretanto, se a mesma coisa aconteceu no corpo, ao inibir a migração dessas células nas passagens sinusais, pensamos que a canja de galinha pode de fato reduzir os sintomas de um nariz entupido por causa de um resfriado", diz Stephen Rennard.

Enlatado vs. Caseiro

Exatamente quais componentes da sopa de frango podem ser responsáveis permanece um mistério. O caldo fervido em pouco tempo foi menos eficaz para retardar a migração dos neutrófilos do que a sopa que estava no fogão há mais tempo. Mas se o ingrediente mágico vem do próprio frango ou dos vegetais da receita continua sendo uma questão em aberto.

Felizmente, nesta estação de farejos e espirros, você mesmo pode testar o poder de combate ao frio da sopa da vovó. (Veja a receita abaixo).

Se você está se sentindo muito doente para cozinhar uma panela de sopa caseira, nunca tema. Muitas versões enlatadas parecem funcionar igualmente bem, os pesquisadores encontraram. Os Rennards compraram 13 sopas diferentes de seu mercado local e as testaram em relação à receita da avó. Todas, exceto duas, provaram ser tão eficazes na inibição da migração das células imunes quanto a receita tradicional da família. Na verdade -- não diga à vovó -- cinco das sopas comerciais foram de fato mais eficazes. Mas nenhuma delas, Stephen Rennard é rápido a relatar, chegou mesmo perto de ser tão deliciosa.