O médico explica os passos a dar para que possa desfrutar de churrascos e piqueniques sem ter uma reacção aos seus desencadeadores de alergias alimentares.
O Verão é o horário nobre para piqueniques e churrascos de quintal. Quando se tem alergias alimentares, porém, é preciso ter cuidado com o que se põe no prato. A salada de batata da tia Edna pode ser uma receita familiar premiada, mas qual é exactamente o seu ingrediente secreto?
As refeições ao ar livre podem significar problemas se não conseguir detectar facilmente os seus alimentos de gatilho. Nem sempre se sabe o que os vizinhos e amigos põem nas suas refeições de potluck. Pode haver nozes, lacticínios, trigo, ovos, ou marisco escondidos, por exemplo. E os seus desencadeadores de alergia podem esgueirar-se para servir pratos quando as colheres vão de uma tigela para a outra.
Mas desde que esteja preparado, não há razão para a sua alergia estragar a sua diversão de Verão.
Manter os problemas afastados
Seja cauteloso quando não tiver a certeza dos ingredientes. "Para as pessoas que têm alergias alimentares, é recomendado que não comam nenhum alimento se não souberem o que contém ou como foi preparado", diz o alergologista Hemant Sharma, MD. Se não estiver claramente rotulado, continue a descer a linha do buffet.
Lance um olhar atento sobre estes pratos:
Saladas:
A massa e as saladas de batata são muitas vezes feitas com maionese, o que é mau se se for alérgico a ovos. As saladas verdes podem ser atiradas com qualquer número de alergénios, tais como amendoins, nozes, ovos, queijo, ou mesmo pedaços falsos de bacon feitos com trigo.
Produtos cozidos:
Os pães e pãezinhos são geralmente feitos com trigo e ovos.
Doces:
A mesa de sobremesa está cheia de frutos secos, trigo, ovos, e lacticínios.
Molhos:
Marinadas e molhos caseiros são construídos com ingredientes secretos tais como óleos de peixe, aroma de marisco, molho de soja, manteiga de amendoim, e até mesmo leite.
Onde há fogo
A carne cozinhada na grelha parece suficientemente simples e segura. Mas Lori Enriquez, uma dietista e nutricionista registada que também tem alergia a amendoins e intolerância ao glúten, diz que deve estar em alerta.
É frequentemente marinado num molho caseiro, diz ela. As pastilhas de hambúrguer podem ser feitas com ovos ou migalhas de pão. E as carnes processadas podem ter aditivos.
Mesmo que se saiba o que está na carne, os seus desencadeadores de alergia podem juntar-se na grelha. Não sabe o que já está a cozinhar, diz Scott Sicherer, MD, professor de alergia e imunologia no Hospital Mount Sinai. "Pode haver queijo com crosta de um cheeseburger que é difícil de ver". Alguém com uma alergia ao leite poderia ter uma reacção".
BYOE (Traga Tudo de Si Próprio)
Então, que medidas de segurança deve tomar? Enríquez sugere que fale com os seus anfitriões e lhes fale das suas alergias. Talvez eles possam preparar pratos especiais e mantê-los separados para si. Basta ter a certeza de ter esta conversa antes do tempo, diz ela, e não no dia do evento.
A sua melhor aposta, diz ela, é fazer o seu próprio mini-picnic. Prepare um prato principal que possa comer. Pode trazer o suficiente para partilhar, mas ponha a sua porção de lado antes do tempo. E talvez queira trazer folha de alumínio para embrulhar e proteger o seu hambúrguer, bife, ou cachorro-quente na grelha.
Se tiver reacções severas, deve trazer os seus próprios utensílios. "Se alguém mergulhar a sua mão no molho de natas azedas com lacticínios e depois chegar à pilha de garfos de plástico, poderá ter um problema", diz Enriquez.
E é uma boa ideia limpar as mesas de piquenique do parque com toalhetes higienizantes ou drapeá-las com uma toalha de mesa, diz ela.
O que fazer em caso de uma reacção
Por mais cuidadoso que seja, uma migalha perdida ou um tempero sorrateiro pode escorregar pelas fendas. Se assim for, tenha cuidado com os sintomas de uma reacção alérgica, como por exemplo:
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Colméias ou erupções cutâneas
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Pele ruborizada
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Comichão na boca
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Espirros ou nariz a pingar
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Dor de estômago
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Vómitos ou diarreia
É importante agir rapidamente se tiver sintomas mais graves, como por exemplo:
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Inchaço da língua, lábios, ou garganta
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Problemas de engolir
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Falta de ar ou pieira
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Ficando azul
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Tensão arterial baixa
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Dor no peito
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Pulso fraco
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Confusão e fraqueza
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Desmaio
Qualquer destes pode ser sinais de uma reacção perigosa chamada anafilaxia, especialmente quando acontecem em duas ou mais áreas do seu corpo. Pode piorar rapidamente, e é potencialmente fatal. Receba imediatamente um tratamento de emergência com epinefrina. Os anti-histamínicos podem ajudar a aliviar a comichão e a urticária, mas não devem ser utilizados como a primeira linha de defesa nesta situação.
É por isso que a coisa mais importante que pode trazer à festa é a sua medicação, diz Sharma. Empacote dois auto-injectores de epinefrina para ajudar a inverter as complicações, diz ele. Porquê dois? "Em algumas reacções, pode haver sintomas que não respondem à primeira injecção. Também pode haver uma segunda onda de sintomas".
Não hesite em usar o auto-injector de epinefrina, mesmo que não tenha a certeza de que os seus sintomas estejam relacionados com alergias. Não há desvantagens na sua utilização, e pode salvar-lhe a vida.
Uma vez injectado o medicamento, precisa de ir às urgências só para estar seguro. Por isso, saiba antecipadamente onde fica o hospital mais próximo. Assegure-se de que alguém consigo conhece os seus alimentos desencadeadores, sinais de problemas, e como responder no caso de desmaiar. É também uma boa ideia levar um plano de acção escrito ou usar uma bracelete de identificação médica.
"Desde que alguém tome todas as precauções necessárias", diz Sharma, "as pessoas com alergias alimentares devem poder desfrutar destes eventos de Verão tanto como todas as outras pessoas".
