A Dieta South Beach produz uma rápida perda de peso sem contar carboidratos, gorduras ou calorias.
South Beach Diet Is Hot; Eis a razão
A Dieta South Beach produz uma rápida perda de peso sem contar carboidratos, gorduras ou calorias.
Por John Casey Revisado por Brunilda Nazario,?MD do arquivo médico
Começou simplesmente o suficiente. Arthur Agatston, MD, um cardiologista, decidiu desenvolver um plano alimentar que melhoraria os níveis de colesterol e insulina de seus pacientes com doenças cardíacas. Agora, a dieta de South Beach se tornou algo muito maior. Isso porque o plano que Agatston criou não só melhora os níveis de colesterol e insulina, mas também tem ajudado muitas pessoas a perder peso.
"Tivemos pessoas que perderam de 5 a 100 libras na dieta", diz Agatston, que é diretor do Mount Sinai Cardiac Prevention Center em Miami Beach, Fla. "Isso é ótimo, mas o que realmente é bom é melhorar os perfis lipídicos dos pacientes cardíacos".
Em ensaios clínicos, pessoas na dieta de South Beach vêem reduções dramáticas no colesterol LDL (mau) e aumentos no colesterol HDL (bom). E o fazem sem muita contagem de calorias.
O livro de Agatston sobre seu plano, A Dieta de South Beach: O Delicioso Plano de Perda de Peso Rápida e Saudável, concebido pelo médico, tornou-se um best seller e parece estar pronto para superar a controversa dieta de Atkins em popularidade.
"Minha orientação médica sempre esteve na prevenção", diz ele. "A dieta cresceu a partir da frustração de ver cada vez mais pacientes se tornando obesos, tendo síndrome metabólica e diabetes, e todas as doenças cardíacas associadas a essas condições".
Apesar do título brilhante da dieta de South Beach, a pesquisa e a inventividade de Agatston é bem respeitada nos círculos da cardiologia. Entre outras realizações, ele é um dos desenvolvedores da tomografia por feixe de elétrons, ou EBT, um método de triagem usado para detectar doenças coronarianas e outras doenças. Os exames de EBT para este fim recebem uma pontuação na "Escala Agatston", para medir a gravidade da doença.
"Este plano realmente cumpre vários critérios para uma dieta promotora de saúde", diz Cindy Moore, RD, diretora de terapia nutricional da Clínica Cleveland em Ohio e porta-voz da Associação Dietética Americana (ADA). "Ela parece ter uma base científica. É rica em vegetais, frutas, grãos inteiros e proteína magra, e não omite nenhum grupo alimentar importante".
Então, o que é a dieta de South Beach?
Na primeira fase da dieta South Beach, que dura duas semanas, você come carnes magras de tamanho normal, como frango, peru, peixe e crustáceos. Também são permitidos legumes, assim como nozes, queijo e ovos. Uma salada com um molho de azeite de oliva de verdade é bom. Café e chá estão bem, e muita e muita água é necessária.
A dieta de Atkins difere no fato de que os carboidratos são severamente restringidos durante a fase inicial. A dieta de South Beach, ao invés disso, agrupa "bons" e "maus" carboidratos com base em seu índice glicêmico, uma medida de como os alimentos afetam seu açúcar no sangue.
"O objetivo é comer três refeições equilibradas por dia, e comer o suficiente para não sentir fome o tempo todo", diz Agatston.
Proibidos nesses primeiros 14 dias, entretanto, são frutas, pão, arroz, batatas, massas ou produtos cozidos. Sem açúcar, sorvete, biscoitos ou bolo. E nenhuma bebida alcoólica de qualquer tipo (vinho, frutas e pães integrais podem ser adicionados de volta à dieta em fases posteriores).
Os carboidratos altamente processados causam um ciclo de sobreaquecimento, diz Agatston. O pão branco, por exemplo, é digerido rapidamente, resultando em um pico nos níveis de insulina. Uma vez consumidos os carboidratos, diz ele, você fica com muita insulina circulante, o que faz com que seu corpo anseie por mais alimentos. Comer carboidratos simples faz você querer comer carboidratos mais simples, e no processo, você ganha peso, perturba seus níveis lipídicos e expõe seu sistema cardiovascular a um estresse desnecessário.
Um café da manhã típico da dieta de South Beach são dois ovos e bacon magro. O almoço é salada de verduras com frango grelhado. Uma pequena quantidade de nozes torradas em seco compõe um lanche da tarde. O jantar é carne magra novamente com legumes ricos em fibras. Queijo e iogurte magro são permitidos, assim como a gelatina sem açúcar para sobremesa.
De acordo com Agatston, ao final de duas semanas, a maioria dos diâmetros de South Beach são oito a 14 libras mais leves. Ele diz que a perda de peso não acontece porque você está comendo menos, mas sim porque a eliminação de simples carboidratos quebrou um mau ciclo alimentar. Como resultado, você continuará a perder peso após o término do período inicial de duas semanas.
"Eu gostaria de ver mais apoio a essa reivindicação específica de perda de peso", diz Moore, da ADA. "Embora as duas primeiras semanas sejam pesadas em proteínas, não estou convencido de que a queda de carboidratos seria suficiente para induzir a cetose".
É um fato bem estabelecido que a rápida perda de peso pode ser alcançada quando seu corpo não tem carboidratos para digerir. Este estado é chamado de cetose.
Moore acrescenta que, apesar dos muitos aspectos positivos da dieta de Agatston South Beach, seria sábio trabalhar de perto com um dietista registrado ou seu médico com qualquer dieta que induza cetose porque o corpo está derramando água e, de acordo com Moore, isto poderia causar um desequilíbrio eletrolítico sem a hidratação adequada.
A segunda fase é semelhante à primeira, mas você vai começar a reintroduzir alguns dos alimentos proibidos. Você pode começar a comer carboidratos de alta fibra, tais como pães integrais, que aumentam seus níveis de insulina de uma maneira muito mais suave, que fazem carboidratos simples e amiláceos.
"Não queremos uma perda de peso prolongada e severa", diz Agatston. "Você fica na segunda fase apenas até atingir seu peso objetivo".
A terceira fase da dieta de South Beach é realmente sobre manutenção de peso, que a Agatston descreve como um "modo de vida". Caso seu peso comece a subir, você simplesmente repete o processo.
"O que ficou claro recentemente é que a epidemia de obesidade é causada em parte por organizações de saúde governamentais que promovem uma dieta rica em carboidratos e pobre em gorduras, do tipo que você vê em países em desenvolvimento como a China", diz Agatston. "Mas essas recomendações são baseadas em pessoas que consomem dietas de muito alta fibra com baixa proteína".
Nos Estados Unidos, uma dieta rica em carboidratos se traduz em muitos carboidratos altamente processados e de baixa fibra.
"Os alimentos que comemos já foram muitas vezes digeridos na fábrica", diz Agatston. "Comer pão branco é como comer açúcar de mesa".
Embora Moore concorde que a dieta de South Beach pode ser saudável, ela reitera a necessidade de dietas para ver um dietista antes de experimentá-la.
"A habilidade de um dietista é trabalhar dentro dos parâmetros do que um indivíduo precisa", diz ela. "É bom usar esta dieta para perder peso, mas nenhuma dieta se adapta a todos". Por essa razão, você precisa trabalhar com alguém para garantir que a dieta geral seja adaptada ao seu corpo particular".
John Casey é um escritor freelancer que vive em Nova York.
δ 19 de maio de 2003.
