A comida para festas Super Bowl pode ser divertida e saudável e ajudar a evitar que a Super Bowl se espalhe pela cintura.
No domingo do Super Bowl, milhões de americanos estarão devorando pizza e empanturrando-se de batatas fritas enquanto assistem a atletas de elite e afinados se apresentarem de uma ponta à outra da TV de tela grande. Enquanto aqueles jogadores profissionais de futebol estarão queimando milhares de calorias desde o pontapé inicial até o apito final, Joe Sixpacks do mar ao mar cintilante estarão carregando seus pratos e esticando seus estômagos com calorias suficientes para deixar a maioria das balanças de banheiro gritando por misericórdia.
Pode haver algumas dúzias de atletas talentosos proporcionando o entretenimento no Super Bowl, mas como diz a dietista Susan Kleiner, PhD, RD, "O maior exercício no domingo do Super Bowl é da mão à boca". E em uma época em que quase 65% dos homens e mulheres nos EUA estão acima do peso ou são obesos, o maior jogo de futebol do ano lhes proporcionará mais uma oportunidade para superestimar.
De acordo com a Associação Nacional de Restaurantes, mais de um quarto de todos os americanos que assistem ao jogo estarão pegando comida de fora ou fazendo com que ela seja entregue. Muitos mais estarão transformando suas próprias cozinhas em pequenas fábricas que produzem pratos tentadores de asas de frango, hambúrgueres suculentos e nachos pingando com queijo.
No Super Bowl do ano passado, se você tivesse consumido uma porção média de cada um dos lanches e bebidas anunciados durante o jogo, você teria ingerido pelo menos 925 calorias do primeiro ao último trimestre (quase metade das calorias de um dia inteiro), bem como 38 gramas de gordura e 890 miligramas de sódio - de batatas fritas a cerveja e barras de chocolate.
Coma como um quarterback do Super Bowl
Em 2004, a lenda do futebol Joe Montana juntou-se ao médico em um evento ao vivo - acompanhado pelo cardiologista James Rippe, MD - e ofereceu algumas receitas saborosas e nutritivas para sua festa do Super Bowl.
"A comida pode ter um sabor maravilhoso sem ser salgada", disse Rippe.
"Todas estas receitas ou são de muito pouco sal ou sem sal e pouca gordura, ainda assim têm um sabor delicioso". Se você acha que os alimentos com pouco ou nenhum sal têm sabor suave, você deve experimentar algumas destas receitas. Você ficará muito agradavelmente surpreso".
"Fiquei impressionado com os brownies", disse Montana, que levou os San Francisco 49ers a quatro vitórias no Super Bowl.
"Eu não como muitos amidos, mas gosto de batatas, e devo admitir que a receita de pele de batata é uma ótima alternativa com ótimo sabor". Sou uma venda difícil, quando se trata de alternativa para algo que eu amo comer".
Primeiro, Não causar dano
Mesmo que você esteja observando o seu peso e reduzindo seu colesterol, você pode ter seu bolo e comê-lo, também, no Super Bowl Sunday? Apenas talvez. Um único dia de esguicho não vai necessariamente fazer descarrilar todas as resoluções de Ano Novo que você fez para sua dieta.
"Claro, acabamos de terminar o Dia de Ação de Graças, o Natal e o Ano Novo, então pense quanto tempo passou desde o último splurge", aconselha Ruth Kava, PhD, RD, diretora de nutrição do Conselho Americano de Ciência e Saúde. "Mas para alguém cujo peso está em um nível saudável e que geralmente come uma dieta equilibrada com calorias moderadas, gordura e doces, e muitas frutas e vegetais, então o esplendor de um dia por ano ou mesmo alguns dias por ano provavelmente não vai fazer nenhum mal". Basta tentar comer muito levemente no dia seguinte ou dois".
No entanto, vários estudos recentes mostraram que mesmo uma refeição rica em gordura pode causar pelo menos um transtorno temporário em seu sistema cardiovascular. Em 2002, pesquisadores da Universidade de Columbia e da Universidade da Cidade de Osaka no Japão δ um estudo no qual eles deram a 15 homens jovens saudáveis uma única refeição rica em gordura composta de uma colossal 1.200 calorias, 100 gramas de gordura e 6 miligramas de colesterol. Cinco horas após o consumo da refeição rica em gordura, seus níveis de triglicerídeos (uma gordura no sangue) aumentaram em média 140 pontos, em comparação com um aumento de 10 pontos em homens que comeram uma refeição pobre em gordura. Ao mesmo tempo, a capacidade dos vasos sanguíneos de expandir ou dilatar (um indicador da saúde dos vasos sanguíneos) diminuiu 18% no grupo com alto teor de gordura.
"Sabemos que uma única refeição rica em gordura aumenta os níveis de triglicérides", diz Kleiner, autor de Power Eating. Mas o efeito é de curto prazo. "Mesmo apenas um dia ou mais tarde, o nível de triglicérides voltará ao que era".
Os comedores do Super Bowl podem precisar mostrar um pouco mais de cuidado se já tiverem uma doença crônica ou se estiverem grávidos. "Diabéticos que tomam insulina devem observar o que comem o tempo todo", diz Kava. Isso pode significar ficar longe de carboidratos refinados - por exemplo, evitar refrigerantes e bebidas de frutas adoçadas, e escolher refrigerantes dietéticos e água com gás.
Controle de danos
A maioria dos especialistas diz que, em geral, uma pessoa saudável que sucumbe à sedução da cerveja, hambúrgueres e batatas fritas no domingo do Super Bowl mal causará um blip em sua tela pessoal de status de saúde. Mas para as pessoas que insistem em não recuar absolutamente em seu compromisso de descer a cintura e controlar seu colesterol, há um plano de jogo a ser seguido, mesmo enquanto assistem ao maior jogo de futebol do ano.
A Associação Dietética Americana (ADA) recomenda a seleção de frutas frescas, vegetais, batatas fritas assadas e pretzels ao encher seu prato. Se a festa for em sua casa, ofereça entradas como pimentão sem carne ou tiras de frango magro. E para alguma satisfação doce no quarto trimestre, a ADA sugere bolo de comida de anjo coberto com iogurte congelado com pouca gordura e xarope de chocolate.
"Dê às pessoas escolhas", diz Kava. "Se tudo o que você está servindo são sanduíches de carne e hambúrgueres, isso é o que seus convidados comerão". Mas se você também tiver algumas escolhas mais saudáveis, você lhes dará algumas opções".
Enquanto um sanduíche submarino (com presunto, salame e queijo) tem cerca de 450 calorias e 17 gramas de gordura, um típico cachorro-quente com pouca gordura em um pão de calorias reduzidas contém apenas 130 calorias e 2,5 gramas de gordura. Uma fatia de bolo de cenoura com cobertura de cream cheese tem cerca de 480 calorias e 29 gramas de gordura, em comparação com uma fatia de bolo de comida de anjo que fornecerá apenas cerca de 70 calorias e 0,2 gramas de gordura.
Kleiner é o consultor nutricional da Seattle Supersonics e criou planos dietéticos para os Cleveland Browns e os Cleveland Cavaliers. Para os Browns, diz ela, como os jogadores de futebol queimam tantas calorias, eles normalmente consomem de 3.000 a 7.000 calorias por dia. "Alguns dos menores e mais magros jogadores, como os running back, são os que mais comem", diz ela. "Eles podem pesar apenas 180 libras, mas a maior parte é músculo. Suas taxas metabólicas são muito altas e não é raro que comam de 5.000 a 6.000 calorias por dia".
Naturalmente, para a batata de sofá média, esse tipo de ingestão calórica deixaria você estourando pelas costuras. Mesmo assim, se você fizer um overindulge no domingo de Super Bowl, não entre em pânico.
"Se você cair da carroça", diz Kava, "a carroça ainda estará lá pela manhã". Basta subir de volta".
