Gochujang é um rico condimento coreano conhecido por seus benefícios em termos de nutrição e saúde. Saiba mais sobre este alimento maravilhoso e como tirar o máximo proveito dele.
À medida que o mundo fica menor devido à globalização, alimentos que antes só estavam disponíveis em certas áreas agora podem ser apreciados por qualquer pessoa, em qualquer lugar. Um desses alimentos é conhecido como gochujang, uma pasta de pimenta vermelha coreana…
Gochujang, também soletrado kochujang ou molho de pimenta vermelha fermentada coreana, é um alimento étnico que data do século 16 ou início do século 17. Ainda é preparado da mesma maneira, usando os mesmos ingredientes e seguindo o mesmo processo por milhares de anos.
Os principais ingredientes que compõem esta pasta picante incluem pimenta vermelha; soja em pó fermentada (meju); grãos como arroz branco, marrom e glutinoso; cevada; e trigo…
Para fazer pasta de pimenta vermelha coreana, misture pimenta vermelha em pó (25%), arroz glutinoso (22,2%), meju em pó (5,5%), sal (12,8%), malte (5%), e água (29%). Coloque a mistura em uma panela ou pote de barro e deixe por 6 meses ou até 1 ano para fermentar…
Hoje, o gochujang é amplamente aceito como um condimento e é usado da mesma forma que se usaria o ketchup. Algumas pessoas o chuviscarão sobre uma tigela de arroz, enquanto outras o usarão como marinada…
A razão de ser tão popular é devido ao seu sabor e aos numerosos valores nutricionais relatados.
Fatos sobre nutrição de Gochujang
Gochujang está repleto de nutrientes que ajudam seu corpo de diversas maneiras. Alguns dos nutrientes vitais encontrados em Gochujang incluem:
Vitamina C: para o crescimento, desenvolvimento e reparo de todos os tecidos do corpo, bem como para a manutenção de seu sistema imunológico
Proteína: ajuda a construir e reparar músculos, ossos e a fabricar enzimas e hormônios?
Sódio: necessário para que seu corpo mantenha os níveis de fluido
Fibra dietética:?ajuda seu intestino, previne a prisão de ventre e auxilia o movimento intestinal
Vitamina A: importante para a visão, crescimento, divisão celular, reprodução e imunidade
Ferro… Útil na produção de hemoglobina e mioglobina, ambas fundamentais para o transporte de oxigênio através do sangue.
Além desses nutrientes, a pimenta em gochujang é rica em três compostos bioativos principais. Estes são carotenóides, capsaicinóides e flavonóides, todos eles excelentes antioxidantes. Eles retardam ou evitam danos causados por substâncias que seu organismo faz para responder às pressões ambientais e outras…
Os especialistas pensam que os efeitos terapêuticos do gochujang provêm da capsaicina. Este composto é abundante em pimenta vermelha, que é responsável por 25% do gochujang. Considerando que 100g de gochujang contém 5mg de capsaicina, não é de se admirar que este alimento seja muito benéfico.
Gochujang é saudável?
Tradicionalmente, o gochujang é usado para adicionar sabor ao arroz enquanto ajuda o sistema digestivo. Ele contém as enzimas digestivas amilase e protease. A primeira é fundamental na quebra do amido, e a segunda ajuda a quebrar as proteínas…
É claro que nem todos os componentes nutritivos do gochujang são universalmente desejáveis. Alguns o evitarão devido ao teor relativamente alto de sódio, e outros o deixarão passar porque estão preocupados com o açúcar e o arroz glutinoso. ?
Entretanto, como é possível comer pasta de pimenta vermelha coreana em pequenas quantidades, não é uma má idéia experimentá-la uma vez. ?
Benefícios à saúde de Gochujang
Nos últimos anos, muitas pesquisas têm sido realizadas para estudar os benefícios médicos do gochujang. A pasta de pimenta vermelha coreana é até registrada na Comissão do Codex Alimentarius, que é uma organização que promove a qualidade alimentar internacional. Atualmente é amplamente aceito que o gochujang pode ser instrumental na perda de peso e no tratamento do diabetes.
Gochujang e perda de peso. De acordo com um estudo da Universidade Nacional de Pusan, o gochujang pode ser propício para a perda de peso. O estudo visava tratar as células de gordura com extrato de gochujang. Os resultados mostraram uma diminuição no acúmulo de gordura. Este alimento também pode ajudar a reduzir o risco de contrair doenças coronárias devido ao seu baixo colesterol…
A capsaicina, um dos componentes ativos das pimentas utilizadas na fabricação de gochujang, desempenha um papel importante no aumento do metabolismo e do gasto energético, ajudando a perder peso mais rapidamente. Numerosos estudos têm pesquisado mais fontes de capsaicina, pois é amplamente aceita como um composto importante nas indústrias de aptidão física e dietética.
Gochujang e diabetes: Os ratos diabéticos foram alimentados com uma dieta rica em gordura contendo dois tipos diferentes de 5% de gochujang durante 8 semanas. Os resultados mostraram que o gochujang melhorou a homeostase da glicose ao reduzir a resistência à insulina. A homeostase da glicose é o equilíbrio entre glucagon e insulina que mantém os níveis de glicose no sangue.
Mais estudos também ligaram a capsaicina a efeitos anticancerígenos, antiobesidade, antidiabéticos e de alívio da dor e coceira. Entretanto, vale a pena notar que a maioria destes estudos foi conduzida em animais. ?
Quanto tempo dura Gochujang?
Como mencionado, pode levar até um ano apenas para preparar o gochujang para o consumo. Embora muitas pessoas estejam agora procurando maneiras mais rápidas de fazer isso em casa, é melhor quando feito da maneira tradicional coreana…
O tempo de duração de sua pasta de pimenta vermelha depende de como você a armazena. Excluindo o tempo gasto na preparação e fermentação, o gochujang pode ser conservado por até 2 anos se for bem conservado e refrigerado…
Fato engraçado: quanto mais tempo o gochujang for deixado fermentar, mais saboroso será.
Para que usar Gochujang
Há tantas maneiras de se comer pasta de pimenta vermelha coreana. Sinta-se à vontade para experimentar diferentes pratos e receitas, acrescentando à aventura desta comida maravilhosa. Se for sua primeira vez, talvez você queira ir primeiro com frango. Vai bem com quase todos os tipos de carne…