O Novo Supermercado: Não a mercearia de sua mãe

Os mercados atuais enfatizam a qualidade, a variedade e a conveniência.

O Novo Supermercado: Não a mercearia de sua mãe

Os mercados atuais enfatizam a qualidade, a variedade e a conveniência.

Por Elaine Magee, MPH, RD Do arquivo médico

Onde você pode obter bolos de salmão recém-preparados, mahimahi com crosta de coco e milho grelhado na espiga com manteiga de coentro? Não estou falando de um restaurante chique; este é apenas um prato típico de um dia em um supermercado perto de minha casa (Whole Foods). A vida mudou drasticamente em muitos aspectos desde que a geração de minha mãe estava criando os filhos. Portanto, suponho que é natural que a experiência de fazer compras no supermercado reflita essas mudanças.

Basicamente, você pode resumir o novo supermercado em três palavras:

• Qualidade

• Variedade

• Conveniência

Qualidade no Novo Supermercado

As pessoas hoje exigem qualidade em suas compras, desde o frescor de sua carne até o sabor e a beleza das frutas que compram. Muitos estão procurando alimentos orgânicos, ou alimentos livres de ingredientes artificiais ou hormônios. E hoje há cada vez mais produtos e lojas especializadas em trazer este tipo de alimento até você. (Não creio que a palavra "orgânico" estivesse no vocabulário de minha mãe há 40 anos).

Admito ser especialmente exigente com minha carne, meu peixe e meus produtos. Eu compro minha carne em apenas dois lugares:

• Uma mercearia de cadeia menor que ainda tem um departamento antiquado de açougue onde eles fazem o entalhe todos os dias. É também onde eu compro frutos do mar.

• Whole Foods, onde compro seleções de carne bovina alimentada com grama.

Para produzir, vou a uma variedade de lojas, sem saber o que vou comprar. Isso porque compro apenas as frutas ou legumes que parecem frescos e que estão na melhor forma. Francamente, se não estiverem firmes e frescas, prefiro comprar minhas frutas e vegetais congelados.

Variedade no Novo Supermercado

Uma das maiores mudanças desde que a minha mãe me deu a volta como criança é que o supermercado de hoje oferece tantas opções aos compradores.

Quando você procura um frasco de molho de espaguete engarrafado, você tem que decidir entre marcas - e entre as seleções de sabor dentro de cada marca. A seção de mistura para bolos agora inclui misturas para barras, brownies, biscoitos, tortas, pães de nozes e muffins. Em vez de algumas marcas de manteiga de amendoim e alguns tipos de geléia, você tem geléias e conservas em um sortimento de sabores e graus de açúcar. E você pode escolher a manteiga de amendoim que é crocante ou lisa, com gordura reduzida, com outro sabor ou estilo natural.

Há também todo tipo de escolhas no corredor do pão. Pão "light", pão branco, pão branco com adição de fibras e nutrientes, pão integral que parece branco, pão integral que parece marrom, pão multigrão, pão francês, pão gourmet - você pode até mesmo encontrar cachorro-quente integral e pães de hambúrguer.

Conveniência no Novo Supermercado

Há muitas famílias de dupla renda e famílias monoparentais por aí. E os pais que ficam em casa muitas vezes estão ocupados com o transporte de crianças para e de várias atividades. O resultado final é que a maioria das pessoas hoje em dia ou estão pressionadas pelo tempo, ou simplesmente não estão interessadas em passar muito tempo na cozinha.

Supermercados e empresas alimentícias responderam a este apelo por conveniência vendendo itens prontos para comer, como frangos assados, saladas, salada em saco (muitos incluem até os croutons e molhos), maçãs pré-cozidas, pizzas prontas para assar ou prontas para comer, e pratos gourmet preparados. Muitos mercados têm barras de saladas, barras de frutas, barras de azeitonas, barras de sanduíches, e barras de entradas quentes.

Precisa embalar os almoços em sacos pela manhã? É um lanche com itens embrulhados individualmente, como frutas pré-cozinhadas, vegetais cortados com molho, lanchonetes e biscoitos e bolachas pré-portadas.

Naturalmente, o máximo em conveniência é a compra de uma só vez. E se você pensar nisso, a mercearia moderna é realmente 10 lojas em uma. Quando você entra num supermercado na maioria das cidades da América, é como ir a uma loja de sanduíches, uma Starbucks, uma farmácia, um restaurante, um banco, uma livraria, uma padaria, uma florista, uma loja de bebidas e uma loja de aluguel de filmes - tudo em um só lugar.

Preços no Novo Supermercado

Embora toda essa qualidade, variedade e conveniência muitas vezes tenha um preço, os compradores não precisam ser deixados de fora.

Algumas das grandes cadeias de supermercados oferecem agora itens de marca "premium" para a casa, com sabores exóticos ou ingredientes orgânicos.

E há pelo menos uma cadeia de supermercados cujo foco é oferecer itens de comida gourmet incomuns a preços de pechincha. Na Trader Joe's, $50 comprarão sacolas cheias de produtos alimentícios. Mas você não encontrará muitos dos itens vendidos em outras lojas - a grande maioria é a marca da loja Trader Joe's.

Este é um supermercado de sonho para estudantes universitários ou jovens adultos, porque tem muitos itens de conveniência "hip" como hambúrgueres vegetarianos com sabor do Oriente Médio e aperitivos tailandeses congelados - mas com um olho no custo. Embora a empresa esteja sediada na Califórnia, você pode encontrar lojas da Trader Joe em todos os Estados Unidos.

Receitas inspiradas nos pratos dos supermercados

Aqui estão algumas receitas inspiradas em alguns dos interessantes pratos preparados que encontrei nos supermercados próximos a mim:

Milho Grelhado com Manteiga Cilantro

médicos membros da Clínica de Perda de Peso: Diário como 1 xícara de legumes com 1 colher de chá de gordura

6 espigas grandes de milho, cascas retiradas 2 colheres de sopa de manteiga batida 1 colher de sopa de coentro fresco finamente picado

• Pré-aqueça o churrasco até o calor médio-alto. Revestir levemente as orelhas com spray de cozinha canola.

• Churrasco de milho até que fique tenro e carbonizado em pontos (cerca de 10 minutos).

• Adicione o coentro e a manteiga batida a um pequeno copo e mexa com o garfo para misturar bem.

• Quando o milho estiver pronto, retire as espigas da grelha e espalhe uma colher de chá de manteiga de coentro por toda a parte externa de cada espiga.

Rendimento: 6 porções

Por porção: 156 calorias, 4 g de proteína, 30 g de carboidrato, 4 g de gordura, 1,8 g de gordura saturada, 1,2 g de gordura monoinsaturada, 1 g de gordura polinsaturada, 7 mg de colesterol, 3,5 g de fibra, 47 mg de sódio. Calorias de gordura: 21%.

Salada de azeitonas

médicos membros da Clínica de Perda de Peso: Diário 2 colheres de sopa como 1 azeitona para servir

Este prato foi inspirado por uma salada de azeitonas que experimentei em um bar de azeitonas de um supermercado próximo. É maravilhoso em bolachas ou como um spread em sanduíches. Ele também pode ser usado na maioria das receitas que pedem tapenade.

1/2 copo de azeitonas pretas, sem caroço 1/2 copo de azeitonas verdes, sem caroço 1 colher de chá de alho picado 1 colher de sopa de alcaparras, bem drenadas e enxaguadas 2 colheres de sopa de pimentão vermelho picado grosseiramente 1 colher de chá de casca de limão, picado finamente 1/8 colher de chá de pimenta moída na hora (adicionar mais a gosto se desejado) 1 colher de chá de mostarda Dijon 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem

• Adicione azeitonas, alho, alcaparras, pimenta vermelha e raspas de limão na tigela de um pequeno processador de alimentos e pressione "cortar" brevemente. Se você não tiver um mini processador de alimentos, coloque os ingredientes em uma tábua de corte e pique bem com uma faca ou ferramenta picadora. Adicione a mistura picada a uma tigela pequena.

• Adicione pimenta, mostarda e azeite à mistura de azeitonas e mexa bem para misturar.

Rendimento: 1 xícara de salada de azeitona (8 porções de 2 colheres de sopa cada)

Por porção: 47 calorias, 0,2 g de proteína, 1 g de carboidrato, 4,7 g de gordura, 0,6 g de gordura saturada, 3,7 g de gordura monoinsaturada, 0,4 g de gordura polinsaturada, 0 mg de colesterol, 0,3 g de fibra, 276 mg de sódio. Calorias de gordura: 90%.

Biscoitos Tuxedo

médicos membros da Clínica de Perda de Peso: Diário um biscoito como 1 barra de cereais OU 2 bolachas com pouca gordura OU 1 pedaço de panqueca OU 1 sobremesa leve + 2 colheres de chá de margarina leve

1/4 xícara de farinha de trigo integral 1/4 xícara de farinha branca não branqueada 1/2 colher de chá de fermento em pó 1/4 colher de chá de sal 3/4 xícara de chocolate semisweet 2 onças de chocolate não adoçado 3 colheres de sopa de margarina com menos gordura (com 8 gramas de gordura por colher de sopa) ou manteiga 2 colheres de sopa de espresso resfriado ou café duplo 1 colher de sopa de calda de chocolate 2/3 xícara de açúcar granulado 1/2 xícara de substituto de ovo 2 colheres de chá de extrato de baunilha 1 xícara de pedaços de chocolate branco

• Pré-aqueça o forno a 350 graus. Alinhar duas folhas de cozimento espessas com papel pergaminho e reservar.

• Combine farinhas, fermento em pó e sal em uma medida de 2 xícaras e mexa para misturar.

• Coloque lascas de chocolate, chocolate para assar, margarina, café e calda de chocolate em uma tigela de tamanho médio, à prova de microondas. Cozinhe no microondas em HIGH por 1 a 2 minutos. Retire do microondas e mexa para terminar de derreter o chocolate. Reserve para esfriar levemente.

• Adicionar açúcar, substituto de ovo e baunilha ao recipiente misturador e bater em velocidade média-alta por 2 minutos. Reduza para velocidade baixa e bata na mistura de chocolate apenas até combinar. Dobre suavemente na mistura da farinha com uma colher de madeira ou espátula de borracha.

• Com uma colher de biscoito, recolhe a massa de biscoito nas panelas preparadas. Cozer por 8 minutos ou até que a superfície do biscoito esteja seca (não cozer demais). Deixe os biscoitos esfriarem na assadeira, e depois tire-os do pergaminho.

• Enquanto os biscoitos esfriam, coloque as lascas brancas em uma medida de vidro de 2 xícaras. Microondas em BAIXO até que os chips estejam derretendo, uma vez mexidos com a colher (cerca de 1 minuto).

• Mergulhe a borda de cada biscoito (cerca de um quarto do biscoito) no chocolate derretido e deixe o chocolate endurecer, colocando os biscoitos em papel encerado.

Rendimento: 24 biscoitos

Por biscoito: 131 calorias, 6 g de proteína, 16 g de carboidrato, 5 g de gordura, 2,5 g de gordura saturada, 1,8 g de gordura monoinsaturada, 0,5 g de gordura polinsaturada, 1 mg de colesterol, 1 g de fibra, 120 mg de sódio. Calorias de gordura: 36%.