Precisa de ajuda para fazer substituições de receitas de intolerância à lactose? Obtenha idéias de receitas saudáveis e deliciosas do médico.
Opções de leite
Se uma receita pede 1 xícara de leite de vaca, você pode substituí-la por leite de vaca sem lactose, arroz ou leite de soja. Basta lembrar: O leite de arroz é mais fino e o leite de soja é mais grosso que o leite de vaca. Portanto, você pode precisar ajustar a quantidade utilizada no cozimento e na panificação.
Mais perto do leite.
O leite sem lactase é tratado com lactase para quebrar a lactose. É o primo mais próximo do leite de vaca de sabor regular e oferece os mesmos nutrientes, como o cálcio.
Trocadores de sabor.
As alternativas mais populares para beber e cozinhar são a amêndoa, o arroz e o leite de soja. Experimente-as primeiro para ter certeza de que você aprecia o sabor, e tenha em mente que o sabor do leite pode afetar o sabor do que você está fazendo. Aqui estão algumas opções mais recentes de leite:
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Caju
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Semente de cânhamo
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Aveia
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Batata
No-Nos.
O leite de cabra, ovelha e búfala não são adequados, pois todos eles contêm lactose. No entanto, algumas pessoas podem achar o leite de cabra mais fácil de digerir do que o de ovelha ou búfalo.
Dicas de Culinária.
A aposta mais segura, tanto em receitas doces como salgadas, é escolher um produto leve, simples e não adoçado.
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Em pão, bolo, biscoito ou receitas doces, leites aromatizados ou adocicados também podem funcionar.
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Quando o leitelho for um ingrediente, adicione 1 colher de sopa de suco de limão ou vinagre a 1 xícara de substituto de leite comum para fazer o seu próprio. O leitelho de leite de vaca, se for feito com culturas de bactérias ativas, pode ser pobre em lactose.
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Quando o leite em pó seco for um ingrediente, use uma quantidade igual de coco, batata, arroz ou leite de soja em pó.
Substitutos do creme
Existem algumas alternativas ao creme pesado, creme leve, ou meio e meio que têm um toque na boca e espessura semelhantes ao real.
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Creme de coco
faz uma boa troca por metade e metade quando se mistura com metade do leite de soja. Outra opção: Crie seu próprio creme leve misturando 3/4 xícara de um substituto de leite comum com 1/4 xícara de óleo de canola.
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Leite de coco
pode substituir o leite evaporado ou o creme de leite em sopas e ensopados. Você também pode fazer seu próprio creme de leite com 1/2 copo de substituto de leite comum e 1/2 copo de óleo de canola.
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Substitutos do leite e da lactose sem meio e meio
funcionam bem em muitas receitas.
Você pode usar manteigas de nozes feitas de amêndoas, nozes pecan, nozes de caju, avelãs, pistácios, amendoins ou macadâmias em vez de creme de leite em algumas receitas. Faça um creme de nozes ao bater 1 xícara de água em 1/4 xícara de manteiga de nozes.
Substitutos de Manteiga
Purês de frutas.
Em produtos assados (exceto biscoitos), você pode substituir parte ou toda a manteiga por purês de frutas como molho de maçã, ameixa ou banana. Normalmente ? xícara de purê de frutas substitui 1 xícara de manteiga. Muitos chefs usam esta abordagem para baixar a gordura e as calorias, e fazer queques, brownies e bolos mais saudáveis.
Margarinas ou óleos livres de produtos lácteos.
Você também pode usar margarina sem leite ou soja, óleo de coco, encurtamento e óleo de azeitona ou canola para parte ou toda a manteiga.
Substitutos de iogurte
Você pode ser capaz de tolerar alguns iogurtes de leite de vaca, porque eles têm muito pouca lactose. Escolha aqueles com culturas bacterianas vivas e ativas para a menor quantidade de lactose.
Se você não puder tolerar iogurte comum, experimente iogurtes de soja ou de leite de coco, creme de soja azedo, ou purê de frutas não adoçado.
Substitutos do creme azedo
Deixe os cremes azedos à base de soja ou sem lactose servirem como substitutos em suas receitas favoritas. O tofu de seda pura e o iogurte de soja simples também podem funcionar bem.
Substitutos do queijo
Queijos velhos como cheddar, Colby, Parmesão e suíço têm muito pouca lactose, apenas cerca de 0,1 grama por onça. O queijo americano, o queijo cremoso e o queijo cottage também têm baixo teor de lactose.
Pode-se usar cânhamo, arroz, lactose reduzida, sem lactose, ou queijo de soja em receitas para substituir o queijo.
Substitutos para sorvetes
Há uma grande variedade de sorvetes sem diarréia e iogurtes congelados feitos de soja, arroz, cânhamo, coco e leites sem lactose.
O sorbet, feito de frutas, açúcar e água, é outra opção.
O sorbet é feito com leite, mas contém apenas uma pequena quantidade de lactose, cerca de 4-6 gramas por xícara.
Substitutos de Chocolate
A maioria do chocolate preto é sem lactose e vem em uma grande variedade de formas e níveis de doçura. Verifique o rótulo para ter certeza de que ele não contém nenhum ingrediente lácteo. Mesmo assim, a FDA ainda recomenda cuidado, a menos que o chocolate venha de um fabricante confiável.
Chocolate de alfarroba e chocolate de arroz com leite são duas opções para o chocolate feito com leite de vaca...
