Receita de biscoitos cortados de gengibre

Para preparar a massa de biscoito: Bater farinha para todos os fins, farinha de trigo integral, canela, gengibre, fermento em pó, cravo-da-índia e sal em uma tigela média. Bater óleo, manteiga, açúcar mascavo, melaço, ovo e raspas de laranja em uma tigela misturadora com uma batedeira elétrica em baixa velocidade até que esteja bem misturado.

Com o misturador em baixa velocidade, depois em velocidade média, bata cerca da metade da mistura de farinha nos ingredientes úmidos até ser incorporada. Bata na mistura de farinha restante até que seja apenas incorporada. Deixe a massa repousar por 5 minutos. Deve ser um pouco firme, mas não deve estar seca. Se parecer excessivamente pegajosa, mexa até 2 colheres de sopa adicionais de farinha para todos os fins.

Dividir a massa em terços. Coloque um terço em uma folha de papel pergaminho de 12 polegadas de comprimento e dê forma a um disco. Cubra com uma segunda folha de pergaminho. Enrole a massa entre o pergaminho em um círculo de 8 polegadas de espessura de cerca de 1/4 de polegada. Coloque a massa no papel sobre uma folha de papel vegetal. Repita com a massa restante. Congelar na assadeira até que esteja fria e firme, pelo menos 30 minutos e até 1 dia. Coloque outra folha de cozimento no freezer para resfriar também (ela será usada sob a massa à medida que os biscoitos forem cortados).

Para moldar e assar biscoitos: Posicionar uma prateleira no meio do forno; pré-aquecer a 350F. Alinhar uma grande folha(s) de cozimento com papel pergaminho.

Trabalhando com uma porção de massa de cada vez, retire do freezer e coloque sobre a assadeira refrigerada. Remover a folha superior de pergaminho e cortar os biscoitos com cortadores de 2 1/2 a 3 polegadas. Transferir para uma assadeira preparada com uma espátula larga e fina, espaçando cerca de 1 1/2 polegada de distância. Repetir com a massa restante. (Se a massa ficar muito mole, congele até ficar firme novamente. Ao cortar os biscoitos, deixe de lado as sobras. Molde todas as sobras de volta em um disco e refogue entre o pergaminho. Congelar por pelo menos 30 minutos antes de cortar). Polvilhe os biscoitos com açúcar lixa e dê um tapinha suave para ajudar a aderir.

Assar os biscoitos no suporte central, uma panela de cada vez, até dourar no fundo, de 6 a 12 minutos. Deixe repousar por 5 minutos, depois transfira para os racks de arame para esfriar.

Para preparar biscoitos de decoração de gelo e acabamento: Mexer açúcar e claras de ovo secas em uma pequena tigela. Mexer em água, xarope de milho e extrato de baunilha (ou amêndoa) e algumas gotas de corante vermelho para criar a cor desejada. Adicione um pouco mais de açúcar de confeiteiro, se necessário, para obter uma consistência mais espessa para a tubulação. Colocar a cobertura em um saco de pastelaria com uma ponta de escrita ou em um pequeno saco plástico com uma ponta minúscula de um canto cortada. Decorações de canalização sobre os biscoitos resfriados. Deixar repousar até que a cobertura se fixe antes de armazenar os biscoitos.