Receita diária de pão integral de trigo integral do médico.
Todos os dias Pão de trigo integral
Pino de Barra de Ação Social
Receita médica de EatingWell.com
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Tempo de preparação
30 minutos
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Tempo total
24 horas
destaques da receita
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Baixo teor de Sódio
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Colesterol baixo
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Baixo teor de gordura saturada
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Alta Fibra
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Baixa Caloria
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Kid Friendly
Informações nutricionais
Faz: 1 pão grande, 14 fatias
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Calorias 188
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Gordura 4 g
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Gordura saturada 0 g
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Mono Gordura 1 g
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Colesterol 0 mg
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Carboidratos 35 g
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Fibra dietética 4 g
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Proteína 5 g
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Sódio 294 mg
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Açúcares 5 g
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Potássio 120 mg
Este pão de trigo integral é excelente para sanduíches, torradas ou para comer à vontade. Tem uma textura leve e elástica e um sabor suave e ligeiramente adocicado do grão de trigo rachado. A crosta é crocante quando o pão é assado pela primeira vez, mas gradualmente se amolece como está. Receita de Nancy Baggett for EatingWell.
Instruções
Misture a massa: Mexer bulgur (ou trigo rachado) e água fervente em uma tigela média. Mexer bem 2 1/2 xícaras de farinha de trigo integral, 1 3/4 xícaras de farinha de pão, gérmen de trigo (se estiver usando), sal e fermento em uma tigela de 4 quartos (ou maior). Mexer bem 1 3/4 xícaras de água gelada, mel e óleo no bulgur. Mexa vigorosamente os ingredientes úmidos nos ingredientes secos, raspando os lados e misturando apenas até que a massa esteja bem misturada. A massa deve ser úmida e um pouco pegajosa, mas bastante rígida. Se a mistura for muito seca, mexa apenas água gelada adicional suficiente para misturar os ingredientes, mas não umedeça demais. Se a massa estiver muito molhada, mexa apenas farinha de pão o suficiente para enrijecê-la levemente. Cubra levemente a parte superior com óleo. Cubra a tigela com um filme plástico.
Primeira subida: Deixe a massa subir à temperatura ambiente (cerca de 70F) por 12 a 18 horas; se for conveniente, mexa uma vez em parte da subida. Para conveniência (e melhor sabor), você pode refrigerar a massa por 3 a 12 horas antes de iniciar a primeira levedação.
Segundo aumento: Revestir generosamente uma forma de pão de 9 por 5 polegadas (ou semelhante) com óleo. Agitar vigorosamente a massa para esvaziar. Se for macia, mexa apenas a farinha de pão suficiente para produzir uma massa firme mas úmida (deve ser bastante difícil de mexer). Transfira a massa para a panela. Revestir levemente a parte superior com óleo. Alisar e pressionar a massa uniformemente na panela usando uma espátula de borracha bem lubrificada ou com a ponta dos dedos. Poe a parte superior uniformemente com a restante 1 colher de sopa de farinha de trigo integral, alisando-a com a ponta dos dedos. Usando uma tesoura de cozinha bem lubrificada ou uma faca serrilhada, corte um corte de 1/2 polegada de profundidade no comprimento do pão. Cubra a panela com um envoltório plástico.
Deixe subir à temperatura ambiente quente até que a massa se aproxime do plástico, 1 a 2 horas e meia. (Para uma elevação acelerada, ver Dica.) Em seguida, retire suavemente o plástico e deixe a massa continuar a subir até que ela se estenda 1 polegada acima da borda da panela, 15 a 45 minutos a mais (dependendo da temperatura).
20 minutos antes da cozedura: Posicionar uma grelha no terço inferior do forno; pré-aquecer a 375F.
Assar, refrigerar, fatiar: Cozer o pão na prateleira inferior até que o topo esteja bem dourado, 55 a 65 minutos. Cubra com papel alumínio e continue assando até que um espeto inserido no centro saia com apenas algumas migalhas na ponta (ou até que um termômetro de leitura instantânea registre 204-206), 10 a 15 minutos a mais. Arrefeça na panela em uma grade de arame por 10 a 15 minutos. Vire o pão para fora na prateleira e deixe esfriar pelo menos até aquecer antes de servir. O pão é bom quente, mas é melhor cortar em fatias quando estiver frio.
Dicas
Nota: Moído de trigo de alta proteína, a farinha de pão desenvolve um forte glúten, resultando em pães bem passados. Ele ajuda a dar aos pães com alta porcentagem de grãos inteiros uma melhor estrutura e uma textura mais leve. Encontre-a perto de outras farinhas na maioria dos supermercados... Dicas: O Bulgur é trigo integral parboilizado e rachado. Trigo rachado é, literalmente, bagas de trigo integral rachadas. Encontre-o perto de outros grãos inteiros ou suprimentos para panificação em supermercados ou lojas de alimentos naturais. (Você pode usar bagas de trigo integral que foram picadas em um liquidificador ou moinho de café no lugar do bulgur ou do trigo rachado)... Para preparar água gelada para esta receita, adicione uma xícara de cubos de gelo à água fria e mexa por cerca de 30 segundos antes de medir a água... Você pode transformar seu microondas em um ambiente quente e úmido para ajudar a acelerar a segunda subida da massa de pão. Comece com um micro-ondas de 1/2 copo de água em um copo de 1 xícara para medir apenas a fervura. Coloque a água em um canto do microondas, coloque a forma de massa no outro lado do microondas desligado e feche a porta. A massa dobrará de tamanho em 45 minutos para 11/2 horas.
