O decapagem é para mais do que apenas pickles. Descobrir como - e porquê - também para picles de outros alimentos.
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A decapagem é um método para conservar os alimentos, embalando-os em vinagre, água, sal e, por vezes, açúcar. Quando se pica um alimento, reduz-se o seu pH antes de o processar com água a ferver ou conservas a vapor.
Prós da decapagem
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Juntamente com o ponche de sabor que embalam, os alimentos em pickles também vêm com uma série de benefícios para a saúde. O vinagre na salmoura pode ajudar a parar os picos de açúcar no sangue. O sumo de pickles está cheio de probióticos e electrólitos, e o decapagem mantém os alimentos bons na prateleira durante muito tempo.?
Preparação de decapagem
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Para alimentos fermentados, serão necessários frascos com tampas, utensílios de madeira ou plástico (o metal pode interferir com o processo de decapagem), e um grande recipiente. Utilizará também água, sal, vinagre e aromatizantes à sua escolha.
Apanhar bons produtos
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Quer escolher frutas e legumes super frescos dentro de 24 horas após a colheita. Obtenha um peso exacto do que vai ser colhido de modo a utilizar as medidas correctas dos ingredientes.
Fermentação com sal
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A fermentação salina é um tipo ligeiramente diferente de conservação alimentar que não utiliza ácido. Qualquer sal velho não serve -- é necessário enlatamento ou decapagem de sal para o fazer bem. É possível reduzir a quantidade de sal que utiliza, mas a textura e o sabor dos seus alimentos mudará à medida que baixar o seu conteúdo de sal. Certifique-se de que está a utilizar a quantidade correcta para os alimentos que está a decaparar.
Passos de decapagem
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Lave bem os seus frascos com sabão e água morna. Prepare as suas frutas ou legumes aparando, cortando, ou descascando. Adicione os seus sabores ao boião. Embalem bem os vossos produtos, deixando meia polegada na parte superior do frasco. Faça a sua salmoura fervendo sal, vinagre, e açúcar opcional, depois verta sobre o produto. Tirar bolhas, apertar a tampa, e deixar repousar durante pelo menos 48 horas.
Peras
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Sim, os pickles de pêra são uma coisa. Pode-se comê-las sozinhas como aperitivo, atirá-las para uma salada, ou emparelhá-las com um prato de carne assada ou grelhada. Corte-as pela metade antes de as decapitar e adicione açúcar, paus de canela, cravinho e pimenta da Jamaica à sua salmoura. As peras ligeiramente maduras manterão melhor a sua forma.
Pêssegos
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Pode fazer os seus pêssegos em pickles mais doces e mais xaropes do que outras frutas em pickles e colher sobre gelado ou servi-los com bolachas para uma sobremesa saborosa. Pode adicionar canela, cravinho, gengibre, ácido cítrico e açúcar à sua mistura de vinagre e água.
Tomate Verde Doce
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Adicione cebolas com o seu frasco de tomate verde para fazer um petisco saboroso para comer numa tosta, misture numa salada de batata, ou deslize para dentro de uma sanduíche. Faça um saco de especiarias com semente de mostarda, pimenta da Jamaica, semente de aipo, e cravinho para colocar na sua salmoura antes de decapar num banho de água a ferver.
Pimentas Quentes
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A chave para esta tarifa de luxo é fazer bolhas ou grelhar os pimentos antes de os decapar. Manter os pimentos pequenos inteiros e metade ou um quarto dos pimentos maiores. Após a cozedura, descascar cada pimento. Experimente com pimentos húngaros, banana, chili, ou jalapeno, e picles com açúcar e alho adicionados.
Beterrabas
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As beterrabas picadas são óptimas para temperar saladas ou salada de repolho. Coloque paus de canela e cravinho inteiro em sacos de pano de queijo e coloque-os no frasco juntamente com cebolas cortadas para decapitar as suas beterrabas. Aparar as pontas, mas deixar um centímetro de caule e raiz para evitar que a cor sangre.
Couves-de-bruxelas
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Pode dar um pontapé nas suas saladas, enchendo-as com couves-de-bruxelas em conserva aromatizadas com flocos de pimenta vermelha picante, sementes de mostarda, sementes de aipo, e açafrão-da-índia. Adicione um pouco de cebola fatiada e pimento vermelho cortado em cubos ao frasco antes de decapar.
Casca de melancia
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Sim, pode comer - e picles - casca de melancia! Vai precisar de cravinho inteiro, pauzinhos de canela, e limão em fatias finas para a sua salmoura, juntamente com uma boa quantidade de açúcar. Pode usar cascas de melancia em conserva muito parecidas com pepinos: Dê um crocante às sanduíches, atire em saladas, ou apenas faça um par com o seu queijo favorito e desfrute como um petisco.
Pepinos Clássicos
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Os pickles são o lado final para muitas refeições. Para fazer pickles de endro, utilizar pepinos cultivados especificamente para a decapagem. Cortar em lanças ou deixar inteiros. Para esse sabor tradicional de endro, deseja-se adicionar sementes de mostarda inteiras e ou sementes frescas de endro ou de endro.
Dicas de segurança
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Verifique se há deterioração nos alimentos que pretende apanhar. Utilize receitas experimentadas e verdadeiras de fontes sólidas, e siga exactamente as instruções. Certifique-se de que utiliza a quantidade correcta de vinagre e água no seu processo de decapagem, e verifique se o seu produto final tem algum problema antes de comer.
