Experimentando novos alimentos e mudando a forma de cozinhar e comer fora, você pode comer mais saudável com a doença arterial coronária.
Eu só pensava que era imortal, diz o vendedor de Connecticut de 54 anos. Eu vivia literalmente de hambúrgueres, asas e pizza e coisas do gênero.
Então em abril de 2020, enquanto trabalhava na Walgreens, Capalbo teve um ataque cardíaco maciço causado por um bloqueio completo em uma grande artéria. Um farmacêutico lhe deu uma aspirina e chamou o 911. Capalbo soube mais tarde que seu coração teve que ser reanimado na ambulância.
Sua experiência de quase morte forçou Capalbo a mudar radicalmente sua dieta. Ele deixou de comer carne vermelha, bacon e pizzas de salsicha gordurosa. Ele se despediu de um de seus prazeres culposos favoritos: asas de frango com parmesão de alho. Ele desistiu de todos os outros alimentos fritos.
Capalbo é um dos 18 milhões de americanos que têm doença arterial coronária (CAD). Ela acontece quando a placa pegajosa obstrui suas artérias e retarda ou bloqueia o fluxo de sangue de e para o coração.
Com seus alimentos favoritos banidos, Capalbo teve que se tornar criativo na cozinha. Ele aprendeu a preparar pratos saudáveis mais rápido que uma entrega de refeição. Ele ainda gosta de pizza, mas agora é caseiro com uma crosta de couve-flor - e sem queijo. A grelha se tornou um aparelho chave.
Quando você tem CAD, uma dieta saudável - baixa em gorduras saturadas e alimentos processados e alta em produtos frescos e grãos inteiros - é uma parte importante de seu tratamento.
Mas mudar seus hábitos alimentares e convencer os entes queridos a seguir, nem sempre é fácil, diz Sandra Arvalo, uma dietista registrada em Nyack, NY, e porta-voz da Academia de Nutrição e Dietética.
Muitas pessoas são muito tradicionais com suas refeições, e não querem fazer nenhuma mudança, diz ela. E essa é a maior barreira. Você tem que estar disposto a experimentar coisas novas.
Uma Dicas para Dietistas
A Arvalo incentiva os experimentos culinários. Massa integral ou arroz integral pode trazer texturas e sabores diferentes, em comparação com seus equivalentes brancos.
É como um choque de sabor, diz ela, de experimentar novos alimentos. Mas a cada mordida, ela abre um pouco sua mente para saber que é algo novo que você vai provar.
Mudar o sabor de seus alimentos pode levar até 30 tentativas, diz Arvalo. As papilas gustativas recebem o que chamamos de instruídas, diz ela. Provando um pouco cada vez, é assim que você muda seu paladar.
Arvalo, que fala espanhol, muitas vezes trabalha com famílias hispânicas. Um desafio comum é que sua dieta pode ser pesada com alimentos ricos em amido, o que pode elevar seus triglicerídeos - um tipo de gordura na corrente sanguínea. Da mesma forma, o arroz branco, um alimento básico na culinária asiática, eleva seus níveis de açúcar no sangue mais rapidamente do que grãos inteiros como o arroz marrom.
Eu tenho toneladas de famílias que, por estar na cultura, comem muitos alimentos ricos em amido ao mesmo tempo, diz Arvalo sobre seus clientes hispânicos. Não é difícil encontrar massas, arroz e batatas em uma única refeição.
Tente limitar seus alimentos ricos em amido a um por refeição, no máximo. Se você tiver tacos para o jantar, pule o lado do arroz -- o amido pode vir das cascas dos tacos. Pule o creme azedo, diz Arvalo, e retire o feijão frito. Em vez disso, ferva o feijão até que esteja macio, depois triture-o para obter a mesma textura.
Um Foodies Cooking Hacks
Mike Carroll Jr., que jogou futebol no ensino médio e na faculdade, fez as malas na libra depois de sair do gridiron e trabalhou como designer gráfico. No seu peso mais pesado, ele pesava mais de 400 libras.
O jovem de 52 anos, que tem doença arterial coronária e insuficiência cardíaca, já perdeu mais de 100 libras. No final de 2021, ele pesava cerca de 300 libras. Carroll, que vive em Wichita, KS, planeja derramar mais 25 libras para entrar em uma lista de transplantes de coração.
Como Capalbo, ele é um grande fã de massa. Seu favorito atual: macarrão de algas. Para o arroz, ele prefere o arroz de couve-flor. Ele trocou o purê de batata com purê de couve-flor do corredor de alimentos congelados.
Carroll, que se descreve a si mesmo como um foodie, às vezes coloca suas refeições nas mídias sociais. Ele se transforma em um fritador, pois prefere alimentos crocantes - quanto mais crocante, melhor. Com a fritadeira a ar, ele pode comer tudo, desde as asas de frango até o bacon de peru sem usar óleo.
Se ele cozinhar bacon, Carroll pode usá-lo para construir um BLT, envolvendo o bacon, alface e tomate dentro de uma tortilha de baixo teor de carboidratos em vez de pão. Ou ele pode fritar algumas asas no ar e emparelhá-las com macarrão vegetal e grãos de milho na lateral. O macarrão, feito de abobrinha, carrega uma textura semelhante à massa depois de fervê-la um pouco, diz ele.
Novos hábitos alimentares
Capalbo, que é 100% italiano, experimenta massas feitas com grão de bico e feijão preto desde seu ataque cardíaco de 2020. Seu atual carbureto preferido é massa de arroz integral.
Capalbo agora cozinha principalmente em casa e janta fora apenas de vez em quando. Ele adora salmão e frequentemente o pede, assim como o faz em casa. Ele evita molhos de creme em restaurantes e suspeita que haja manteiga escondida e outros ingredientes que fazem o peixe de restaurante ter um sabor tão bom. São os esmaltes e os temperos, você não sabe o que eles estão usando, diz ele.
Não tem sido fácil ficar frio com seus antigos hábitos alimentares, admite Capalbo. Eu costumava comer bacon em tudo, quero dizer, tudo, diz ele. Se eu fantasio com qualquer coisa, é com um cheeseburger de bacon.
Mas seu trabalho de sangue mostra que uma alimentação mais saudável compensa. Dentro de 5 meses após iniciar seu novo modo de vida, o colesterol total de Capalbos caiu de 195 para 105 e seus triglicérides caíram de 265 para 80. Embora o colesterol seja apenas uma parte do risco cardíaco, o objetivo é manter o colesterol total abaixo de 200 e os triglicérides abaixo de 150.
O cardiologista de Capalbos lhe disse que se ele estivesse em casa sozinho quando teve seu ataque cardíaco, eu estaria morto. Quando Capalbo acordou na unidade de terapia intensiva, foi sua filha adolescente que o motivou a revisar seus hábitos. Junto com sua nova dieta, ele parou de fumar e começou a andar quase todos os dias.
Desde então, a filha de Capalbos começou a faculdade, e ele planeja um dia acompanhá-la ao altar de seu casamento. Ele espera que outras pessoas com CAD aprendam com seu susto de saúde.
Eu digo a todos: Não seja eu. Seja melhor do que eu, diz ele. Eu literalmente tive que morrer para descobrir isso.
