Aprenda sobre os diferentes tipos de óleos de cozinha, para que são usados e os benefícios.
?Todos os óleos são criados iguais, e há algumas coisas a serem consideradas ao escolher com quais cozinhar. Os usos, sabor e tipos de gordura que os óleos contêm são apenas algumas coisas a serem consideradas.
Como escolher um óleo de cozinha
Algumas pessoas se esquivam de adicionar gordura extra em sua culinária, mas o uso de um óleo que contenha gorduras saudáveis irá melhorar sua dieta, desde que você a use com moderação.
Primeiro, você deve ater-se às diretrizes que seu médico lhe deu. Seu corpo precisa de alguma gordura, mas a gordura é rica em calorias (9 calorias por grama), e alguns tipos de gordura são mais saudáveis do que outros. É possível obter muita gordura, mesmo das "boas" gorduras. Seu médico, ou um dietista registrado, pode informá-lo sobre os limites que você deve seguir.
Além disso, saiba que cada óleo tem uma maquiagem química única, portanto alguns serão mais adequados para refogar, alguns para seuterizar e outros para preparações sem aquecimento, como molhos para salada. Ao cozinhar, tenha sempre em mente um ponto de fumaça de óleo - que é a temperatura na qual o óleo começa a fumar e a produzir fumos perigosos e radicais livres. Geralmente, quanto mais refinado for o óleo, maior será o ponto de fumaça.
Quando um óleo fuma ou queima, quaisquer gorduras saudáveis e antioxidantes queimam junto com ele. O óleo também produzirá radicais livres, que podem ser prejudiciais e podem causar problemas de saúde, especialmente se você usar óleo queimado regularmente. Diferentes óleos de cozinha têm sua própria temperatura de ponto de fumo...
Tipos de gorduras em óleos de cozinha
O óleo tem gorduras saudáveis ou insalubres. Alguns óleos têm uma mistura dessas gorduras, portanto, familiarize-se com elas para encontrar a melhor opção para você.
Gorduras saturadas. Estas gorduras normalmente não são saudáveis. Elas são encontradas principalmente em produtos lácteos, carnes gordurosas, ou óleos de coco e palma...
Gorduras trans. Estas são comumente encontradas em alimentos processados. Fique longe das gorduras trans, ou coma-as com moderação. Verifique os rótulos das mercearias para descobrir a quantidade de gorduras trans nos alimentos embalados...
Gorduras monoinsaturadas. Você pode encontrar essas gorduras saudáveis em nozes, azeitonas e abacates crus. As gorduras monoinsaturadas também podem ser encontradas em azeite de oliva extra virgem, óleo de amendoim e óleo de abacate...
Gorduras polinsaturadas. Estas gorduras, que incluem ômega-6 e ômega-3, são ácidos graxos saudáveis. Você pode obtê-los a partir de peixes oleosos como salmão e cavala, assim como sementes de chia e nozes. Elas são especialmente boas para o seu cérebro...
Tipos de óleos de cozinha
Você pode encontrar os óleos mais populares na maioria das mercearias.
Óleo de canola. Este óleo comum é extraído da planta da colza. Seu sabor neutro e seu alto ponto de fumo fazem dele uma boa escolha para fritar, refogar e assar. Também é usado para fazer margarina. Não tem tanto ômega-3 que o azeite de oliva extra-virgem, mas o óleo de canola apresenta um dos níveis mais baixos de gorduras saturadas. Isso pode fazer dele uma boa escolha para ajudar a saúde de seu coração. Ele também possui ácido alfa-linolênico (ALA), que seu corpo converte em ácidos graxos essenciais. Isso o torna um ótimo suplemento para uma dieta vegetariana.
Azeite de oliva. A fruta da azeitona e as covas são esmagadas para tornar este óleo perfumado e frutado, de cor verde ou amarela. O azeite de oliva extra virgem -- o menos refinado de todos os tipos de azeite -- tem o ponto de fumaça mais baixo. É também saudável para o coração. As garrafas simplesmente rotuladas de azeite de oliva são uma mistura de azeites refinados e extra-virgens.
Óleo de coco. O burburinho deste saboroso óleo da moda é que ele pode ter propriedades de prevenção de doenças, mas a pressão sanguínea consciente deve estar atenta: Este óleo contém a maior quantidade de gordura saturada. É fácil de ser tentado por um grande impulso de sabor, mas o excesso de gordura saturada é um não-não saudável. Fique com óleos vegetais tradicionais, nãotropicais. Azeitona e a canola são melhores opções.
Se você quiser experimentar o óleo de coco, use-o com moderação para um refogado leve ou para assar com pouco calor e em molhos. Ele tem um ponto médio de fumaça.
Óleo vegetal. Este é tipicamente um óleo misto, de sabor neutro. Sua nutrição varia de acordo com a mistura específica. É frequentemente uma mistura de óleos de soja, palma, girassol, açafroa e canola. Normalmente tem um ponto de fumaça médio-alto e é bastante versátil...
Óleo de abacate. Este óleo tem um aroma doce e é bastante saudável para você. Ele contém principalmente ácidos graxos monoinsaturados que podem ajudar a diminuir a inflamação... Ele também tem um alto ponto de fumaça, tornando-o bom para fritar e queimar.
Óleo de girassol. Este vem das sementes de girassol. É um óleo refinado com alto teor de ácidos graxos ômega-6. É bom para a saúde de seu coração e pode diminuir a inflamação. Tem principalmente gorduras monoinsaturadas e seu ponto de fumaça é alto. Procure suas versões altamente oléicas para colher todos os benefícios.
Óleo de amendoim. Seu coração é saudável e seu sabor é neutro. O óleo de amendoim refinado tem um ponto de fumaça médio-alto e é comumente usado para frituras. Você também pode encontrar óleo de amendoim não refinado, apesar de ser bastante raro. ?
Óleo de amendoim. Se você está procurando por um sabor distinto, de nozes para adicionar a uma receita, o óleo de amêndoas é saboroso e tipicamente baixo em gordura saturada. Estudos recentes mostram que uma dieta rica em amêndoas pode ajudar a reduzir a pressão sanguínea.
Com seu alto ponto de fumaça, o óleo de amêndoas é bom para queimar e dourar, assim como em saladas.
Outros óleos de nozes
Nozes, abóboras, nozes pecans e outros óleos de nozes estão aparecendo nos menus finos dos restaurantes e até mesmo nas prateleiras das mercearias. Todas elas têm gorduras saudáveis para benefícios à saúde do coração, incluindo a redução da pressão sanguínea.
Estes são óleos sem aquecimento que não são ótimos para cozinhar. Utilize-os moderadamente em molhos.
Os óleos de linhaça e gérmen de trigo são ricos em ômega-3 e ômega-6, o que pode ajudar a baixar a pressão sanguínea, além de serem óleos sem aquecimento, fazendo boas escolhas para molhos e molhos para saladas. Não se esqueça de vigiar suas porções.
Armazenamento de óleo de cozinha
É melhor comprar óleos de cozinha em quantidades que você usará dentro de um ou dois meses após a abertura dos mesmos. Caso contrário, eles podem se estragar. Se você armazenar o óleo por alguns meses, verifique se o cheiro mudou.
Além disso, mantenha os óleos de cozinha em um local fresco e escuro, pois o calor e a luz podem danificá-los...
