Evitar intoxicações alimentares

Evitar intoxicações alimentares

Evitar intoxicações alimentares

Qualquer alimento pode ser contaminado com bactérias provenientes de superfícies impuras, manipuladores de alimentos que não lavam as mãos, ou preparação inadequada.

Do arquivo médico

22 de Maio de 2000 -- Qualquer alimento pode ser contaminado com bactérias provenientes de superfícies impuras, manipuladores de alimentos que não lavam as mãos, ou preparação inadequada. Os produtos alimentares das quatro categorias seguintes são os mais susceptíveis de o fazer adoecer a si e à sua família.

• Carnes moídas: Hambúrgueres e carnes moídas de todos os tipos são muito susceptíveis à contaminação bacteriana. Um dos piores culpados é a bactéria E. coli 0157:H7, que pode produzir uma toxina mortal. Para prevenir a infecção, cozer bem todos os hambúrgueres a uma temperatura de 160 graus. O centro nunca deve ser cor-de-rosa. Não utilizar o mesmo prato para hambúrgueres crus e cozinhados. Não deixar pingar os sucos de carne crua nos alimentos preparados durante as compras ou no frigorífico. Lavar sempre as mãos, superfícies e utensílios com água quente e sabão depois de estarem em contacto com a carne crua.

• Frango e peru: As aves de capoeira cruas ou mal cozidas podem ser contaminadas com Campylobacter ou Salmonella, ambas causas comuns de infecções transmitidas pelos alimentos. Lavar as mãos, superfícies de preparação, e utensílios com água quente e ensaboada antes e depois de manipular aves de capoeira cruas. Não deixar pingar sucos de aves cruas em alimentos preparados durante as compras ou no frigorífico.

  Cozinhar todos os produtos de aves de capoeira a uma temperatura de 180 graus na coxa e 170 graus no peito. Se não tiver um termómetro, assegure-se de que não há mais cor-de-rosa no interior e que os sumos correm bem. As temperaturas quentes permitem o crescimento da bactéria Salmonella, pelo que servir sempre as aves quentes e refrigerar rapidamente as sobras.

• Ovos: A salmonela também pode ser transmitida pelos ovos. A melhor maneira de se proteger da Salmonela é cozinhar bem os seus ovos. Mantenha os ovos refrigerados, descarte os ovos rachados ou sujos, e coma os ovos imediatamente após a cozedura. Só coma alimentos que contenham ovos crus, tais como eggnog ou saladas César, se forem utilizados ovos pasteurizados. Refrigerar imediatamente os restos de pratos de ovos e tudo o que contenha maionese. Lavar as mãos e utensílios de cozinha com água e sabão após contacto com ovos crus.

• Produtos frescos: Lavar sempre cuidadosamente frutas e legumes frescos. Podem ter sido contaminados com Salmonella ou E. coli 0157:H7 pelas muitas pessoas que os manuseiam entre a quinta e a sua cozinha. Mesmo que pretenda descascar ou cozinhar frutas ou legumes, é uma boa ideia lavá-los assim que os traga do mercado para casa.

Sue Licher é escritora freelancer de Cedar Rapids, Iowa, onde vive com o seu marido Mark e qualquer um dos seus filhos por acaso está de volta ao ninho por agora. Ela escreveu sobre saúde, conservação de energia, marketing comercial e outros assuntos para uma variedade de publicações, programas de televisão, e sites da Internet.