Os pickles embalam vitaminas e minerais importantes na sua salmoura salgada. Saiba quais são os fermentados e os benefícios nutricionais dos pickles e do seu sumo.
Os pepinos são nativos da Índia, onde têm sido comidos desde antes da história escrita. Cristóvão Colombo trouxe os pepinos para as Américas no século XV. As pessoas começaram a decapá-los há cerca de 4.000 anos, como forma de os preservar e de prolongar a sua vida útil para o transporte.
Hoje em dia, é possível apanhar os pepinos em pickles. Os merceeiros vendem muitas variedades, incluindo pickles de aneto inteiros, pickles doces fatiados e lanças azedas.
Perfil Nutricional
Como a maioria dos vegetais, os pickles são quase todos água e têm muito pouca gordura ou proteínas. Têm também uma alta concentração de vitaminas porque a salmoura salgada retira a água dos pickles.
Os seus valores nutricionais variam em função do tipo. Por exemplo, um picles de endro inteiro tem cerca de:
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20% da quantidade diária recomendada de vitamina K, que ajuda o seu coágulo sanguíneo e mantém os seus ossos fortes
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6% dos adultos de cálcio precisam de ossos e dentes fortes e nervos saudáveis
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6% das suas necessidades diárias de potássio, o que ajuda os seus nervos a funcionar correctamente
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3%-4% das suas necessidades diárias de vitamina C, um antioxidante que protege as suas células de danos
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1%?do valor diário da vitamina A, importante para a sua visão, sistema imunitário, e uma gravidez saudável
Se preferir uma porção mais pequena de pickles, uma meia chávena de pão doce fatiado e pickles de manteiga tem:
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Mais de 3% do seu valor diário de vitamina A
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Cerca de 1/3 das suas necessidades diárias de vitamina K
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Cerca de 4% do cálcio para o dia
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Cerca de 2% das suas necessidades diárias de potássio
Pickles fermentados
Alimentos fermentados como kefir, kimchi, e miso podem ajudar a manter o seu intestino saudável. Mas a maioria dos pickles nas prateleiras das mercearias não são fermentados, que utilizam leveduras, bactérias, e outros micróbios para preservar os alimentos. Em vez disso, os pickles obtêm muitas vezes o seu sabor afiado da molhagem numa salmoura de vinagre e especiarias.
Para pickles fermentados, experimente uma loja de alimentos saudáveis ou faça-os você mesmo. Procure rótulos que digam fermentado naturalmente. Ao abrir o frasco, deve ver bolhas na superfície, um sinal de bactérias vivas no interior.
Benefícios para a saúde
Ajuda à digestão. Os pickles fermentados estão cheios de boas bactérias chamadas probióticos, que são importantes para a saúde intestinal.
Combate as doenças. Os pepinos são ricos num antioxidante chamado beta-caroteno, que o seu corpo transforma em vitamina A. O caroteno é um composto poderoso que demonstrou ajudar a diminuir as suas hipóteses de morrer de doenças cardíacas, AVC, cancro, doenças respiratórias, e outras condições.
Pode aliviar as cãibras musculares. Alguns atletas juram por sumo de pickle após o exercício para substituir rapidamente os electrólitos perdidos. Um estudo descobriu que o sumo de picles pode funcionar ligeiramente melhor do que a água para aliviar as cãibras musculares. Mas as provas são fracas.
Picos de açúcar de cachimbo. O sumo de picles, especificamente o vinagre que contém, pode ajudar a manter os seus níveis de açúcar no sangue uniformes. Isso pode beneficiar as pessoas que estão em risco de contrair diabetes.
O que vigiar
Uma grande desvantagem com pickles é que estão repletos de sal. Apenas um grande picle de endro tem mais de 2/3 da quantidade ideal de sódio que um adulto médio deveria ter durante todo o dia. Demasiado sal na sua dieta pode aumentar a sua pressão arterial, o que por sua vez aumenta as suas hipóteses de ataque cardíaco, AVC, diabetes, e doenças renais. O sódio também pode lixiviar o cálcio dos seus ossos. Isso pode enfraquecer os seus ossos e aumentar o risco de um osso partido.
Como fazer picles em casa
Existem duas formas principais de fazer pickles por si próprio. Uma maneira é salgá-los em vinagre. A outra maneira é fermentar os pepinos apenas com sal e água. Não importa o método, siga estas dicas gerais:
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Colher pepinos que sejam frescos, firmes e sem danos.
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Usar conservas ou sal em salmoura. Outros sais turvam a salmoura.
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Adicionar sementes de endro, rábano, mostarda, alho e quaisquer outras especiarias.
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Seguir cuidadosamente as instruções de fervura e enlatamento para prevenir o crescimento de bactérias más no interior.
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Mantenha os pickles em frascos selados durante várias semanas antes de os comer.
