O chefe de cozinha Anthony Bourdain fala com o médico sobre seus prazeres culpados, bons e maus hábitos de saúde, e como tornar-se pai o mudou.
Em seu programa de TV, 'Sem Reservas', você come sem medo em todo o mundo. Você já recusou alguma comida em algum lugar?
Ainda não recusei os alimentos. Em qualquer lugar. Eu me esforço muito para ser um convidado bom e grato e agradecido. As chances são de que a cultura onde estou comendo esteja fazendo isso há mais tempo e melhor do que a minha. Eu me considero afortunado por estar lá, e tento agir de acordo.
Seu primeiro livro, 'Kitchen Confidential', mudou o jantar na América, aconselhando os frequentadores de restaurantes a nunca pedir peixe numa segunda-feira se gostarem de peixe fresco ou pedir um bife bem feito se preferirem carne intacta. O que mais você pode nos aconselhar quando se trata da história interna sobre pedidos inteligentes enquanto comemos fora?
As coisas estão muito melhores agora - com os mercados de peixe, com a qualidade do manuseio de alimentos em geral - e as perspectivas de uma refeição em restaurante. Há um sentimento de orgulho e expectativas elevadas nas cozinhas agora que não existiam quando eu comecei. Coma em lugares movimentados com um cardápio bem focado e com uma verdadeira identidade - o que significa que eles sabem no que são bons e não tentam ser tudo para todos - e você vai ficar bem. Especialização, um lugar ocupado, um senso visível de orgulho são coisas boas para se procurar. Um lugar lento com um grande cardápio ou ofertas de "meio preço" ou tudo o que você pode comer? Não tão bom assim.
Quantas vezes você já teve intoxicação alimentar?
Apenas alguns. Nada muito sério. Minha equipe - que é mais cuidadosa e exigente com a comida de rua, adoece com mais freqüência - quase invariavelmente do buffet do hotel ou dos negócios de estilo ocidental.
O que é a coisa nº 1 de dor de estômago que você comeu e viveu para contar a história? E há algum alimento americano comum que você não possa comer?
Reto de javali levemente grelhado. Eu evito o fast food americano sempre que posso. Eu nunca como McNuggets de frango.
Qual é o seu hábito mais saudável?
Leitura.
Seu pior?
Álcool.
Você faz resoluções de Ano Novo, culinárias ou não?
Nenhuma resolução. Eu sou realista
Você tem um alimento de prazer culpado?
KFCs macarrão e queijo. Tenho tanta vergonha.
Que tipo de alimento você cresceu comendo?
Minha mãe era uma boa cozinheira com um repertório pequeno mas muito decente de clássicos franceses e americanos. Comíamos em restaurantes bastante aventureiros para a época: chinês, japonês, sueco. E, claro, passei os verões na França, comendo bistrô clássico e brasserie e comida caseira.
O que é seu jantar de despedida para convidados surpresa?
Você está cometendo um grande erro se acha que pode obter um jantar surpresa de mim. Meu refrigerador está vazio. Vamos sair para jantar - ou para pedir uma pizza. Sou uma nova-iorquina!
Que doença ou condição você mais gostaria de ver erradicada em sua vida e por quê?
Bem, além da AIDS, do câncer de mama, as respostas óbvias ... Eu acho vergonhosa a taxa de obesidade mórbida e diabetes tipo 2 entre as crianças deste país.
Se você pudesse comer apenas um tipo de cozinha para o resto de sua vida, o que seria?
japonês.
Qual é a pior tendência culinária que você testemunhou em sua carreira?
Fusão. E a gastronomia molecular. [Ferran Adri é um gênio. As chances são de que o cara que o imita NÃO seja. No que diz respeito à fusão, o Id mais freqüentemente come tailandês autêntico do que tailandês falso.
Você se tornou pai em abril de 2007. Como esta experiência mudou sua opinião sobre sua própria saúde e a saúde do planeta?
Eu tento alimentar minha filha com coisas saudáveis - para que ela tenha a oportunidade, mais tarde, de fazer suas próprias escolhas. Eu parei de fumar por ela. Porque eu obviamente não posso fumar ao redor dela. E porque -- enquanto morrer cedo era minha própria prerrogativa -- agora sinto uma obrigação como novo pai de 51 anos de idade de pelo menos tentar estar perto dela por mais um pouco. Além disso... Meu sentimento é que você está por sua conta.
Como você relaxa e recarrega de seu globetrotting?
Uma praia, uma palmeira, uma pilha de livros e uma cerveja.
Publicada originalmente na edição de janeiro/fevereiro de 2008 da revista "The Magazine".
