Certamente já ouviu falar de arroz branco e castanho. Mas o que sabe sobre as outras 40.000 variedades? Heres como desfrutar dos grãos mais populares do mundo.
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O arroz é cultivado em todos os continentes excepto na Antárctida (desculpem, pinguins). É facilmente o grão mais popular do mundo. As palavras em chinês mandarim e coreano para arroz são as mesmas que para comida ou refeição. Existem mais de 40.000 variedades. Os supermercados finalmente tomaram nota. Por isso, encontrará um vasto mundo de arroz para explorar.
Castanho ou branco?
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É como trigo integral versus pão branco. O arroz castanho é um grão inteiro. Os brancos não. Portanto, os castanhos têm mais fibras, vitaminas e outras guloseimas. O seu sabor a nozes e a sua textura mastigável fazem uma refeição saborosa. Tira-se o farelo e o germe, e obtém-se arroz branco. Menos nutrientes, mas é mais fácil de cozinhar e não rouba a atenção do paladar a outros alimentos. O arroz branco também vem de outros tipos de grãos inteiros, como o arroz preto, vermelho e roxo.
O longo e o curto
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O arroz de grão curto, estufado e quase redondo, coze suave e pegajoso. Pode apanhá-lo em tufos, fazendo dele o arroz de grão curto na Ásia onde os pauzinhos dominam. O arroz de grão longo é mais magro e tem menos amido, pelo que sai leve e fofo. É óptimo como acompanhamento ou quando se precisa de um arroz que mantenha bem a sua forma, como em gumbo. O arroz de grão médio não é tão longo como o de grão longo ou tão pegajoso como o curto, tornando-o no meio perfeito.
Arroz Arborio
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Este arroz branco e rico em amido é a magia por detrás do risoto. Cultivado no vale do Pó Italys, é a esponja do mundo do arroz. Absorve qualquer líquido em que o cozinhamos. E, no processo, liberta todos esses amidos, dando-lhe uma textura rica e cremosa. Para além do risoto, pode usar o arborio numa pitada para fazer paella, o prato espanhol com aroma açafrão, ou para satisfazer o seu dente doce num pudim de arroz.
Vinho fino de arroz
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Basmati, jasmim, e outros com um cheiro forte são conhecidos como arroz aromático. Podem cheirar a pipocas ou a nozes torradas. Também vêm pelo seu aroma natural. É de uma substância chamada 2-Acetil-1-pirrolina. O sabor e o cheiro variam frequentemente de um ano para o outro, tal como o vinho. Não só isso, mas também os melhores são envelhecidos para deixar o seu aroma crescer ainda mais forte.
Arroz Negro Proibido
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Há muito, muito tempo atrás, só se poderia obter este arroz se se fosse um imperador chinês. Mas com alguns cliques ou uma rápida viagem ao supermercado, agora também você pode jantar como se fosse da realeza. É um arroz de grão curto que fica roxo quando cozinhado (atirar uma mão cheia para o arroz branco). A cor vem do mesmo antioxidante chamado antociânico que torna os mirtilos azuis. É óptimo para dar a pratos como paella e risotto uma maquilhagem deslumbrante.
Arroz Glutinoso
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Não se deixe enganar pelo nome. Como todo o arroz, o seu glúten é livre. O nome é um aceno para a sua textura pegajosa, semelhante à cola. É também conhecido como arroz doce ou pegajoso, e é carregado com um amido chamado amilopectina. A sua doçura torna-o popular nas sobremesas, mas também o encontrará em pratos saborosos. É especialmente bom quando se quer moldar o arroz, como nas bolas de arroz doce japonês.
Arroz Basmati
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O príncipe do arroz de grãos longos vem dos contrafortes dos Himalaias. Enche a sua cozinha com um aroma a nozes e a sua boca com um sabor quase amanteigado. O seu padrão na cozinha indiana como caril. Mas não se limite. Experimente-o em qualquer prato que exija um arroz de grão longo. Pode encontrar as versões branca e castanha. Os castanhos têm um cheiro mais forte.
Arma Secreta Paellas
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Se é louco por este prato nativo da costa oriental de Spains, procure algum arroz de bomba. Pode também vê-lo como arroz Valenciano. Absorve uma tonelada de líquido e ainda mantém a sua forma. Se não o encontrar, não entre em pânico. Veja se consegue deitar as mãos ao arroz Sollana, por vezes chamado arroz Calasparra. Como a bomba, é um grão curto espanhol que o mantém unido mesmo quando bebe o líquido da sua panela.
Vermelhos dos Himalaias e Butaneses
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Aborrecido de castanhos e brancos? Acrescentar um pouco de sabor com arroz vermelho dos Himalaias. Obtém-se um arroz de grão longo com bastante atractivo para o meio-campo e um sabor complexo e de nozes. O seu coração e firmeza. Levanta-se bem em saladas, arroz frito, e com carnes temperadas. O arroz vermelho butanês é um grão curto com uma textura agradável. Experimente-o em pilafs, caçarolas, ou por si só como acompanhamento.
Arroz de Jasmim
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Também chamado arroz tailandês perfumado, o seu aroma ligeiramente florido é inigualável. Tem também um pouco mais de viscosidade do que se poderia esperar de um arroz de grão longo. É macio e mantém a sua forma bem depois de cozinhado. Pode facilmente trocar o jasmim por basmati ou vice-versa. Ambos dão aos seus pratos um pouco mais de oomph do que a média do seu arroz de grão longo?
Arroz tailandês púrpura
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Esta cai mais no lado doce. É normalmente servido em sobremesas, mas também se ramifica e se transforma em pratos apetitosos. Dica profissional: Se planeia adicionar outros alimentos ao arroz, aguarde até ao último minuto. É muito parecido com beterraba, pois deixa manchas roxas escuras em tudo o que toca.
Parboiled vs. Instantâneo
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O arroz parboiled parece já cozinhado. Não é assim. Após a colheita, o seu cozido a vapor sob pressão. Mas isso agarra-se a mais nutrientes quando é moído. O processo endurece-o, por isso, na realidade, leva mais tempo a cozer do que o arroz branco. Alguns juram por ele para receitas de crockpot, uma vez que não se torna mole. Para uma cozedura rápida, vá imediatamente. É pré-cozido, mas algumas pessoas podem achar que a textura é insuficiente.
Grande Segredo do Arroz Selvagem
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Para além do milho, o arroz selvagem é o único grão comummente consumido que é nativo da América do Norte. Mastigável no exterior e tenro no meio, tem um sabor mais a nozes e mais proteínas do que o arroz integral. Tem mesmo um monte de antioxidantes. Mas não é exactamente um campo de igualdade. Apesar do aspecto, o arroz selvagem não é de todo arroz. É uma erva que cresce ao longo dos cursos de água.
O arroz de sushi é uma coisa?
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É apenas um arroz de grão curto, branco. Muitas variedades vão funcionar, mas não o arroz doce. Demasiado pegajoso. E esqueça o grão médio e longo. Demasiado mastigável e não suficientemente pegajoso. Como alguns restaurantes chiques, poderia experimentar arroz castanho, mas poderia perder amigos por causa dele. Basta lembrar-lhes que, antigamente, o sushi era uma forma de preservar os frutos do mar. O arroz ficava pastoso no processo, por isso deitávamo-lo fora e comíamos apenas o peixe. ?
Arsénico e Arroz
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O arsénico é uma substância natural, mas comer muito dele durante muito tempo pode aumentar a probabilidade de obter certos cancros. Aparece no arroz em parte porque o arroz tende a encharcá-lo mais do que outras plantas. E o enxaguamento não ajuda. O truque é cozinhá-lo como massa, onde se adiciona mais água do que arroz e deita-se fora depois de cozinhado. Pode perder algumas vitaminas e minerais desta forma, mas pode cortar o nível de arsénico aproximadamente ao meio.
