Um novo estudo revela que muitas pessoas estão prontas para considerar a crise climática em suas decisões diárias, mesmo quando apenas querem ter uma boa refeição.
As opções 'Climate-Friendly' nos Restaurantes Menus estão chegando em breve?
Por Alan Mozes
Repórter HealthDay
QUINTA-FEIRA, 12 de maio de 2022 (HealthDay News) -- Existe uma maneira de tornar a alimentação mais amigável com o meio ambiente? Uma equipe de pesquisadores alemães acha que a resposta é um sim verde brilhante.
Eles gostariam que os restaurantes oferecessem menus que rotulassem claramente o impacto ambiental -- ou "pegada de carbono" -- de opções de refeições específicas.
"No sentido mais amplo, perguntamos como os proprietários de restaurantes podem contribuir para a luta contra a crise climática com algum tipo de 'medida suave' que não exija mudar suas ofertas de pratos", explicou o autor do estudo, Benedikt Seger. Ele é um cientista de pesquisa pós-doutorado do Departamento de Psicologia da Universidade Julius Maximilian de Wrzburg.
Por exemplo, uma salada que vem com carne bovina seria rotulada como "alta emissão". Isso significaria que a refeição gera uma maior emissão de carbono - talvez na faixa de 2 ou mesmo 3 quilos de dióxido de carbono (CO2) - e, portanto, é menos ecologicamente correta.
Alternativamente, um prato de espaguete vegan seria rotulado como "baixa emissão". Seria, portanto, mais verde, na medida em que poderia produzir apenas 130 gramas de CO2.
Esta informação poderia fazer muito para influenciar as escolhas dos comensais.
Em seu estudo, os investigadores reuniram nove cardápios ao todo, refletindo o que o Seger chamou de "uma ampla gama de tipos de restaurantes" que incluíam pratos chineses, italianos e indianos, ao lado de hambúrgueres ao estilo americano.
Os cardápios foram oferecidos a pouco mais de 250 comensais voluntários em uma simulação on-line de uma experiência de comer fora, o que significa que nenhuma refeição real estava envolvida.
Em alguns casos os cardápios vieram com uma reviravolta: as refeições padrão o cliente podia modificar para serem mais ou menos verdes, com a adição (ou eliminação) de componentes como carne bovina, aves ou falafel.
O resultado, disse Seger, foi uma grande vitória ambiental.
Em média", observou ele, "os 'switches' padrão reduziram as emissões de carbono em 300 gramas de CO2 por prato". E os rótulos reduziram as emissões em uma média de 200 gramas de CO2 por prato".
Seger reconheceu que as escolhas que os clientes podem fazer quando oferecem menus semelhantes em um ambiente real podem ser diferentes, pois "haverá muitos outros fatores que influenciam a decisão, incluindo a presença de outros convidados e a visão e o cheiro do que eles pediram", disse ele.
Continuação
"No entanto, estes resultados claros são bastante encorajadores", disse Seger. Os resultados "mostram que muitas pessoas estão prontas a considerar a crise climática em suas decisões cotidianas, mesmo em contextos onde só querem se divertir e desfrutar da refeição".
Seger observou que para que isto funcione, os restaurantes precisarão "arriscar e redesenhar seus cardápios".
Lona Sandon é diretora do programa de nutrição clínica da School of Health Professions do UT Southwestern Medical Center, em Dallas. Ela sugeriu que, como questão prática, a abordagem do cardápio verde provavelmente terá resultados mistos.
"Com certeza será uma grande ferramenta de marketing para alguns restaurantes", disse Sandon. "Vejo que alguns saltariam logo a bordo com isto".
E entre os consumidores, "haverá alguns que acharão que isto é ótimo e o usarão para fazer escolhas", acrescentou ela.
Ao mesmo tempo, entretanto, Sandon observou que "outros o ignorarão assim como ignorarão as informações sobre calorias e gorduras". E mesmo com restaurantes e consumidores a bordo, haverá a questão de como determinar exatamente o que é realmente a pegada de carbono de uma determinada refeição.
"O sistema alimentar é muito complexo", disse Sandon. "E os insumos que entram na produção e processamento de um item alimentar variam muito, e dependerão de onde ele vem, e das próprias práticas e capacidade do produtor de limitar a produção de gases de efeito estufa".
Por exemplo, "o cultivo de abobrinha versus gado de corte pode parecer utilizar menos recursos e resultar em menos gás metano na superfície", disse ela.
"Entretanto, deve-se considerar todos os recursos que vão para o transporte do vegetal para uma fábrica de embalagem e processamento, e as etapas envolvidas no transporte -- barco, avião, trem ou caminhão -- do produto acabado -- fresco, congelado, picado ou pré-lavado -- até o restaurante para terminar em seu prato", disse Sandon.
Além de uma reformulação do cardápio, Sandon sugeriu que há outras maneiras de abordar a alimentação de forma ambientalmente responsável.
"Pessoalmente, eu estaria mais interessado em saber o que um restaurante está fazendo para administrar o desperdício e reduzir o uso excessivo de recursos do que os números de pegada de carbono em um cardápio", disse ela.
Continuação
E, acrescentou Sandon, os consumidores já têm muitas opções proativas, que vão desde caminhar até o restaurante em vez de dirigir; escolher porções menores de refeições; evitar pedidos em excesso e fazer um esforço para sempre trazer para casa as sobras.
As descobertas aparecem na edição de 11 de maio do PLOS Climate.
Mais informações
Há mais sobre alimentação sustentável na Escola de Saúde Pública de Harvard.
