A sua cozinha é o coração da sua casa C, mas também pode ser um caso de intoxicação alimentar à espera de acontecer. Aprenda mais com o médico sobre os alimentos que o podem deixar doente e à sua família e dicas para manter a sua cozinha limpa.
Pode-se ter intoxicação alimentar quando se come ou bebe algo contaminado com qualquer número de bactérias, vírus, ou parasitas. Os sintomas comuns incluem diarreia, vómitos, e febre.
Normalmente, estas infecções são leves e desaparecem por si mesmas. Por vezes, porém, é tão mau que se tem de ir para o hospital.
Pode tomar medidas com a sua cozinha para se proteger a si e à sua família de ficar doente em primeiro lugar.
Que alimentos devo ter em atenção?
Os alimentos provenientes de animais são definitivamente uma fonte de preocupação. Tenha cuidado com estes alimentos crus:
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Ovos
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Carne e aves de capoeira
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Marisco
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Peixe em rolos de sushi
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Leite não pasteurizado
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Queijos de pasta mole, como feta e brie, que poderiam ser não pasteurizados
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Cachorros quentes não cozinhados e carnes de charcutaria
Os produtos de origem animal não são as únicas coisas que o podem deixar doente ou a um ente querido. As frutas e vegetais crus podem ser uma fonte de intoxicação alimentar. Tenha em especial atenção os rebentos crus -- alfafa, feijão, trevo, etc.
Lavar frutas e legumes diminui as suas hipóteses de contaminação, mas nem sempre se livra de todos os germes.
Deve também ter cuidado ao preparar a sua comida na cozinha e levá-la a um piquenique ou espalhá-la num buffet. Comidas como a salada de batata com maionese podem ser um óptimo local para os germes se multiplicarem se se sentarem num local quente durante demasiado tempo.
Se as carnes ou lacticínios tiverem estado sentados fora durante algum tempo, não os poupe. As bactérias nelas contidas podem libertar toxinas que não podem ser destruídas pela cozedura, refrigeração, ou congelação.
Os problemas podem normalmente ser evitados quando se manuseiam alimentos em segurança. Aqui estão alguns passos simples para fazer da sua cozinha uma zona segura:
Vida Limpa
Em primeiro lugar, você e todos na sua casa devem limpar e lavar as mãos com água quente e ensaboada durante pelo menos 20 segundos antes e depois de manusear os alimentos.
Deverão também lavar as mãos bem depois:
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Utilização da casa de banho
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Mudança de fraldas
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Animais de estimação comoventes
Evite preparar alimentos se tiver diarreia.
Deve também limpar frequentemente as suas bancadas e outras superfícies. As bactérias podem espalhar-se por toda a cozinha e chegar a tábuas de cortar, utensílios, esponjas, e bancadas.
Lave as suas tábuas de cortar, pratos, utensílios e bancadas com água quente e ensaboada depois de preparar cada alimento e antes de passar para a comida seguinte.
Utilizar tábuas de plástico ou outras tábuas de corte não porosas. Estas tábuas devem ser passadas na máquina de lavar louça - ou lavadas em água quente e ensaboada - após cada utilização.
Considerar a utilização de toalhas de papel para limpar as superfícies da cozinha. Se usar toalhas de pano, lave-as frequentemente no ciclo quente da sua máquina de lavar.
Manter as coisas separadas
Isto é especialmente verdade quando se trata de carne crua, aves e mariscos. Manter estes alimentos e os seus sucos longe de alimentos prontos a consumir. Quando se misturam, chama-se contaminação cruzada.
Separe a carne crua, aves, e marisco de outros alimentos no seu carrinho de compras de mercearia e no seu frigorífico.
Outras dicas:
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Se possível, utilizar uma tábua de corte diferente para produtos de carne crua.
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Lavar tábuas de corte, pratos e utensílios com água quente e ensaboada depois de entrarem em contacto com carne crua, aves, ou marisco.
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Nunca colocar comida cozinhada num prato que apenas contenha carne crua, aves, ou marisco.
Abrace o Calor
É necessário cozinhar os alimentos às temperaturas certas para matar as bactérias nocivas.
Utilizar um termómetro limpo que meça a temperatura interna dos alimentos cozinhados para garantir que a carne, aves, caçarolas e outros alimentos são cozinhados até ao fim.
Eis algumas especificações sobre isso:
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Cozinhar assados e bifes a pelo menos 145 F.
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As aves inteiras (galinha, peru, pato) devem ser cozinhadas a 165 F.
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Cozinhar carne moída (hambúrguer) a pelo menos 160 F.
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O frango ou peru moído deve ser cozinhado a 165 F.
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Cozinhar peixe e marisco a 145 F?
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Cozinhar ovos a 160F
Cozinhar os ovos até que a gema e a clara estejam firmes. Não utilizar receitas em que os ovos permaneçam crus ou apenas parcialmente cozinhados.
O peixe deve descascar facilmente com um garfo.
Ao cozinhar num forno de microondas, certifique-se de que não há pontos frios nos alimentos onde as bactérias possam sobreviver. Para melhores resultados, cubra os alimentos, mexa, e rode para cozinhar de forma homogénea. Se não houver mesa rotativa, rodar os pratos à mão uma ou duas vezes durante a cozedura.
Levar molhos, sopas e molho a ferver ao reaquecer. Aqueça bem as outras sobras a 165 F.
Mantenha-o fresco
Refrigerar os alimentos rapidamente porque as temperaturas frias impedem o crescimento e a multiplicação de bactérias nocivas.
Coloque o seu frigorífico não mais quente que 40 F e o congelador não mais quente que 0 F. Verifique estas temperaturas de vez em quando com um termómetro de aparelho.
Algumas outras dicas:
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Refrigerar ou congelar perecíveis, alimentos preparados, e restos no prazo de 2 horas.
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Nunca descongelar os alimentos à temperatura ambiente. Descongelar os alimentos no frigorífico, sob água corrente fria, ou no microondas.
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Dividir grandes quantidades de restos em pequenos recipientes rasos para um arrefecimento rápido no frigorífico.
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Não embalar o frigorífico cheio. O ar fresco deve circular para manter os alimentos seguros.
Quando em dúvida, atire-o fora
Odiamos naturalmente desperdiçar comida, mas não nos sentimos tentados a agarrar-nos à comida se não tivermos a certeza disso. Atire-a fora se:
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Não sabe há quanto tempo é que não está
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Não cheira mal nem parece bem.
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A comida crua tocou a comida cozinhada
