O famoso cozinheiro e restaurador DC partilha os seus hábitos alimentares saudáveis -C mais uma receita de snackper vermelho delish.
O chefe Robert Wiedmaier tinha construído uma carreira - e um pequeno império de restaurantes - cozinhando com manteiga, natas e outros produtos básicos ricos da cozinha belga e francesa. E mostrou, tanto nos pratos que ele serviu como na sua própria moldura.
Ou seja, até o seu médico lhe dizer que era altura de aparar a gordura.
Wiedmaier, que gere sete restaurantes em Washington, DC, e arredores, ouviu.
No espaço de 7 meses, ele deixou cair 36 dos seus 251 quilos. A sua dieta incluía muitos chás verdes chineses e espinafres recheados com vegetais atirados ao tzatziki, um molho feito de iogurte, alho, e pepinos. Inspirado pela sua própria viagem de saúde, Wiedmaier abriu Wildwood Kitchen para levar aos seus clientes o seu foco na comida boa para si. Criou um menu inspirado no Mediterrâneo que favorece o azeite em vez da manteiga e pratos simples e saudáveis, como o seu pargo vermelho en papillote. "É uma preparação francesa clássica, mas sem manteiga ou natas, é saudável e fresca para fazer".
Conheça o seu peixeiro e o seu talhante. Ele dir-lhe-á o que é mais fresco nesse dia. -- Chef Robert Wiedmaier
Regras de Robert
A sua comida de go-to-conforto
: "Gosto de um grande burrito, cheio de carne de porco assada lentamente, feijão preto, e um pouco de molho picante. Há algo muito reconfortante em comer com as minhas mãos".
O único alimento que ele podia comer todos os dias
: "Pizza com salsicha de funcho e cebola caramelizada, embora eu também adore a minha bebida matinal de banana, abacate, manga, couve, sementes de chia, kiwi, e água de coco".
O que ele come quando quer perder 5 libras
:
"Eu como muito peixe e salada. Salmão grelhado ou alabote servido sobre salada".
Onde ele obtém as suas melhores ideias de receitas
: "Devo guardar um bloco de papel junto à cama, porque tenho muitas ideias em sonhos. Também, quando estou a relaxar numa banheira ou a falar sobre o menu com o meu chef de cozinha no Marcel's".
A única lição que ele pensa que todos os cozinheiros domésticos devem aprender
:
"Conheça o seu peixeiro e o seu talhante. Ele dir-vos-á o que há de mais fresco nesse dia, ao ponto de vos ligar e vos falar, digamos, da bela e fresca lula de Monterey que acaba de chegar".
Snapper en Papillote Vermelho Vaporizado com Legumes e Caldo de Cenoura
Faz 4 porções
Ingredientes
4 folhas de papel pergaminho
1 colher de sopa de azeite
10-12 caules de coentros
1 talo de capim limão (fatiado)
4 filetes de 7 onças vermelho snapper
1/4 colher de chá de sal
pimenta q.b.
1 rabanete daikon, descascado e julienizado
1 cenoura, descascada e julienada
4 cebolas verdes, lavadas e divididas em quatro pedaços
1 pimento vermelho, julienned
1 pimenta amarela, julienned
10 ervilhas de neve, julienned
1 colher de sopa de folhas de coentro, picadas
1 copo de vinho branco
1/2 chávena de sumo de cenoura
Instruções
1. Pré-aqueça o forno a 450 F. Dobre o papel pergaminho ao meio, e corte uma forma de coração.
2. Espalhar cada pergaminho em forma de coração sobre uma mesa de trabalho, e dividir uniformemente o azeite entre os quatro, untando uniformemente o meio do papel. Distribuir uniformemente os caules do coentro e as fatias de erva-limão sobre o azeite de oliva.
3. Colocar os filetes de pargo vermelho, pele para cima, de um lado de cada coração e polvilhar com sal e pimenta. Distribuir uniformemente os vegetais e as folhas de coentro sobre o pargo. Dobre o papel de pergaminho sobre o pargo e sele os bordos, deixando um espaço de 1 polegada aberto.
4. Verter 1/4 copo de vinho e 1/8 copo de sumo de cenoura pelo espaço de cada pacote de pergaminho, e fechar.
5. Colocar os quatro pacotes numa assadeira e assar 8 minutos e meio. Retirar do forno e servir imediatamente.
Por porção: 317 calorias, 38 g de proteína, 12 g de hidratos de carbono, 8 g de gordura (1 g de gordura saturada), 80 mg de colesterol, 2 g de fibra, 316 mg de sódio. Calorias de gordura: 22%.
