Faça amigos com sua cozinha

Como cozinhar pode ajudá-lo a perder peso

Por Jean Lawrence Do arquivo médico

Você já ouviu falar em terapia de varejo e terapia de cinema? Agora vem a "terapia culinária", a filosofia de fazer amigos com a comida na intimidade de sua própria cozinha. Com mais de 60% dos adultos com excesso de peso - e a maioria dos demais provavelmente pensando que precisam perder alguns quilos - as pessoas tendem a evitar se concentrar demais na comida na esperança de que um item rápido ou embalado aqui e ali os impeça de comer em excesso.

O contrário é verdade, segundo o hipnoterapeuta Skyler Madison, diretor do Skyler Madison Wellness Center em Nova York. "Se a comida é sua nêmesis, você precisa cultivá-la e aprender a apreciá-la", diz ela. "Os alimentos embalados - mesmo aqueles jantares dietéticos - são insípidos e cheios de produtos químicos". Em alguns casos, as porções de alimentos pré-preparados são ridículas. Você precisa trabalhar com alimentos de uma maneira agradável -- frescos, bem temperados, belamente apresentados".

Madison usa a hipnose - além das aulas de culinária - para ajudar as pessoas a ver os alimentos como energia, em vez de uma força maligna ou "o inimigo". "Você precisa perguntar: 'Qual é a melhor fonte de energia para o meu corpo?' em vez de olhar a comida como uma distração", diz ela. "A maioria das pessoas já perdeu e ganhou tantas vezes, que precisam de uma mudança de humor".

Cozinha Saudável Ajuda um Chef

Quando Kathleen Daelemans, autora de Cooking Thin with Chef Kathleen: 200 Easy Recipes for Healthy Weight Loss, conseguiu um emprego em um novo restaurante no Havaí, ela ficou surpresa ao saber que era um restaurante de spa. "Eu era gorda e não tinha a menor idéia do que era comida de spa", admite ela. Mas ela diz que precisava do dinheiro, então ela aceitou o emprego.

Daelemans não gosta de porções desnatadas. Ela perguntou a um nutricionista quais alimentos eram "grátis" e de baixa caloria e construiu seu cardápio a partir daí. "Eu acredito em comida de verdade e não em alimentos sem gordura [alimentos] e todos aqueles substitutos gordurosos", diz ela. As estrelas de cinema, outras celebridades e pessoas comuns "comeram" suas criações.

Então, como ela fez isso?

• Leia a receita e desafie-se a encontrar maneiras de cortar calorias que não serão perdidas. Pergunte-se: "Eu realmente preciso de 4 colheres de sopa de manteiga para refogar isto, ou uma colher de chá pode fazer o truque? Talvez você possa adicionar um item de alto teor calórico, provar, e depois adicionar mais - ainda assim, abaixo da quantidade indicada.

• Bombeie as "boas calorias". Acrescentar mais legumes e escalar novamente na massa ou no arroz.

• Se você quiser uma refeição de bife, encha o prato com pratos laterais saborosos.

• Use óleos de boa qualidade com muito sabor. Quanto mais sabor, menos óleo você precisa.

• Usar especiarias e ervas frescas. Compre apenas um pouco de cada vez.

• Faça apenas o que você precisa. Se você estiver cozinhando para um evento, não faça o suficiente para manter alguns em casa. "Eu digo: 'Mantenha seus armários 'seguros', especialmente se você estiver passando por uma separação ou divórcio ou algum outro momento estressante", diz Daelemans.

• Não use seus filhos como uma desculpa para trazer comida de plástico para dentro de casa. Se eles vão conseguir, deixe-os conseguir em outro lugar, diz Daelemans.

Madison também recomenda certificar-se de que os ingredientes de uma refeição saudável estejam lá quando você chegar em casa. Depois de algum tempo, você pode perder os números de comida para levar para casa.

Cozinhar Saudavelmente Significa Pescar Saudavelmente

Os tamanhos das porções foram balonados. Hoje em dia quase se pode ir a um restaurante gourmet e dizer: "Supersize". Às vezes você nem precisa perguntar. Uma porção de spaghetti de restaurante pode ser de quatro a seis vezes o que costumava ser recomendado, diz Julie Miller Jones, PhD, professora de nutrição na Faculdade de St. "Costumávamos falar sobre comer um décimo segundo de uma pizza", acrescenta ela, com uma risada.

"Ironicamente, mesmo com toda essa quantidade, a comida da cadeia de restaurantes pode nos deixar despojados", diz Jones. "Você come e come e quer mais porque não é satisfatório".

Jones recomenda pensar na comida como se ela fosse algo especial, em vez de atirar e tentar evitar concentrar-se nela. "Eu gosto de degustar enquanto você cozinha", diz ela. "Use uma colher para crianças ou uma colher de demitasse. Há o perigo de degustar e mordiscar uma porção inteira".

Jones também recomenda começar com uma sopa de caldo quente. "É impossível comer tão rápido", diz ela. Às vezes, colocar alguns pratos secundários em tigelas separadas também faz com que a refeição pareça maior.

Daelemans não está dentro de pequenos pratos com porções pequenas, não importa o quão delicados eles possam parecer. "Eu uso um prato de 12 polegadas e coloco pelo menos dois 'alimentos grátis' (brócolis, verduras)".

"Muito disto é uma questão de entretenimento", diz ela. "Nós comemos para nos divertir, não apenas para nos alimentar. Queremos atingir essas marcas de sabor -- gostos intensos -- doces, azedos, salgados, amargos".

Jones também é um "grande defensor" do café da manhã como parte de uma cozinha saudável. Ela faz uma semana de cereais cozidos no fim de semana e o aquece com frutas.

Cozinha Saudável Trabalhou para eles

Daelemans e Jones gradualmente perdem peso usando suas pontas. "As pessoas são encorajadas a pensar que não têm poder sobre os alimentos", diz Daelemans. "Mas você está no comando de seu mundo". Peça ajuda quando precisar dela. Eu vou em [um site de rede alimentar na Internet] todos os dias e digo coisas como: 'Eu me sinto preguiçoso e não quero dar certo'. Vinte e cinco pessoas me dão uma conversa animada! Ou ligue para um amigo".

Daelemans diz que acredita não apenas em mimar a si mesmo e sua família com refeições bonitas e gostosas, mas também em dar recompensas a si mesmo. "Eu amo uma nova revista", diz ela. "Ou um passeio ao redor do lago não para fazer exercício, mas só para dar espaço".

Mas ela ainda se farta de pensar em ser saudável o tempo todo! "Absolutamente farta disso", repete ela. Quando isto acontece e ela está farta de sonhar com planos de refeições, ela se volta para mais treinos. Se ela está farta de treinar, ela tenta uma nova receita.

"Você não precisa passar do que está comendo agora para a dieta de um triatleta", nos lembra Daelemans. "Basta ver se você pode melhorar em relação a ontem".