Seu Guia para Grelhados Saudáveis

Quando o cheiro rico e saboroso de wafts de carne grelhados pelo bairro, é um sinal seguro de que o verão chegou. Grelhar não é apenas uma tradição, mas também pode ser uma das formas mais saudáveis de cozinhar. Não há óleo para adicionar gordura extra e calorias; não há pães pesados ou frituras para pesar a carne grelhada.

No entanto, há alguns perigos escondidos sob essa cobertura de grelhados. Carnes mal cozidas ou mal preparadas podem levar a um caso desagradável de intoxicação alimentar. Comer carnes grelhadas queimadas com muita freqüência pode aumentar o risco de certos tipos de câncer.

Aqui está a carne grelhada com segurança e dicas sobre como grelhar da maneira correta, para que você possa desfrutar dos cozinhados sem ter que se preocupar.

Dicas de segurança alimentar

A cada ano, 48?milhões de americanos são diagnosticados com intoxicação alimentar, muitas vezes por ingestão de carne mal cozida, aves e outros produtos de origem animal. Bactérias como E. coli e salmonela são residentes regulares em frangos, carnes de vaca e carnes. Se você não cozinhar a carne a uma temperatura suficientemente alta para matar as bactérias ou outros germes, elas podem acabar no trato intestinal e levar a sintomas como vômitos, cãibras estomacais e diarréia. Normalmente, a intoxicação alimentar é leve, mas pode ficar séria o suficiente para enviar 128.000?pessoas ao hospital a cada ano. O CDC diz que 3.000 americanos morrem de doenças transmitidas por alimentos?a cada ano...

A prevenção de intoxicações alimentares começa na preparação. Siga estas dicas de segurança alimentar para garantir que a carne grelhada não deixe você doente:

• Alimentos separados. Mantenha a carne crua longe de frutas, vegetais e quaisquer outros alimentos que você vai comer sem cozinhar, para evitar a contaminação bacteriana cruzada. Corte carne crua em uma superfície diferente de outros alimentos. Em seguida, lave cada tábua de corte, prato e utensílio a carne crua tocada com água quente e sabão. Use sempre novos pratos e utensílios para servir os alimentos cozidos.

• Limpeza. Lavar as mãos com água morna e sabão por pelo menos 20 segundos antes de preparar os alimentos e depois de manusear a carne crua. Pergunte o mesmo a qualquer outra pessoa que vá manusear alimentos.

• Mantenha-o frio. Guarde a carne e as aves no refrigerador até estar pronto para grelhá-la. Se sobrar alguma carne da grelha, mantenha-a quente (140 F ou mais quente) ou coloque-a na geladeira dentro de duas horas (dentro de 1 hora se a temperatura externa for superior a 90 F). Congele qualquer carne moída ou de aves que você não use dentro de 1-2 dias.

• Cozinhe-o através. A cor interna não é um guia confiável sobre se é ou não cozida. Para ter certeza de que a carne é bem cozida, insira um termômetro de alimentos na parte mais grossa da carne e continue cozinhando até atingir essas temperaturas:

  • Frango inteiro ou peru: 165 F

  • Peitos de frango ou de peru (sem osso): 165 F

  • Frango ou peru moído: 165 F

  • Hambúrgueres, carne moída: 160 F

  • Assados ou bifes de carne: Média rara 145 F; média 160 F; bem feito 170 F

  • Costeletas de porco, lombinhos, ou assados: 145?F?durante pelo menos 3?minutos de tempo de descanso

  • Carnes de porco e órgãos moídas: 160 F

  • Peixe: 145 F

  • Cachorro quente: 165 F ou fumegante

Mantenha os alimentos cobertos quando não estiver comendo para evitar que os insetos façam um lanche de sua refeição. Os insetos pegam germes em seus pés e corpos e depois depositam esses germes onde quer que pousem. Se você vir um inseto rastejando em sua comida, jogue esse pedaço fora. A última parada daquele inseto pode ter sido um monte de lixo - ou pior.

Carne grelhada: A conexão do câncer

Você pode estar preocupado em grelhar porque já ouviu dizer que comer carne carbonizada pode aumentar o risco de obter certos cancros. Quando carne, aves, porco ou peixe é cozido em fogo ou a temperaturas muito altas, as proteínas musculares reagem com o calor para formar compostos chamados de aminas heterocíclicas (HCAs). Foi demonstrado que as HCAs causam alterações no DNA das células que podem levar a certos tipos de cânceres.

Como a gordura da carne escorre para o carvão da grelha, ela inflama e produz fumaça, que também contém substâncias químicas causadoras de câncer chamadas hidrocarbonetos policíclicos aromáticos (PAHs). Quando a fumaça sobe, ela pode depositar esses produtos químicos na carne. Acredita-se que a exposição a este produto químico esteja ligada a certos tipos de cânceres.

Estudos têm ligado o consumo de carne grelhada a um risco maior de câncer de cólon, próstata, pâncreas, estômago e mama, especialmente se a carne for bem cozida. Um estudo descobriu que comer carne queimada regularmente aumenta o risco de câncer no pâncreas em até 60%.

Os cachorros-quentes e salsichas representam sua própria preocupação com o câncer, sob a forma de conservantes químicos chamados nitratos e nitritos. Estas carnes processadas têm sido associadas a um risco maior de câncer de próstata, pancreático e outros cânceres.

Os especialistas dizem que não é necessário desligar a grelha permanentemente. Grelhar ainda é uma forma segura de cozinhar, desde que você o faça com moderação e siga algumas dicas de segurança para grelhar:

• Mantenha-o magro. Comece com carne magra e corte toda a pele e gordura visível antes de grelhar. Isto não só tornará a carne mais saudável, mas também limitará os surtos que podem queimar a carne.

• Microondas primeiro. Colocar a carne no microondas por 2 minutos antes de grelhar poderia reduzir os HCAs em 90%. Seque a carne após a microondas para que haja menos suco para pingar na grelha.

• Cozinhe a carne por mais tempo a uma temperatura mais baixa (abaixo de 325 graus), baixando o gás ou deixando o carvão vegetal queimar até as brasas.

• Coloque folha de alumínio sob a carne e faça alguns buracos na mesma. Isto reduzirá a quantidade de suco que escorre para a grelha e permitirá que menos fumaça chegue à carne.

• Para baixar a quantidade de calor e carvão na carne, elevar a superfície de grelhagem e mover os briquetes de carvão para os lados da grelha.

• Vire a carne cerca de uma vez a cada minuto. O giro rápido ajudará a evitar a formação de HCAs.

• Antes de comer carne grelhada, corte qualquer parte carbonizada.

• Adicione alguns legumes à grelha. Os vegetais não formam HCAs, além de serem mais baixos em gordura e calorias, portanto use mais deles e menos carne.

• Limpe bem sua grelha após cada uso para se livrar de qualquer alimento carbonizado que esteja preso à superfície.