O açúcar no sangue, ou glicose, é a quantidade de açúcar em seu sangue. Ela vem dos alimentos que você come. Seu corpo precisa dele para ter energia, mas muito pode causar problemas. Níveis descontrolados de açúcar no sangue podem levar a diabetes tipo 2 ou piorar sua doença.
Cenouras podem ser uma escolha segura se você tem diabetes e está observando seus níveis de açúcar no sangue. Elas também são vegetais sem amido. Portanto, você pode até mesmo desfrutar de pequenas quantidades de cenouras se estiver seguindo a dieta ketogênica, ou cetogênica.
Índice glicêmico
Isto mede o quanto alguns alimentos e bebidas elevam seus níveis de açúcar no sangue. Funciona em uma escala de 1 a 100. Uma pontuação de 100 significa que o alimento tem o mesmo efeito sobre seu corpo que comer um tipo de açúcar chamado glicose.
Quanto mais baixo o índice glicêmico (IG), mais lentamente seu açúcar no sangue aumenta. As cenouras cruas têm um IG de 16. O IG para cenouras cozidas varia de 32 a 49. Isso coloca as cenouras no grupo de alimentos com baixo índice glicêmico:
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Baixo índice glicêmico: 1-55
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Índice glicêmico médio: 56-69
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Alto índice glicêmico: 70 ou superior
O índice glicêmico para qualquer alimento subirá se você cozinhar ou prepará-los com mel ou outros carboidratos. Ainda assim, as cenouras são ricas em fibras, o que ajuda a diminuir a velocidade com que elas liberam o açúcar. Elas também têm um índice glicêmico menor do que outros vegetais de raiz como as batatas.
Carga glicêmica
O índice glicêmico não é o único número que você deve observar. Outro é a carga glicêmica. Ele combina o índice glicêmico com o tamanho da porção para lhe dar uma imagem total do efeito no seu açúcar no sangue. Comer alimentos com baixo índice glicêmico, mas muitos deles aumentarão a carga glicêmica.
Duas pequenas cenouras cruas têm uma carga glicêmica de cerca de 8. Isso também coloca as cenouras no grupo de carga glicêmica baixa:
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Baixa carga glicêmica: 1-10
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Carga glicêmica média: 11-19
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Alta carga glicêmica: 20 ou superior
Vegetais de baixo índice glicêmico
Legumes frescos são, em sua maioria, água. Eles também embalam muitos nutrientes, vitaminas e minerais. E muitos são baixos no índice glicêmico, inclusive:
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Artichoke
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Espargos
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Abacate
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Brócolis
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Couve
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Couve-flor
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Aipo
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Pepino
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Berinjela
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Verdes
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Alface
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Cogumelo
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Pimentas
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Tomate
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Okra
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Cebola
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Espinafres
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Abóbora de verão
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Abobrinha
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Nabo
