Espetada significa qualquer comida cozida no espeto sobre brasas quentes (ou assada no forno com mau tempo). "As espetadas se encaixam em qualquer perfil de sabor e ingrediente que você queira usar", diz Derrick Riches, co-autor, com Sabrina Baksh, do Kebab: 75 Spectacular Recipes for Grilling. "Eles são incrivelmente versáteis". Aqui estão suas melhores dicas para obter espetadas certas.
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Usar espetos metálicos. Eles são reutilizáveis e ajudam a transferir calor para que o interior de seus alimentos cozinhe mais rápido. Os espetos de bambu podem queimar, quebrar ou lascar.
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Agrupar alimentos que levarão aproximadamente a mesma quantidade de tempo para cozinhar. Você não quer um espeto de abobrinha cozida demais e carne mal cozida.
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Ao preparar seus ingredientes, faça com que suas peças sejam do tamanho de uma mordida. Dessa forma, você simplesmente desliza tudo do espeto pronto para comer.
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Para o melhor sabor, exponha o máximo possível das superfícies dos alimentos à chama. Por exemplo, cortar as abóboras de verão em rodelas grossas e passar o espeto pelos lados para que a carne enfrente o calor.
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Não empacote demais seus espetos. Se você empacotar tudo, exporá menos às chamas e levará mais tempo para cozinhar. Mantenha as coisas soltas, com um pouco de espaço entre cada peça.
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Marinar para maximizar o sabor. Um simples curativo italiano é tudo o que você precisará. Pincele-o sobre o espeto de carne e legumes, depois deixe sentar por cerca de 30 minutos antes de cozinhar.
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Pular alimentos super densos que serão difíceis de espetar e levarão muito tempo para cozinhar, como a abóbora bolota.
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A maioria dos legumes é feita quando têm boas marcas de grelhados. Você não os quer pastosos. Jogue com segurança e use um termômetro para testar a carne grelhada.
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Faça espetadas de sobremesa! Marinar brevemente frutas como manga, abacaxi e melancia em sucos de rum ou cítricos, açúcar mascavo e canela. Cozinhe brevemente para obter uma caramelização que estimule o sabor e depois sirva com sorvete.
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