Quando você pensa em tomates, você provavelmente assume que eles são um vegetal. No entanto, botanicamente, eles são considerados uma fruta. Normalmente não faz diferença como você pensa neles, mas faz se você planeja conservá-los. Como os tomates são ricos em ácido, isso ajuda a conservá-los através de conservas de banho-maria, o que implica em adicionar um pouco de suco de limão ou vinagre. É claro que você ainda pode pressioná-los, se preferir. Os tomates são alguns dos alimentos mais versáteis para se consumir, portanto, é provável que haja um método e uma receita que funcionem para você.
Como você escolhe o melhor tomate para conserva?
Escolher tomates frescos, firmes e amadurecidos na vinha. Tomates deteriorados ou danificados e aqueles colhidos de videiras mortas ou congeladas não são adequados para o enlatamento caseiro. Algumas outras condições de cultivo também podem reduzir a acidez dos tomates, incluindo os listados abaixo.
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Rachaduras
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Apodrecimento das extremidades da flor
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Insetos
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Amadurecimento excessivo
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Crescendo na sombra
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Estar amadurecido da videira
Como Acidificar Tomates para Enlatamento
Para garantir que seus tomates tenham ácido suficiente para evitar o botulismo, você precisa adicionar ácido a eles antes do enlatamento. Você deve fazer isso não importa como você está enlatando seus tomates ou qual receita você está usando. Para cada litro de tomate, adicione duas colheres de sopa de suco de limão engarrafado ou meia colher de chá de ácido cítrico. Para cada litro de tomate, adicione uma colher de sopa de suco de limão engarrafado ou uma quarta colher de chá de ácido cítrico.
Você também pode usar quatro colheres de sopa de um vinagre com 5% de acidez por quartzo em vez de suco de limão ou ácido cítrico. Entretanto, o vinagre pode mudar o sabor dos tomates. Se você quiser neutralizar o sabor ácido, você pode adicionar açúcar. Seu ácido de escolha pode ser adicionado diretamente aos potes antes de enchê-los com tomates.
Conservas de tomate esmagado
Você precisará de cerca de 22 libras para poder 7 quartos de tomates ou 14 libras para 9 pintas.
Lave bem seus tomates e depois mergulhe-os em água fervente até que suas peles se separem, geralmente em 30 a 60 segundos. Mergulhe-os em água fria e corte os núcleos. Corte quaisquer áreas danificadas ou machucadas e corte os tomates em quartos. Em uma panela grande, aqueça rapidamente e esmague cerca de um sexto dos tomates. Aqueça os tomates esmagados até ferver, mexendo-os com freqüência para evitar a aderência. Acrescente gradualmente os tomates restantes sem esmagá-los. Ferva todos os tomates suavemente durante cinco minutos.
Adicione o ácido a seus potes e adicione uma colher de chá de sal por quart, se desejar. Encha imediatamente os potes com tomates quentes, deixando um espaço de 1,5 cm na cabeça. Coloque as tampas e processe da seguinte maneira:
Fervedor de água em lata. Processe pintas ou quartos em uma enlatadora de água fervente para os tempos listados abaixo, com base em sua altitude.
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Altitude de 0-1000 pés: Pontos 35 minutos, quarts 45 minutos
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Altitude 1001-3000 pés: Pontos 40 minutos, quarts 50 minutos
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Altitude 3001-6000 pés: Pontas 45 minutos, quarts 55 minutos
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Altitude acima de 6001 pés: Pontos 50 minutos, quarts 60 minutos
Canner de pressão de calibre pesado. Processo na pressão e tempo listados abaixo, com base em sua altitude.
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Altitude de 0-1000 pés: Pints ou quarts 20 minutos a 5 libras de pressão, 15 minutos a 10 libras de pressão, ou 10 minutos a 15 libras de pressão
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Altitude acima de 1001 pés: Pints ou quarts 20 minutos a 10 libras de pressão, ou 15 minutos a 15 libras de pressão
Caixa de pressão de calibre de discagem. Processo na pressão e tempo listados abaixo, com base em sua altitude.
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Altitude 0-2000 pés: Pints ou quarts, 20 minutos a 6 libras de pressão, ou 15 minutos a 11 libras de pressão
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Altitude 2001-4000 pés: Pints ou quarts, 20 minutos a 7 libras de pressão, ou 15 minutos a 12 libras de pressão
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Altitude 4001-6000 pés: Pints ou quarts, 20 minutos a 8 libras de pressão, ou 15 minutos a 13 libras de pressão
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Altitude 6001-8000 pés: Pints ou quarts, 20 minutos a 9 libras de pressão, ou 15 minutos a 14 libras de pressão
Dicas para a conservação de tomates
Os tomates são os alimentos enlatados mais comuns e podem ser conservados como suco, molho, salsa, ketchup e purês. Entretanto, é importante seguir as diretrizes de segurança para diminuir o risco de botulismo em seus tomates enlatados em casa.
Use os tomates certos para o produto certo. Tomates regulares são melhores para sucos e tomates enlatados. Os tomates italianos e de ameixa funcionam bem para molhos, ketchup, salsa e purês. Também é possível misturar tomates com bons resultados.
Não utilize métodos de enlatamento inseguros. Derramar tomates quentes em um frasco e esperar até que a tampa sela e o pops não seja um método de enlatamento seguro. O conteúdo não foi aquecido o suficiente para matar microorganismos prejudiciais. Deve-se evitar o enlatamento em forno e o uso de pós, como aspirina, pela mesma razão.
Use o frasco do tamanho certo. Não pode usar suco de tomate ou outros produtos à base de tomate em frascos de meio galão. Use sempre potes do tamanho de quartzo ou pinta.
Não adicione ingredientes extras às receitas. Use sempre uma receita testada de uma fonte confiável. Você não deve adicionar espessantes aos produtos de tomate antes de enlatá-los. Meça os ingredientes com precisão e não adicione alho extra, pimentão, cebola ou outros ingredientes pouco ácidos a seus tomates. Entretanto, é seguro omitir ingredientes de baixa acidez das receitas de tomate. Se você odeia cebolas, sinta-se à vontade para deixá-las de fora.
Certifique-se de processar os tomates por tempo suficiente. Você deve sempre seguir os tempos de processamento para seu método de enlatamento e altitude. O botulismo prospera em um ambiente de baixa acidez com falta de ar. Mais de 90% do botulismo alimentar pode ser rastreado a alimentos enlatados em casa, por isso você quer ter certeza de lavar bem seus alimentos e utensílios, adicionar ácido a seus tomates e seguir as instruções para sua receita. Se você estiver adicionando carnes ou outros ingredientes de baixa acidez ao seu molho de tomate, você pode precisar processá-lo em uma enlatadeira de pressão.
