Os pêssegos estão na temporada de maio a setembro, mas você pode preservar seu delicioso sabor enlatando-os para usar em geléias, geléias, sobremesas, ou mais. Você não precisa de um enlatador de pressão para conservar pêssegos, portanto é mais simples do que preservar alguns outros tipos de produtos. Continue lendo para obter dicas sobre como enlatar pêssegos para que você possa apreciá-los durante todo o ano.
Que Suprimentos Você Precisa para Pêssegos?
Como a maioria das outras frutas, os pêssegos têm um nível alto o suficiente de ácido para evitar o crescimento da toxina botulínica. Por causa disso, pode-se usar o método de banho-maria para enlatados de pêssegos. Para começar, você precisará ter alguns suprimentos em mãos, inclusive:
enlatador de banho-maria. As latas de banho-maria são grandes potes de cozimento com uma prateleira para evitar que os potes toquem o fundo. Elas podem ser usadas para enlatar frutas, tomates, geléias, geléias, picles e outros produtos de alta acidez. Não são seguros para conservas de vegetais, carnes ou outros alimentos de baixa acidez devido ao risco de botulismo.
Enlatados. Use somente frascos projetados para serem usados em conservas. Os potes de produtos comerciais não são destinados a serem usados em conservas e não são seguros para o uso. Os frascos tipo maçon são a aposta mais segura para enlatados domésticos. Eles podem ser reutilizados indefinidamente, desde que não sejam lascados ou danificados.
Tampas de enlatados. Os tipos mais comuns de tampas para enlatamento são conjuntos de duas peças que consistem de um disco plano e uma faixa de rosca. As tampas aparafusadas podem ser reutilizadas se não estiverem dobradas ou enferrujadas, mas as tampas planas só devem ser usadas uma vez.
Utensílios de enlatamento. Você precisará de utensílios como os seguintes para facilitar o uso de latas:
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Um elevador de jarros para retirar os potes da água quente
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Um funil de boca grande para encher frascos
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Uma faca de plástico para tirar bolhas dos frascos
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Uma varinha de cobertura com um ímã para levantar tampas de água quente, caso tenham sido pré-aquecidas
Materiais básicos de cozinha. Você também precisará de suprimentos básicos como um temporizador, facas, panelas, uma colher com fendas, um coador, uma tábua de corte e toalhas ou panos de papel para limpeza.
Como escolher o melhor pêssego para conservas
Procure pêssegos maduros e maduros com carne amarela, perfeitos para comer. Escolha pêssegos que não tenham hematomas ou manchas e que mantenham sua forma bem.
Nunca se deve escolher pêssegos de carne branca. Eles são menos ácidos que os pêssegos amarelos tradicionais, por isso não são seguros para o enlatamento em banho-maria. A partir de agora, não há procedimentos testados e seguros nem para acidificar os pêssegos de carne branca nem para enlatá-los sob pressão. Se você quiser preservar pêssegos com carne branca, o congelamento é o método mais seguro.
Muitas variedades de pêssegos amarelos em forma de pedra livre são perfeitos para enlatamento, inclusive:
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Glenglo
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Ernie's Choice
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Cresthaven
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John Boy
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Loring
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Redhaven
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Sunhigh
Como você prepara a Peaches para a indústria de conservas?
Para fazer 7 quartos de pêssegos enlatados, você precisará de cerca de 16 libras. Para fazer 9 pints, você precisará de cerca de 10 libras de pêssegos. Traga uma grande panela de água para ferver. Mergulhe os pêssegos em água fervente até que a pele se solte, em torno de 30 a 60 segundos. Retire-os e mergulhe-os rapidamente em água fria e retire as peles.
Corte os pêssegos ao meio, remova os poços e corte-os no tamanho que você escolher. Misture 1 colher de chá de cristais de ácido ascórbico ou seis comprimidos de 500 miligramas de vitamina C em 1 galão de água. Mantenha os pêssegos descascados nesta água ácida para evitar o acastanhamento.
Os pêssegos podem ser enlatados em água, suco de maçã ou uva, ou xarope de açúcar. O xarope de açúcar para conservas de pêssegos pode ser feito misturando açúcar e água nas seguintes quantidades e aquecendo até que o açúcar seja dissolvido:
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Xarope muito leve: Misture 1 1/4 xícaras de açúcar em 10½ xícaras de água.
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Xarope leve: Misture 2 xícaras de 1/4 de açúcar em 9 xícaras de água.
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Xarope médio: Misture 3 xícaras 3/4 de açúcar em 8¼ xícaras de água.
Processamento de pêssegos em uma lata de banho-maria
Tanto o método de embalagem a quente quanto o método de embalagem crua podem ser usados para a produção de pêssegos, mas o método de embalagem a quente produzirá melhores resultados. Os pêssegos crus embalados flutuam até o topo do frasco e podem perder muito de seu suco através do sifão, que é um processo onde as fibras da fruta ficam presas entre o frasco e a tampa, comprometendo o selo.
Embalagem a quente. Traga pêssegos e xarope, suco ou água para ferver. Encha os potes limpos com pêssegos quentes e líquido de cozimento, deixando 1/2 polegada de espaço na cabeça. Limpe as bordas dos potes com um pano limpo e úmido ou toalha de papel. Adicionar tampas e fitas.
Embalagem crua. Encha os potes com frutas cortadas. Adicionar água fervente, suco ou xarope para encher os potes, deixando 1/2 polegada de espaço na cabeça. Limpar as bordas dos potes com um pano limpo e úmido ou toalha de papel. Acrescentar tampas e faixas.
Instruções de processamento. Encha a enlatadeira com água pela metade e pré-aqueça a 180°F se estiver fazendo o método de embalagem quente e 140°F se estiver fazendo o método de embalagem crua. Coloque frascos selados na prateleira da enlatadeira e adicione água até 1 polegada sobre a profundidade dos frascos, se necessário. Quando a água começar a ferver vigorosamente, cubra e baixe o calor para manter uma fervura suave. Comece a processar o tempo.
Após o processamento, retire a enlatadeira do fogo e remova a tampa. Esperar 5 minutos e depois remover os potes e colocá-los sobre uma toalha ou prateleira para esfriar por 12 a 24 horas. Remova as fitas de rosca e verifique as tampas para ver se elas estão seladas. Se a tampa estiver recuada, ela estará selada. Se a tampa não estiver selada, reprocesse com uma nova tampa e um novo frasco se o frasco estiver danificado.
Tempo de processamento. Processe pêssegos em embalagem quente na enlatadora de banho-maria para as durações listadas abaixo, com base no tamanho de seus frascos e sua altitude:
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Altitude de 0 a 1.000 pés: Pints, 20 minutos, quarts, 25 minutos
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Altitude de 1.001 a 3.000 pés: Pints, 25 minutos, quarts, 30 minutos
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Altitude de 3.001 a 6.000 pés: Pints, 30 minutos, quarts, 35 minutos
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Altitude acima de 6.000 pés: Pints, 35 minutos, quarts, 40 minutos
Processe pêssegos crus na embalagem de banho-maria para os tempos listados abaixo, com base no tamanho de seus frascos e sua altitude:
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Altitude de 0 a 1.000 pés: Pints, 25 minutos, quarts, 30 minutos
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Altitude de 1.001 a 3.000 pés: Pints, 30 minutos, quarts, 35 minutos
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Altitude de 3.001 a 6.000 pés: Pints, 35 minutos, quarts, 40 minutos
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Altitude acima de 6.000 pés: Pints, 40 minutos, quarts, 45 minutos
Quanto tempo duram os pêssegos enlatados?
Os pêssegos são melhores se forem comidos dentro de um ano de conservas, mas eles são seguros para comer desde que as tampas sejam seladas a vácuo.
