O feijão verde é fácil de cultivar em jardins domésticos, bom para você e apreciado durante todo o ano. O enlatamento deste legume popular permite que você preserve seu sabor fresco colhido muito tempo depois de ter desaparecido de seu jardim. Como o feijão verde é um vegetal de baixa acidez, é especialmente importante seguir procedimentos de enlatamento seguros para evitar possíveis intoxicações alimentares. Você pode evitar o botulismo alimentar seguindo estas dicas de enlatamento sobre como conservar o feijão verde com segurança.
Que suprimentos você precisa para o enlatamento sob pressão?
O enlatamento sob pressão é o único método seguro de enlatamento de alimentos pouco ácidos, como feijão verde e a maioria dos outros vegetais. Para começar, você precisará ter alguns suprimentos em mãos, inclusive:
enlatador de pressão. As enlatadoras de pressão são potes pesados com tampas apertadas que impedem a fuga de vapor e uma grade para evitar que os potes toquem o fundo da panela. Eles vêm com um peso ou um mostrador, um respirador de vapor e uma válvula de segurança.
Boiões e tampas de conservas. Os frascos tipo maçon projetados para enlatamento são os melhores tipos de frascos para uso em enlatados. Eles têm a força necessária para suportar altas temperaturas. Os frascos e faixas podem ser reutilizados indefinidamente, desde que não apresentem sinais de danos ou ferrugem, mas as tampas só devem ser usadas uma vez. Não se deve usar potes comerciais como os que entram com molho de esparguete para enlatados caseiros.
Utensílios de enlatamento. Você precisará de utensílios como os elevadores de frascos para retirar os frascos da água quente. Um funil de boca grande o ajudará a encher os potes facilmente. Você pode usar uma faca de plástico para tirar bolhas de seus frascos. Uma varinha de tampa com um ímã é boa para levantar tampas de água quente se elas tiverem sido pré-aquecidas.
Suprimentos básicos de cozinha. Você provavelmente tem muitos dos suprimentos básicos de cozinha que você precisa, como um temporizador, facas, uma tábua de corte, panelas, uma colher com fendas, um coador e roupas para limpeza.
Quais feijões verdes são bons para enlatamento?
Você pode plantar vara e feijão do mato, e ambos são bons para enlatamento. O feijão verde também já não é apenas verde. Eles vêm em variedades amarelas e roxas também.
Feijão do mato. As variedades de feijão verde que são boas para o enlatamento incluem:
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Lago Azul
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Greencrop
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Colheita de ouro
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Cera de Kinghorn
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Borgonha Real
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Slenderette
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Greve
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Tendercrop
Feijão polaco. Entre as variedades de feijão comum que são boas para o enlatamento estão as variedades de feijão de polpa:
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Tipos de Lago Azul
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Kentucky Wonder
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Romano
Como você escolhe e prepara o feijão verde para enlatamento?
Para uma carga de enlatados de 7 quartos, será necessário uma média de 14 libras de feijão. Para uma carga de enlatados de 9 litros, você precisará de uma média de 9 libras de feijão. Remova e descarte qualquer cápsula enferrujada ou enferrujada. Escolha feijões recém-colhidos com vagens jovens e tenras.
O diâmetro do feijão é uma maneira melhor de julgar a qualidade do feijão do que o seu comprimento. Você deve ouvir um estalido e audível quando você quebra o feijão. Os feijões muito velhos serão filamentosos e duros. Os feijões muito jovens murcharão rapidamente após a colheita. Lave seus feijões em água fria e apare as extremidades. Você pode cortá-los em segmentos de 1 a 4 polegadas ou deixá-los inteiros.
Você pode preparar seus feijões verdes para o enlatamento sob pressão usando o método de embalagem a quente ou embalagem crua.
Embalagem a quente. Na embalagem quente, você fervura os feijões verdes em fogo brando antes de poder prepará-los. Coloque os feijões em uma panela e cubra-os com água. Deixe ferver e deixe ferver em fogo brando por 5 minutos. Encha os potes com feijão verde, deixando 1 polegada de espaço na cabeça. Adicione 1 colher de chá de sal a cada frasco de quartzo, se desejar. Cubra os feijões com a água de cozimento, deixando 1 polegada de espaço para a cabeça. Colocar tampas e fitas nos potes.
Embalagem crua. Quando se faz a embalagem crua, não se cozinham os feijões antes do enlatamento. Encha bem os potes limpos com feijão, deixando 1 polegada de espaço para a cabeça. Adicione 1 colher de chá de sal por frasco de quartzo, se desejar. Cubra o feijão com água fervente, deixando 1 polegada de espaço para a cabeça. Colocar tampas e faixas nos potes.
Configurações de enlatadores de pressão para processamento de feijão verde
A pressão que você precisa usar para poder usar feijão verde depende de sua altitude. Você precisará de mais pressão em altitudes mais elevadas para alcançar temperaturas seguras.
Lata de pressão de calibre de discagem. Processe potes de pinta por 20 minutos e potes de quartzo por 25 minutos com as seguintes pressões (PSI):
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Altitude: 0 a 2.000 pés: 11 libras
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Altitude: 2.001 a 4.000 pés: 12 libras
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Altitude de 4.001 a 6.000 pés: 13 libras
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Altitude: 6.001 a 8.000 pés: 14 libras
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Altitude: 8.001 a 10.000 pés: 14 libras
Canner de pressão de calibre pesado. Processar potes de pinta por 20 minutos e potes de quartzo por 25 minutos com as seguintes pressões (PSI):
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Altitude: 0 a 1.000 pés: 10 libras
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Altitude: Acima de 1.000 pés: 15 libras
O enlatamento é seguro?
Se você seguir receitas testadas e comprovadas de fontes confiáveis, o enlatamento caseiro é seguro. Mas há um sério risco de desenvolver botulismo a partir de alimentos caseiros, particularmente aqueles com baixo teor de ácido. O botulismo é a toxina mais mortal conhecida, e mais de 90% dos casos de botulismo de origem alimentar são causados pela ingestão inadequada de alimentos enlatados em casa.
As bactérias que causam o botulismo, Clostridium botulinum, vivem no solo e estão presentes na superfície da maioria dos alimentos frescos. São normalmente inofensivas porque não podem crescer no ar. Mas a ausência de ar e ácido proporciona o ambiente perfeito para que os esporos de Clostridium botulinum cresçam. Você tem que aquecer seus alimentos enlatados a uma temperatura alta para matar os esporos.
O enlatamento em banho-maria e no forno não pode atingir as altas temperaturas necessárias para matar os esporos de Clostridium botulinum, então você tem que usar uma enlatadeira de pressão quando você pode alimentos pouco ácidos como feijão verde. Além de usar uma enlatadora de pressão, tome as seguintes medidas para reduzir o risco de botulismo:
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Ventilar sua enlatadora de pressão por 10 minutos para remover o ar antes de adicionar seus potes a ela.
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Lave bem seus legumes e siga as instruções para prepará-los para o enlatamento.
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Use somente ingredientes que estejam listados em uma receita.
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Deixe seu enlatador despressurizar e esfriar por conta própria.
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Se a pressão de sua enlatadora cair, traga-a de volta e reinicie o timer.
