A cavala é um peixe muito apreciado em termos de nutrientes. Ela tem grande valor comercial em todo o mundo. A maioria das pessoas pescam estes peixes para alimentação e esporte. Devido à sua carne oleosa e firme, elas também formam uma excelente isca para a pesca de outros peixes. Você pode encontrá-los no cardápio da maioria dos restaurantes em todo o mundo. A maioria dos amantes de peixe os considera uma ótima opção de comida por seu incrível sabor e vários benefícios para a saúde.
O que é cavala?
O termo "cavala" não se refere a um único tipo de peixe ou mesmo a uma única espécie de peixe. Ao contrário, é um nome comum para vários peixes de água do mar que se movem rapidamente, a maioria dos quais pertence à família Scombridae. O resto vem de famílias como Gempylidae, Hexagrammidae, e Carangidae. As cavalas são parentes próximos de atuns e bonitos, ambos também pertencentes à família Scombridae.
Como muitos peixes se enquadram na categoria "cavala", não há uma característica única que possa se aplicar a todos eles. Mas você encontrará a maioria dos peixes deste tipo tendo um corpo longo e esguio com uma cauda profundamente bifurcada. Além disso, muitos deles têm a pele colorida e luminosa com faixas irregulares distintas. As cavalas variam em tamanho, desde os peixes iscas menores até os peixes de caça maiores. Mas em comparação com o atum, a maioria delas são geralmente mais finas e menores.
As cavalas são encontradas em sua maioria em mares temperados e tropicais. Elas vivem ou ao longo da costa ou no mar. Como elas aparecem em todo o mundo, muitos países as produzem e comercializam. Entre eles, seus principais produtores e exportadores são a Dinamarca, a Holanda, o Japão, a China e a Noruega.
Estes peixes viajam em grupos chamados escolas. Enquanto muitos cardumes de cavala viajam através dos oceanos para encontrar locais adequados de desova, a maioria permanece dentro de uma faixa geográfica específica. Isto é o que dá a muitos deles seus nomes. Outros são denominados por suas características mais distintivas.
Estes são alguns dos nomes mais populares na categoria "cavala":
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Cavala do Atlântico, Scomber scombrus
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Chub mackerel, Scomber japonicus
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Cavala indiana, Rastrelliger kanagurta
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Cavala azul, Scomber australasicus
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Cavala espanhola, Scomberomorus macula
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Cavala australiana malhada, Scomberomorus munroi
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Cavala japonesa espanhola, Scomberomorus niphonius
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Rei cavala, Scomberomorus cavalla
A cavala é pescada em excesso?
A Administração Nacional Oceânica e Atmosférica (NOAA) realiza avaliações de estoques para verificar a saúde e o tamanho das populações de peixes encontradas dentro de uma área específica. Com base nessas avaliações, os peixes recebem esses status de estoque:
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Sobrepesca: Quando a população de peixes é muito pequena
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Pesca excessiva: Quando a taxa de captura de peixe por ano é muito alta
Entre os diferentes tipos de peixes encontrados dentro da categoria de cavala, a NOAA realiza avaliações de estoque da maioria das variedades populares. Com base nessas avaliações, cada variedade foi designada seu próprio status de estoque. Por exemplo, a avaliação de estoque de cavala do Atlântico em 2021 encontrou sua população dentro da Nova Inglaterra/ região do Atlântico Médio, sendo sobrepescada e sujeita à pesca excessiva.
No caso da cavala real, tanto sua população do Atlântico Sul quanto do Golfo do México não foram encontradas em excesso de pesca nem sujeitas à sobrepesca. A situação da unidade populacional da cavala espanhola é a mesma.
Portanto, enquanto algumas variedades de cavala são pescadas em excesso ou sujeitas à sobrepesca, outras têm grandes populações que não enfrentam o risco de pesca em excesso.
Como a cavala tem gosto?
As cavalas têm um sabor delicioso quando estão frescas, mas podem começar a cheirar mesmo quando têm um dia de idade. Assim, para o melhor sabor, comam-nas dentro de 24 horas após sua captura.
Quase todos os tipos de cavala têm um sabor rico e distinto. Sua carne é úmida, escamosa e macia. Você pode encontrar muitos elogios a estes peixes por seu sabor levemente doce e salgado. Mas, como a cavala é um peixe oleoso, algumas pessoas também acham seu sabor um pouco de peixe e oleoso.
Quão nutritiva é a cavala?
As cavalas são consideradas alguns dos peixes mais nutritivos. São uma excelente fonte de proteínas, vitaminas B2, B3, B6 e B12 e vitamina D. Sua carne também está cheia de minerais como cobre, selênio e iodo. Alguns destes peixes também contêm boas quantidades de ferro e vitamina B1.
Como as cavalas pertencem à categoria "peixes oleosos", elas são uma das melhores fontes de ômega-3 - boas gorduras que mantêm seu coração e cérebro saudáveis. Uma porção cozida de 3 onças de cavala do Atlântico ou do Pacífico contém mais de 1.000 miligramas de ômega-3 - muito mais do que o que você pode encontrar na maioria dos outros frutos do mar.
Outro benefício nutricional das cavalas é que elas têm quantidades significativamente maiores de gorduras insaturadas boas do que as gorduras saturadas - gorduras que aumentam seu colesterol ruim. Na verdade, cerca de 77% da gordura da cavala é insaturada.
Quais são os benefícios para a saúde da Mackerel?
Há muitos benefícios conhecidos à saúde da cavala. Como uma rica fonte de vitaminas, minerais e boas gorduras, estas são algumas das formas de comer este peixe que podem lhe beneficiar:
Pode impulsionar a saúde do coração. A American Heart Association recomenda comer pelo menos duas porções de peixe gorduroso como a cavala por semana. Há uma razão para isso. As cavalas, por serem peixes gordurosos, têm altas quantidades de ômega-3. Essas boas gorduras são conhecidas por reduzir a pressão sanguínea e diminuir os níveis de colesterol em seu corpo. Estudos têm mostrado que aqueles que comem cavala regularmente têm pressão sanguínea mais baixa e menos colesterol no sangue.
Ter pressão sanguínea mais baixa significa que seu coração não tem que trabalhar muito para bombear sangue. Da mesma forma, menos colesterol leva a uma menor acumulação de gordura nas artérias do coração. Como resultado, seu coração permanecerá forte e enfrentará menos problemas.
Muitos previnem os distúrbios cerebrais. Os ômega-3 presentes na cavala - particularmente o DHA (ácido docosahexaenóico) - também desempenham um grande papel no desenvolvimento do cérebro. Estas gorduras controlam a liberação de mensageiros químicos em seu cérebro, por sua vez ajudando a manter a função cerebral. Estudos também mostram que o consumo de ômega-3 marinho - como os da cavala - pode reduzir seu risco de problemas de saúde mental como depressão, transtorno bipolar e autismo.
Pode fortalecer os ossos. Há muitos nutrientes nas cavalas que podem ajudar a manter seus ossos saudáveis. O mais vital é a vitamina D. Esta vitamina ajuda no metabolismo do fósforo e do cálcio - dois minerais que seus ossos precisam para crescer. Obter vitamina D suficiente pode diminuir o risco de perda e fratura dos ossos. Além desta vitamina, a cavala também contém cobre e selênio - minerais necessários para manter sua densidade óssea.
Pode ajudar na perda de peso. A cavala tem boas quantidades de gorduras e proteínas saudáveis. Estudos mostram que, em comparação com carboidratos, gorduras e proteínas são muito mais úteis na redução de seus níveis de grelina - o hormônio da fome que aumenta sua vontade de comer. Além disso, como um alimento rico em proteínas, as cavalas podem mantê-lo cheio por mais tempo. Isto pode impedir que você coma demais e ajudá-lo a manter seu peso.
Como cozinhar a Cavala?
As cavalas mais frescas têm o melhor sabor. Para garantir que seu peixe esteja fresco, verifique se sua pele está brilhante, se seus olhos estão brilhantes e se sua carne está firme ao seu toque. Mas tenha em mente que mesmo a carne de cavala fresca pode estragar rapidamente, a menos que você a refrigere corretamente. Portanto, é melhor comê-lo fresco no mesmo dia da captura. Se isso não for possível, você deve curá-la imediatamente, seja fumando-a ou com sal e vinagre. Isto aumentará significativamente sua vida útil.
Você pode usar vários estilos de cozimento para a cavala. A forma de cozinhar dependerá principalmente do tipo de peixe que você estiver usando. Por exemplo, você pode usar a cavala enlatada como recheio de sanduíche ou mesmo comê-la diretamente da lata. Se sua cavala for defumada, você pode descascá-la sobre saladas, adicioná-la a bolos de peixe ou até mesmo usá-la como paté.
Os filetes de cavala são carnudos e robustos. Elas mantêm sua forma mesmo quando cozidas em fogo alto. Isto os torna ideais para grelhar e grelhar. Elas também sabem bem quando sousadas, assadas ou assadas inteiras. Se você gosta de sabores fortes, você pode cozinhar cavala com ingredientes asiáticos perfumados como alho, coentro, pimenta e capim-limão. Com a cavala do Atlântico, você pode até tentar fazer sashimi.
Há algumas precauções a tomar antes de ter a Mackerel?
Se você deseja adicionar cavala à sua dieta, certifique-se de estar comendo um tipo com baixo teor de mercúrio, como a cavala do Atlântico Norte. Evite peixes como a cavala real e a cavala espanhola que têm altos níveis de mercúrio e representam um risco de causar envenenamento por mercúrio. De acordo com a Agência de Proteção Ambiental dos EUA (EPA), evitar a cavala real é ainda mais importante para crianças pequenas, mulheres grávidas e mães lactantes.
Antes de cozinhar a cavala, você precisa seguir os passos corretos para mantê-la fresca. Caso contrário, você pode ter envenenamento por peixe scombroid. Esta é uma doença de origem alimentar causada pelo consumo de peixes da família Scombridae (como atum e cavala) que foram contaminados com altos níveis de histamina. Isto acontece quando estes peixes se deterioram por não serem refrigerados adequadamente, o que faz com que as bactérias cresçam sobre eles e produzam excesso de histamina.
Como as histaminas são resistentes ao calor, esta doença pode ocorrer mesmo se você comer peixe devidamente enlatado ou cozido. Se você tiver envenenamento por peixe scombroid, você pode ter sintomas como suor, dor de cabeça, náusea, vômito, erupção cutânea, tontura e uma sensação de queimadura ou formigamento ao redor da boca. Seus sintomas devem se resolver por conta própria dentro de 12 horas. Se isso não acontecer, procure ajuda médica o mais rápido possível.
