O badejo pode não ser tão consumido como o salmão ou o atum, mas é um peixe saboroso e nutritivo que pode ser cozinhado de muitas maneiras.
O que é peixe badejo?
O badejo ou badejo do Pacífico (Merlangius merlangus) também é conhecido como pescada ou pescada do Pacífico. É um peixe de cor prata que tem manchas pretas nas costas. Cresce até cerca de 1,4 kg de peso e 3 pés de comprimento.
O badejo do Pacífico pode ser encontrado ao largo da costa oeste da América do Norte. Seu alcance se estende do sul da Baja Califórnia até o Golfo do Alasca.
O badejo é um tipo de peixe branco. Whitefish é um termo usado para todas as espécies de peixes que têm carne branca, inclusive:
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Haddock
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Pollock
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Bacalhau
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Robalo marinho chileno
De acordo com a National Oceanic and Atmospheric Administration (NOAA) Fisheries, o badejo do Pacífico não é atualmente pescado em excesso. As redes de arrasto de meia água usadas para capturar peixes de badejo têm baixo impacto nos habitats marinhos, e o número de outras criaturas marinhas que são capturadas acidentalmente (captura acessória) é baixo.
Nutrição do badejo
Uma porção de 100 gramas de filetes de badejo do Pacífico contém:
Calorias: 86
Proteína: 19 gramas
Gordura: 1 grama
Cálcio: 44 miligramas
Ferro de engomar: 1 miligrama
Vitamina C: 1,1 miligramas
Vitamina A: 88 unidades internacionais (UI)
A Whiting é saudável?
O peixe é uma parte importante de uma dieta saudável. Ele fornece muitos nutrientes importantes, como por exemplo:
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Selênio
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Zinco
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Vitamina B12
O selênio é um elemento essencial que ajuda seu corpo a produzir algumas proteínas e enzimas. Estas proteínas ajudam a fazer seu DNA. Elas também protegem contra infecções e danos celulares.
O zinco é importante para:
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Cicatrização de feridas
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Sistema imunológico
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Metabolismo
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Seu sentido de olfato e gosto
A vitamina B12 tem um papel importante:
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Formação de eritrócitos
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Produção de DNA
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A função de seus nervos
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Metabolismo celular
Boa fonte de proteína. O badejo, como outros peixes, é uma boa fonte de proteína. O peixe não contém tanta gordura saturada insalubre quanto a carne.
Ter muita gordura saturada pode aumentar seu LDL, colesterol "ruim". Isto aumenta seu risco de derrame e doenças cardíacas. Você pode diminuir seu risco de doenças cardíacas substituindo as gorduras saturadas por escolhas mais saudáveis, como o peixe.
Ácidos graxos ômega-3. Muitos tipos de peixe, como o badejo, contêm algumas quantidades de ácidos graxos ômega-3. Os ômega-3 são um tipo de ácido graxo insaturado que tem muitos benefícios para a sua saúde. Ele:
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Reduz a coagulação do sangue
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Reduz os batimentos cardíacos irregulares
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Diminui sua pressão arterial
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Diminui seu risco de insuficiência cardíaca e derrames
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Diminui os triglicerídeos, que são um tipo de gordura encontrada em seu corpo
Pode promover a saúde do cérebro. Estudos descobriram que as pessoas que comem mais peixe têm taxas mais lentas de declínio mental com a idade. A taxa de declínio mental foi mais baixa entre as pessoas que comem duas ou mais refeições de peixe por semana.
Peixes e mercúrio
Embora você deva incluir o peixe em sua dieta, esteja ciente dos tipos de peixe que você come. Alguns peixes podem conter mercúrio. O mercúrio é um metal pesado que é encontrado naturalmente na água, no ar e nos alimentos. O peixe pode absorver o mercúrio dos oceanos e riachos. As mulheres grávidas e seus bebês por nascer são as que correm maior risco de contaminação por mercúrio.
Os níveis de mercúrio diferem entre as espécies de peixes, mas os peixes que comem outros peixes (predadores) e estão no topo da cadeia alimentar tendem a conter mais mercúrio.
A boa notícia é que o badejo está na lista de peixes "Best Choices" da FDA. Isto significa que é bom comer de duas a três porções (8 onças a 12 onças) por semana. Uma porção para um adulto é de 4 onças ou um filete do tamanho da palma de sua mão.
Os especialistas recomendam que as crianças comam duas porções de peixe por semana. O tamanho da porção para as porções das crianças é:
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Idade 1 a 3 anos: 1 onça
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Idade de 4 a 7 anos: 2 onças
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Idades de 8 a 10 anos: 3 onças
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A partir de 11 anos de idade: 4 onças
Sabor a badejo
O badejo do Pacífico é descrito como tendo uma carne macia, de sabor suave e levemente doce. Sua carne é menos escamosa do que outros peixes brancos como o escamudo e o bacalhau.
Como comprar e preparar o pescado de badejo
Você pode encontrar badejo fresco ou congelado em muitos supermercados e mercados de peixe. Aqui estão algumas dicas sobre como comprar o melhor peixe fresco:
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Compre peixe refrigerado ou deitado em uma cama grossa de gelo fresco.
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Escolha peixe que tenha um cheiro suave e fresco. Não deve ter um cheiro forte de peixe ou de amônia.
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Verifique os olhos. Eles devem ser brilhantes e claros.
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A carne do peixe deve estar firme e voltar quando for pressionada.
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Os filetes de peixe não devem ter descoloração ou secagem ao redor das bordas.
Se você estiver comprando peixe congelado, verifique o pacote para cristais de gelo ou geada. Isto pode significar que o peixe foi descongelado e recongelado ou armazenado por um longo tempo.
Quando você levar o peixe para casa, coloque-o na geladeira se você o estiver usando dentro de 2 dias. Caso contrário, embrulhe-o bem em papel alumínio ou plástico e coloque-o em seu freezer. Descongele-o colocando-o na geladeira durante a noite.
Se seu peixe cru ou cozido sentir cheiro de peixe, azedo ou rançoso, não o coma.
Como Cozinhar o Peixe Whiting
O badejo do Pacífico ou filetes de pescada pode estar ganhando popularidade, mas o uso mais comum de peixe de badejo é como surimi. Este é um produto de peixe picado que é usado para fazer imitação de caranguejo, como o encontrado em rolos de califórnia.
Como outros peixes brancos, o badejo pode ser cozido de várias maneiras:
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Embrulhe-o em papel alumínio e cozinhe-o na grelha.
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Pan fritar ou saltear em algum óleo vegetal.
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Dredge ambos os lados do filete com farinha temperada. Desfaça-o em óleo vegetal e um pouco de manteiga.
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Cozinhe a vapor com legumes.
Não cozinhe demais o peixe. Se você cozinhar o peixe por muito tempo ou a uma temperatura muito alta, o peixe secará, e seu sabor desaparecerá. Se você estiver assando ou cozinhando o peixe, cozinhe por 10 minutos por polegada de espessura.
A maioria do peixe deve ser cozido até que sua temperatura interna atinja 145 graus Fahrenheit.
